تعتبر أضلاع لحم الخنزير النضرة والعصرية والأكل بيديك من أهم ما يميز أي صينية شواء مستديرة جيدًا. يمكن استخدام أضلاع لحم الخنزير للشواء والتدخين ، لكنها أيضًا مثالية للطهي أو الطهي البطيء في وعاء الفخار.
انتقل إلى القسم
- ما هي الأنواع الرئيسية لأضلاع لحم الخنزير؟
- ما هي أنماط الضلع المختلفة؟
- هل تريد معرفة المزيد عن الطهي؟
- تعرف على المزيد حول MasterClass لآرون فرانكلين
آرون فرانكلين يعلّم شواء على طريقة تكساس
يعلمك آرون فرانكلين كيفية إشعال شواء وسط تكساس المليء بالنكهات ، بما في ذلك لحم الصدر الشهير والمزيد من اللحوم المدخنة الشهية.
يتعلم أكثر
ما هي الأنواع الرئيسية لأضلاع لحم الخنزير؟
ستصادف عدة أنواع مختلفة من الأضلاع عند الجزار في محل البقالة. أولاً ، هناك نوعان من القطع الأساسية من أضلاع لحم الخنزير:
- ضلوع ظهر الطفل : ضلوع ظهر الطفل ، والمعروفة أيضًا باسم أضلاع الخاصرة ، تؤخذ من الجزء العلوي من القفص الصدري الذي يتصل بالعمود الفقري. يُعد الاسم الشهير لقطع الأضلاع هذه إشارة إلى حجمها - تميل ظهور الأطفال إلى أن تكون عظامها أقصر ولحومًا أقل دهونًا ، في حين أن قطع الغيار عادةً ما تكون أكثر دهنًا للحوم الطرية.
- قطع ضلوع : تأتي الأضلاع الاحتياطية من الجزء السفلي من الخنزير ، حول البطن والقص. تأتي الأضلاع ونصائح الأضلاع من الطرف الضيق للأضلاع الاحتياطية. تحصل الأضلاع الاحتياطية على اسمها من المصطلح الألماني ريبسبر ، أو الرمح الضلع ، الذي يشير إلى الطريقة التقليدية في تحميص الضلوع الاحتياطية على الرماح في ألمانيا.
ما هي أنماط الضلع المختلفة؟
- ضلوع على طراز سانت لويس : الضلع على طراز سانت لويس هو ضلع احتياطي من لحم الخنزير تم تقليمه إلى قطع مستطيلة الشكل. في هذا النمط من القطع ، تتم إزالة عظم الصدر والنسيج الضام المطاطي ولحم الصدر - السديلة المثلثة أو أطراف الأضلاع في النهاية الضيقة. (حتى أن بعض الجزارين يزيلون جزء التنورة الرقيق الممتد على طول الجانب الخلفي). هذا القطع يجعل العبوة المربعة بأكملها مسطحة ، كما أنها تخلق لونًا بنيًا أثناء عملية الطهي. نشأت قطع الضلع الشهيرة في سانت لويس بولاية ميسوري ، حيث بدأ العاملون في تعبئة اللحوم الصغيرة في إزالة أطراف الأضلاع لمنح العملاء خيار الضلع مع المزيد من اللحوم ومخلفات أقل.
- ضلوع على طراز مدينة كانساس : الضلع المصمم على طراز مدينة كانساس سيتي هو ضلع احتياطي من لحم الخنزير مع إزالة عظم الصدر والنسيج الضام. يشبه أسلوب القطع هذا أسلوب سانت لويس ، لكن لحم الصدر يبقى سليمًا. تشتهر ضلوع مدينة كانساس بالفرك البني الحلو والسكر والفلفل الحلو وصلصة الشواء السميكة المصنوعة من الطماطم والتي يتم دهنها في المراحل الأخيرة من الطهي.
- ضلوع على الطراز الريفي : أضلاع لحم الخنزير على الطراز الريفي هي نوع أكثر لحمة من الأضلاع تتميز بشرائط ضيقة من عظام الأضلاع. تأتي الضلوع ذات النمط الريفي أيضًا في تحضير منزوع العظم يتم قطعه من نهاية عضلة الخاصرة ثم تسجيله في شكل ضلع. يختار بعض الجزارين اللحوم من لحم الخنزير أو لحم الخاصرة بدلاً من الخاصرة التقليدية. نظرًا لارتفاع نسبة اللحم إلى العظام ، تؤكل هذه الضلوع عادةً بشوكة وسكين.
هل تريد معرفة المزيد عن الطهي؟
كن طاهيا أفضل مع عضوية MasterClass السنوية. احصل على حق الوصول إلى دروس الفيديو الحصرية التي يدرسها أساتذة الطهي ، بما في ذلك غابرييلا كامارا ، والشيف توماس كيلر ، وماسيمو بوتورا ، ودومينيك أنسل ، وجوردون رامزي ، وأليس ووترز ، والمزيد.
