وصفة ديليكاتا الاسكواش المحمصة: كيفية طهي ديليكاتا الاسكواش بأفضل طريقة

إذا كانت هناك قصة عودة للطهي ، فهي ديليكاتا الاسكواش. اختفت هذه الفاكهة اللذيذة تقريبًا خلال الجزء الأفضل من قرن ، فقط لتظهر مرة أخرى كأحد أصناف الاسكواش الشعبية. ديليكاتا هو قرع شتوي ، يتم حصاده في أواخر الخريف ، ولكنه يحتوي على قشرة ناعمة صالحة للأكل مثل القرع الصيفي ، مثل الكوسة. بين سهولة التعامل معها ونكهتها الحلوة ، تعتبر أطعمة لذيذة مكونًا شائعًا في العديد من الوصفات. يمكن تحضيره بعدة طرق ، لكن تحميص الاسكواش هو الأكثر شيوعًا.

انتقل إلى القسم

• ما هو ديليكاتا الاسكواش؟
• من أين نشأت ديليكاتا الاسكواش؟
• 4 نصائح لاختيار أفضل ديليكاتا سكواش
• يمكنك أن تأكل ديليكاتا الاسكواش الخام؟
• كيفية تحميص ديليكاتا الاسكواش
• 5 وصفات سهلة التحميص ديليكاتا الاسكواش

ارتقِ بالطهي إلى المستوى التالي في أول دروس رئيسية لجوردون حول الأساليب والمكونات والوصفات الأساسية.

ما هو ديليكاتا الاسكواش؟

ديليكاتا هو قرع أسطواني أصفر برتقالي مع خطوط خضراء رقيقة ولحم أصفر من الداخل. ينمو على شجيرة منخفضة أو كرمة في الشمس الكاملة ، كل نبات ينتج أربعة إلى خمسة قرع. مع طعم الزبدة والسكر البني ، تُعرف الأطعمة الشهية أيضًا باسم قرع البطاطا الحلوة.

كيف تقلى بيضة بسهولة

من أين نشأت ديليكاتا الاسكواش؟

كان الاسكواش موجودًا منذ أكثر من 8000 عام وهو أصيل في أمريكا الوسطى والشمالية. لقد كانوا عنصرًا أساسيًا في النظام الغذائي للأمريكيين الأصليين الذين قدموا الثمار إلى المستوطنين الأوروبيين.

زرعت بذور ديليكاتا لأول مرة في أواخر القرن التاسع عشر وسرعان ما أصبحت واحدة من أكثر أنواع القرع شعبية خلال عشرينيات القرن الماضي. تسببت قابليته العالية للإصابة بالأمراض وقصر مدة صلاحيته في فقدان الرهبة عن شعبيتها في فترة الكساد الكبير عندما تم إنفاق الموارد الشحيحة على الطعام الذي استمر لفترة أطول. في التسعينيات ، طور باحثون في جامعة كورنيل نوعًا مقاومًا للأمراض ، وبعد غياب طويل ، استعاد الاسكواش ديليكاتا موطئ قدمه كقرع مفضل للتحضير والأكل.

4 نصائح لاختيار أفضل ديليكاتا سكواش

يمكن العثور على Delicata في العديد من متاجر البقالة أو في سوق المزارعين المحليين. إذا كان لديك حديقة تغمرها أشعة الشمس ، فمن السهل أيضًا زراعة الرقائق. يمنحها قشرتها الرقيقة مدة صلاحية أقصر من غيرها من القرع الشتوي ، لذا استخدمها بعد وقت قصير من الشراء أو الانتقاء ، أو تخزينها في مكان مظلم وبارد لجعلها تدوم لفترة أطول إذا لزم الأمر.

ديليكاتا خالية من الغلوتين بشكل طبيعي ، وهي مصدر كبير للبيتا كاروتين والألياف والبوتاسيوم. هناك بعض الخصائص التي يجب البحث عنها عند البحث عن الاسكواش الشهي المثالي.

1. لون . أول شيء يجب ملاحظته هو لون البقلاوة. تريد بشرة صفراء أو برتقالية عميقة وغنية بخطوط خضراء رفيعة. مثل العديد من الفواكه ، إذا كانت خضراء في الغالب فهي لم تنضج بعد.
2. الحزم . تريد قرعًا ثقيلًا وسلسًا وثابتًا. تزن معظم الأطعمة الشهية حوالي رطل إلى رطلين. تشير البقع اللينة إلى أن القرع ليس جاهزًا أو ليس جيدًا. استخدم ظفر إصبع لمحاولة إحداث انبعاج للجلد. إذا لم يتم الضغط للداخل ، فسيكون الاسكواش جاهزًا.
3. شكل . مثل العديد من أنواع القرع ، يمكن أن تنمو الرقائق بأشكال غير عادية وغير متناظرة ، رقيقة من جهة وبصلية الشكل من جهة أخرى. اختر واحدًا موحدًا نسبيًا يكون من السهل قطعه.
4. فاينز . إذا كنت تحصد مباشرة من النبات ، فابحث عن الجلد الأصفر الغني والفاكهة الصلبة ، ولكن هناك علامة أخرى على استعداد القرع وهي الكرمة. إذا كان لا يزال أخضر قليلاً ، دعه ينمو أكثر قليلاً. عندما تصبح الكرمة بنية اللون وذابلة ، يصبح القرع جاهزًا للقطف.

فئة رئيسية

اقترح لك

دروس عبر الإنترنت تدرس من قبل أعظم العقول في العالم. توسيع معرفتك في هذه الفئات.

ما تحتاجينه لتحديد وجهك

يعلم الطبخ أنا

يعلم الطبخ

يعلم فن الطبخ المنزلي

كيف تعمل كاميرا الفيلم

يعلم تقنيات الطبخ 1: الخضار والمعكرونة والبيض

يمكنك أن تأكل ديليكاتا الاسكواش الخام؟

على الرغم من أن اسم الاسكواش يأتي من askutasquash ، وهي كلمة أمريكية أصلية من Narragansett وتعني غير مطبوخ ، غالبًا ما يتم طهي الطعام اللذيذ قبل تقديمه. يمكن تقليبها أو غليها أو طهيها على البخار أو حتى تحضيرها في طباخ بطيء ، ولكن غالبًا ما يتم تحميصها. من السهل تقطيع الجلد الناعم ويمكن تناوله ، على عكس الأنواع الأخرى من القرع الشتوي ذي السطح الخارجي الصلب ، مثل القرع والجوز.

كيفية تحميص ديليكاتا الاسكواش

فكر مثل المحترفين

ارتقِ بالطهي إلى المستوى التالي في أول دروس رئيسية لجوردون حول الأساليب والمكونات والوصفات الأساسية.

استخدم هذا الدليل المكون من ست خطوات لتحميص القرع.

1. يسخن الفرن إلى 400 درجة فهرنهايت.
2. تقليم نهايات الاسكواش. ثم قطع القرع من المنتصف بالطول. قم بإزالة البذور واللحم الخيطي من المركز.
3. ضع كل نصف جانب من اللحم لأسفل ومقطع إلى شرائح بحجم ربع بوصة. ستبدو الشرائح مثل نصف القمر. يمكنك أيضًا تحميص كل نصف دون تقطيع وتقطيع حسب الحاجة بعد الطهي.
4. ضعي الشرائح في وعاء كبير وقلبيها بزيت الزيتون وملح البحر أو ملح الكوشر والفلفل الأسود.
5. ضعي الشرائح في طبقة واحدة في طبق زجاجي للخبز أو صينية خبز مع ورق زبدة وضعيها في الفرن.
6. اطبخي حتى تصبح شرائح الديليكاتا ذهبية اللون ومقرمشة.

5 وصفات سهلة التحميص ديليكاتا الاسكواش

اختيار المحررين

من طبق جانبي دافئ إلى سلطة باردة ، تعتبر ديليكاتا سكواش إضافة صحية لأي من وصفاتك المفضلة. إنه بديل رائع للوجبات التي تتطلب الجوز أو القرع. ابدأ بتحميص القرع ، ثم جرب إحدى وصفات الاسكواش الأربعة السهلة.

1. ديليكاتا الاسكواش المحمص مع شراب القيقب . ديليكاتا غنية ودسمة للغاية ، ويمكن تناولها بمفردها. نقطع القرع المحمص إلى شرائح سميكة. أضف القليل من شراب القيقب في الأعلى واستمتع.
2. شوربة الاسكواش المحمصة . بينما يستخدم القرع الجوز غالبًا في هذا الطبق الشتوي الدافئ ، استبدله بأطباق لذيذة. نكهته الحلوة تتناسب مع هذا الحساء اللذيذ. سخني الزبدة في مقلاة واقلي البصل الأبيض أو الأصفر مع رشة ملح وأعشاب مثل الزعتر وإكليل الجبل. عندما يصبح البصل شبه شفاف ، أضيفي القرع المحمص مع القشر أو بدونه ومرق الدجاج والكريمة. يخلط ويقدم دافئا.
3. وعاء نباتي دقيق . يقترن ديليكاتا جيدًا مع العديد من الأطعمة ، ويمكنه تحلية أي طبق. تقطع الرقائق المحمصة إلى قطع صغيرة الحجم. اطبخ الكينوا أو الكسكس. يُمزج التوت البري أو الكرنب المقلي أو السلق (أو أي نوع آخر من الأوراق الخضراء المفضلة) ويضاف إليه القرع الدافئ.
4. تاكو . يجعل اللحم الرقيق ولكن الكثيف من ديليكاتا الاسكواش مكونًا رائعًا لاستبدال اللحوم. جربه في سندويشات التاكو مع الملفوف المبشور لإضافة القليل من القرمشة إلى القرع الناعم. ضعي تورتيلا الذرة الصغيرة (تسخينها إذا رغبت في ذلك.) في كل واحدة ضعي: قطع الديليكاتا المحمصة ، البينتو أو الفاصوليا السوداء ، الملفوف المبشور ، الجبن ، الكريمة الحامضة ، وتوماتيلو السالسا.
5. بذور ديليكاتا محمصة . بدلًا من رمي البذور التي أخرجتها من القرع ، شويها للحصول على وجبة خفيفة صحية. اغسل البذور وضعها على ورقة خبز حتى تجف تمامًا. إرمهم زيت الزيتون البكر الممتاز ونضعها في فرن ساخن على 325 فهرنهايت لمدة 20 إلى 25 دقيقة ، أو حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا.

كن طباخًا منزليًا أفضل مع عضوية MasterClass السنوية. احصل على حق الوصول إلى دروس الفيديو الحصرية التي يدرسها أساتذة الطهي ، بما في ذلك ماسيمو بوتورا وأليس ووترز والشيف توماس كيلر والمزيد.