وصفة أوهاجي: كيفية صنع كرات أرز الفاصوليا الحمراء الحلوة

من السهل صنع هذا العلاج الياباني التقليدي في المنزل باستخدام جهاز طهي الأرز.

انتقل إلى القسم

• ما هو أوهاجي؟
• أوهاجي ضد بوتاموتشي: ما الفرق؟
• وصفة Ohagi اليابانية البسيطة
• تعرف على المزيد حول MasterClass لنيكي ناكاياما

تعلمك نيكي ناكاياما من n / naka الحائزة على نجمتين ميشلان كيفية تكريم المكونات الطازجة من خلال أسلوبها المبتكر في تقنيات الطهي المنزلي اليابانية.

ما هو أوهاجي؟

أوهاجي هو نوع من واغاشي (حلوى يابانية) تتكون من موتشي المملوء أو المطلي بالأنكو (حلو عجينة الفاصوليا الحمراء ). أوهاجي يُؤكل تقليديًا خلال الاحتفال البوذي بأوغيان ، والذي يحدث خلال اعتدالي الربيع والخريف.

الطريقة الأكثر تقليدية لصنع أوهاجي يتضمن تشكيل كرة من الأرز المقشر وتغطيتها بعجينة الفاصوليا الحمراء. أوهاجي يمكن أيضًا صنعه عن طريق ملء كرة أرز حلوة بمعجون الفاصوليا الحمراء وطلائها كيناكو (دقيق فول الصويا) أو بذور السمسم الأسود أو مسحوق الشاي الأخضر ماتشا.

أوهاجي ضد بوتاموتشي: ما الفرق؟

أوهاجي و بوتاموتشي كلاهما يؤكل تقليديا خلال الاحتفال البوذي بأوهيغان. في حين أن هذين الاسمين قابلين للتبديل في بعض مناطق اليابان ، إلا أن هناك اختلافين رئيسيين:

1. موسم : في اليابان ، المصطلح أوهاجي يستخدم خلال الاعتدال الخريفي ، بينما بوتاموتشي يستخدم خلال الاعتدال الربيعي. الاسم أوهاجي هو إشارة إلى حاجي (شجيرة البرسيم) ، التي تزهر في الخريف. بوتاموتشي تحصل على اسمها من الكلمة اليابانية التي تعني الفاوانيا ( نبات ) التي تزهر في الربيع.
2. الملمس : بوتاموتشي عادة ما تكون مصنوعة من تسوبوان (عجينة الفاصوليا الحمراء مكتنزة) ، بينما أوهاجي عادة ما تكون مصنوعة من كوشيان (عجينة الفاصوليا الحمراء الناعمة).

وصفة Ohagi اليابانية البسيطة

0 التقييمات| قيم الآن

يصنع

وقت التحضير

الوقت الكلي

وقت الطبخ

مكونات

• 1 كوب طباخ أرز (180 مل) من mochigome (أرز دبق ياباني ، المعروف أيضًا باسم الأرز الحلو أو الأرز اللزج)
• قليل من الملح
• 1 علبة 18 أونصة معجون فاصوليا حمراء

1. اشطف الأرز بالماء الجاري البارد.
2. في وعاء طباخ الأرز ، اخلطي الأرز المغسول مع حوالي 200 مليلتر من الماء (حوالي كوبين) ، والتي يجب أن تكون أعلى بقليل من علامة كوب واحد لطبخ الأرز. اترك الأرز ينقع لمدة 30 دقيقة.
3. قم بطهي الأرز على إعداد 'الأرز الأبيض'.
4. تحضير عجينة الفاصوليا الحمراء. قم بلف عجينة الفاصوليا الحمراء إلى 12 كرة ، كل منها بحجم كرة بينج بونج. (قد لا تحتاج إلى كل عجينة الفاصوليا الحمراء.)
5. عندما ينضج الأرز ، انقله إلى وعاء خشبي ثقيل واضربه في عجينة لزجة بمدقة خشبية ، لمدة 10 دقائق تقريبًا. (إذا لم يكن لديك وعاء خشبي ومدقة ، فاستخدم وعاءًا قويًا وملعقة خشبية أو مطرقة).
6. تحضير وعاء من الماء المملح قليلا. سيساعدك هذا في تشكيل ملف أوهاجي .
7. اغمس يديك في الماء المالح واستخدم يديك لتشكيل كرات من الأرز اللزج ، حوالي نصف حجم كرات معجون الفاصوليا الحمراء.
8. قم بتسطيح كرات معجون الفاصوليا الحمراء إلى أقراص ولف كل منها حول كرة أرز ، مع لفها برفق واقرصها لتغطيها تمامًا. إذا التصق معجون الفول بيديك ، فاستخدم غلافًا بلاستيكيًا لتشكيل الكرات.
9. قدميها طازجة.

كن طاهيا أفضل مع عضوية MasterClass السنوية . احصل على حق الوصول إلى دروس الفيديو الحصرية التي يدرسها أساتذة الطهي ، بما في ذلك نيكي ناكاياما ، وغابرييلا كامارا ، والشيف توماس كيلر ، ويوتام أوتولينغي ، ودومينيك أنسيل ، وجوردون رامزي ، وأليس ووترز ، وأكثر من ذلك.