وصفة بسيطة من زبدة المرينغ السويسرية

كريمة الزبدة السويسرية الغنية بالزبدة هي الزبدة المثالية لكعكة عيد الميلاد أو كعكة الزفاف.

انتقل إلى القسم

• ما هي كريمة الزبدة السويسرية المرينغ؟
• ما هو Swiss Meringue؟
• كيفية إضافة النكهة إلى كريمة الزبدة السويسرية
• 5 أنواع من كريمة الزبدة
• وصفة كريمة الزبدة السويسرية
• تعرف على المزيد حول MasterClass لدومينيك أنسل

يعلّم دومينيك أنسيل ، طاهي المعجنات الحائز على جائزة جيمس بيرد ، تقنياته الأساسية لصنع المعجنات والحلويات اللذيذة في أول فصل دراسي له عبر الإنترنت.

ما هي كريمة الزبدة السويسرية المرينغ؟

كريمة الزبدة السويسرية هي نوع من الزبدة المصنوعة من قاعدة من المرينغ السويسري ، بالإضافة إلى الكثير من الزبدة. إنها واحدة من عدة أنماط مختلفة من صقيع الزبدة تستخدم لتجميد الكب كيك وطبقات الكيك ، أو كملء للماكرون والحلويات الأخرى.

ما هو Swiss Meringue؟

المرينغ السويسري ، المعروف أيضًا باسم meringue cuite ، هو أ نوع المرينغ يُصنع عن طريق خفق بياض البيض والسكر معًا في غلاية مزدوجة (مقلاة أو وعاء فوق الماء المغلي) حتى يذوب السكر تمامًا ويصبح المزيج ساخنًا. ثم يتم إزالته من الحرارة وضربه مرة أخرى حتى يتضاعف في الحجم. والنتيجة هي رغوة من فقاعات الهواء محاطة ببياض البيض ومثبتة بالسكر.

كيفية إضافة النكهة إلى كريمة الزبدة السويسرية

يمكنك تخصيص وصفات المرينغ السويسرية بوظائف إضافية بدلاً من خلاصة الفانيليا أو بالإضافة إليها. لتحضير زبدة المرينغ السويسرية بالشوكولاتة ، أضيفي الشوكولاتة المذابة. أضف الليمون الرائب إلى الوصفة لصنع كريمة الزبدة السويسرية بالليمون. يمكن أيضًا تلوين كريمة الزبدة السويسرية باستخدام صبغة من ألوان الطعام الهلامية.

5 أنواع من كريمة الزبدة

الطرق المختلفة لصنع كريمة الزبدة تنتج قوامًا ومستويات مختلفة من القوام. اعثر على أفضل وصفة كريمة الزبدة لوصفة الكيك المفضلة لديك أو لمشروع الخبز التالي:

1. الزبد الفرنسية : كريمة الزبدة الفرنسية تتضمن صنع شراب السكر ، ثم خلط شراب السكر الساخن مع صفار البيض المخفوق. باستخدام الخلاط الكهربائي ، أضيفي الزبدة المخففة ببطء حتى تصل الزينة إلى القوام المطلوب. يعطي صفار البيض هذه الزبدة نكهة غنية ولون أصفر. تقليديا ، هذا النوع من الزبدة يملأ طبقات الداكواز ، كعكة المرينغ الفرنسية.
2. الزبدة الألمانية : يبدأ هذا النمط من كريمة الزبدة بصنع كاسترد الفانيليا مع الحليب كامل الدسم والبيض. باستخدام خلاط يدوي أو خلاط قائم مزود بملحق مجداف ، اخفق الزبدة حتى تصبح خفيفة ورقيقة. للإنهاء ، أضيفي الكاسترد ببطء إلى الزبدة حتى لا يتخثر الحليب. كريمة الزبدة الألمانية هي كريمة الزبدة الكريمية الغنية بالألبان والتي تقدم أيضًا قاعدة ممتازة لصنع كريمة الجبن.
3. كريمة الزبدة الإيطالية : كريمة الزبدة هي واحدة من أكثر تطبيقات المرينغ الإيطالية شعبية. لتحضير المرينغ الإيطالي ، أضيفي شراب السكر الساخن إلى بياض البيض المخفوق ، وحوليه إلى كريمة الزبدة بمجرد إضافة الزبدة. باعتبارها أكثر صقيع كريمة الزبدة استقرارًا للحرارة ، تعتبر كريمة الزبدة الإيطالية مثالية لتزيين كعكات طبقة الاحتفال ، مثل كعكات الزفاف أو كعكات أعياد الميلاد التي قد تقضي ساعات في درجة حرارة الغرفة.
4. كريمة الزبدة السويسرية : مثل كريمة الزبدة الإيطالية ، تبدأ كريمة الزبدة السويسرية بصنع المرينغ. لتحضير المرينغ السويسري ، تخفق بياض البيض مع السكر على الماء الساخن وتضيف الزبدة شيئًا فشيئًا. تعتبر كريمة الزبدة السويسرية من المرينغ سريعة نسبيًا وتحقق نتائج مبهرة.
5. الزبدة الأمريكية : تتضمن طريقة صنع كريمة الزبدة الأمريكية ، المعروفة أيضًا باسم كريمة الزبدة السريعة ، خلط سكر الحلويات (المعروف أيضًا باسم السكر البودرة أو السكر المثلج) بالزبدة وأحيانًا الحليب أو الكريمة الثقيلة - بدون حرارة ولا بيض. لا يعتبر بعض طهاة المعجنات هذا النوع من كريمة الزبدة لأنها ليست كريمية جدًا.

فئة رئيسية

اقترح لك

دروس عبر الإنترنت تدرس من قبل أعظم العقول في العالم. توسيع معرفتك في هذه الفئات.

يعلم أساسيات المعجنات الفرنسية

يعلم الطبخ أنا

يعلم الطبخ

يعلم فن الطبخ المنزلي

وصفة كريمة الزبدة السويسرية

0 التقييمات| قيم الآن

يصنع

وقت التحضير

الوقت الكلي

وقت الطبخ

مكونات

• 4 بياض بيض كبير
• 1 كوب سكر حبيبي
• قليل من الملح
• ¼ ملعقة صغيرة كريمة التارتار
• 3 أعواد زبدة غير مملحة بدرجة حرارة الغرفة
• 1 ملعقة صغيرة فانيليا

1. جهز الشواية المزدوجة. املأ قدرًا متوسطًا ب 2 بوصة من الماء ووزع فوقها وعاء خلط آمن للحرارة.
2. دع الماء يغلي على نار متوسطة عالية.
3. أضيفي بياض البيض والسكر والملح وكريم التارتار إلى الوعاء وقلبي بملعقة مطاطية للخلط.
4. يُطهى مع التحريك باستمرار حتى تصل درجة حرارة خليط بياض البيض إلى 185 درجة فهرنهايت ، حوالي 10 دقائق.
5. انقلي بياض البيض ومزيج السكر إلى وعاء الخلاط المزود بملحق الخفق.
6. اخفقي بسرعة عالية حتى يبرد الخليط إلى حوالي 90 درجة فهرنهايت وتتشكل قمم صلبة لامعة ، حوالي 10 دقائق.
7. خففي الخلاط إلى سرعة متوسطة إلى عالية وأضيفي الزبدة ملعقة كبيرة في كل مرة مع الخفق باستمرار.
8. باستخدام ملعقة مطاطية ، اكشط قاع الوعاء من حين لآخر.
9. بمجرد أن تمتزج الزبدة بالكامل وتبدو الزينة سميكة ودسمة ، أضيفي خلاصة الفانيليا واخلطيها بسرعة منخفضة حتى تمتزج.
10. استخدمه على الفور أو ضعه في الثلاجة في حاوية محكمة الإغلاق.
11. قد تحتاج إلى إعادة السوط قبل الاستخدام.

كن طاهيا أفضل مع عضوية MasterClass السنوية . احصل على حق الوصول إلى دروس الفيديو الحصرية التي يدرسها أساتذة الطهي ، بما في ذلك دومينيك أنسيل ، وغابرييلا كامارا ، ونيكي ناكاياما ، والشيف توماس كيلر ، ويوتام أوتولينغي ، وجوردون رامزي ، وأليس ووترز ، والمزيد.