وصفة دقيق الأرز: كيفية صنع دقيق الأرز محلي الصنع

دقيق الأرز الناعم هو طريقة رائعة لضمان قوام متجدد الهواء ومقرمش أو صنع علاج خالٍ من الغلوتين.

تعلم من الأفضل

انتقل إلى القسم

• ما هو دقيق الأرز؟
• 5 استخدامات شائعة لدقيق الأرز
• كيفية صنع دقيق الأرز
• هل تريد معرفة المزيد عن الطهي؟
• تعرف على المزيد حول MasterClass لنيكي ناكاياما

ما هو دقيق الأرز؟

دقيق الأرز هو دقيق مطحون يتم تصنيعه عن طريق طحن الحبات الداخلية للأرز البني أو الأبيض طويل الحبة. يضفي هذا الدقيق الخالي من الغلوتين ملمسًا مطاطيًا ومطاطيًا على أطباق مختلفة وهو عنصر أساسي في المطبخ الآسيوي. يشيع استخدام دقيق الأرز في الخبز الخالي من الغلوتين. يمكنك استبداله جزئيًا بـ دقيق القمح بالاشتراك مع دقيق آخر خالي من الغلوتين ، مثل التابيوكا أو الذرة الرفيعة أو دقيق اللوز حسب الوصفة.

5 استخدامات شائعة لدقيق الأرز

يعتبر دقيق الأرز عنصرًا أساسيًا ممتازًا لتخزين الأطعمة ويمكنك استخدامه بعدة طرق مختلفة:

1. كقاعدة للعجين : محتوى الغلوتين يحدد قوام الخليط. في حين طحين لجميع الاستخدامات يعد خيارًا مناسبًا لأطباق مثل السمك المقلي (متوسط ​​محتواه من البروتين يؤدي إلى قشرة سميكة وشبه كثيفة) ، يمتص طحين الأرز الأبيض دهونًا أقل عند قليه بالزيت ، مما يترك السطح جافًا ومقرمشًا ، وليس دهنيًا. هذا الملمس مثالي للتيمبورا.
2. للتجريف : عند قلي السمك أو التوفو ، ضعي فيليه أو شرائح في دقيق الأرز أولاً قبل تجريفه في البيض والبانكو. يقدم دقيق الأرز خبزًا كبيرًا بجودة جيدة التهوية.
3. كعامل سماكة : دقيق الأرز الأبيض ودقيق الأرز البني ودقيق الأرز الحلو كلها تمنع بشكل طبيعي فصل السائل. يمكنك استخدامها كعوامل تكثيف ، مثل نشا الذرة أو نشا البطاطس أو صمغ الزانثان أو دقيق الذرة. لتكثيف الصلصة أو الحساء ، ابدأ بتقليب ما يقرب من 2 إلى 3 ملاعق كبيرة من دقيق الأرز.
4. لمنع العجين من الالتصاق : دقيق الأرز لا يحتوي على الغلوتين ، لذلك يمكن أن يساعد في منع العجين من الالتصاق أثناء لفه دون التأثير على الخبز (مثل الدقيق متعدد الأغراض).
5. للحلويات : دقيق الأرز يعطي المخبوزات ملمسًا لزجًا ولزجًا. موتشيكو و شيراتاماكو ، دقيق الأرز الدبق المصنوع من الحبة القصيرة موتشيغومي ، هي المكونات الرئيسية في mochi (كعك الأرز الحلو) و كاشي دانغو (فطائر حلوة).

كيفية صنع دقيق الأرز

لعمل دفعة DIY ، ستحتاج إلى مطحنة قهوة نظيفة والأرز الذي تختاره. اطحن نصف كوب أرز أبيض خام في المرة الواحدة. نخل لإزالة بقايا الحطام من الهياكل والحصول على نسيج أدق.

قد لا ينتج عن دقيق الأرز المصنوع منزليًا نفس نتائج إنتاج دقيق الأرز التجاري ، حيث يتم وضع الأرز في عملية غسيل صارمة لإزالة القشور الخارجية وكشف النواة الداخلية قبل الطحن.

هل تريد معرفة المزيد عن الطهي؟

كن طاهيا أفضل مع عضوية MasterClass السنوية . احصل على حق الوصول إلى دروس الفيديو الحصرية التي يدرسها أساتذة الطهي ، بما في ذلك نيكي ناكاياما ، وغابرييلا كامارا ، والشيف توماس كيلر ، ويوتام أوتولينغي ، ودومينيك أنسيل ، وجوردون رامزي ، وأليس ووترز ، وأكثر من ذلك.