وصفة صقيع الزبدة: كيفية صنع الزبدة الفرنسية

الزبدة هي المعيار الذهبي لتزيين الكعك والكب كيك. تعرف على خمسة أنواع مختلفة من كريمة الزبدة ، بالإضافة إلى كيفية صنع الزبد الفرنسي بنكهة الفانيليا الكلاسيكية.

انتقل إلى القسم

• ما هو صقيع الزبدة؟
• صقيع مقابل الجليد: ما هو الفرق؟
• 5 أنواع من كريمة الزبدة
• وصفة كريمة الزبدة الفرنسية
• تعرف على المزيد حول MasterClass لدومينيك أنسل

يعلّم دومينيك أنسيل ، طاهي المعجنات الحائز على جائزة جيمس بيرد ، تقنياته الأساسية لصنع المعجنات والحلويات اللذيذة في أول فصل دراسي له عبر الإنترنت.

ما هو صقيع الزبدة؟

الزبدة هي فئة من كريمة الزبدة السميكة المصنوعة من كمية كبيرة من الزبدة. إن كريمة الزبدة بالفانيليا موجودة في كل مكان ، ولكن من السهل دمج النكهات الأخرى - مثل كريمة الزبدة المصنوعة من مسحوق الكاكاو لتزيين كعكة الشوكولاتة. يمكنك أيضًا إضافة ألوان الطعام إلى وصفات كريمة الزبدة لتزيين الكعك والحلويات الاحتفالية.

خطوات لتصبح مصمم ألعاب فيديو

صقيع مقابل الجليد: ما هو الفرق؟

غالبًا ما يتم استخدام المصطلحين التجميد والجليد بالتبادل ، ولكن الصقيع عمومًا يكون أكثر سمكًا ورقيقًا من التزيين ، والذي يميل إلى التثبيط بسرعة ويتصلب عندما يجف. تتكون وصفات التزيين عادةً من سكر الحلويات الممزوج بسائل ، مثل الحليب أو كريمة الخفق الثقيلة. لا يمكن دهن الجليد مثل الزينة - بدلاً من ذلك ، يتم سكبه أو ملئه بالملعقة أو رشه فوق المخبوزات مثل حلويات السكر ، كعك القرفة ، وكعك الصليب الساخن. لا يوجد شيء مثل كريمة الزبدة - كريمة الزبدة سميكة ورقيقة. إذا كنت بحاجة إلى تغطية كعكة كاملة ، فاختر صقيعًا ناعمًا وسميكًا واستخدم ملعقة تعويض.

5 أنواع من كريمة الزبدة

تنتج الطرق المختلفة لصنع كريمة الزبدة قوامًا ومستويات مختلفة من القوام. اعثر على أفضل وصفة كريمة الزبدة لوصفة الكيك المفضلة لديك أو لمشروع الخبز التالي:

ما هو ارتفاع علم التنجيم الخاص بي

1. الزبد الفرنسية : تتكون كريمة الزبدة الفرنسية من صنع شراب السكر ، ثم خلط شراب السكر الساخن مع صفار البيض المخفوق. باستخدام الخلاط الكهربائي ، أضيفي الزبدة المخففة ببطء حتى تصل كريمة التزيين إلى القوام المطلوب. يعطي صفار البيض هذه الزبدة نكهة غنية ولون أصفر. تقليديا ، هذا النوع من الزبدة يملأ طبقات الداكواز ، كعكة المرينغ الفرنسية.
2. الزبدة الألمانية : يبدأ هذا النمط من كريمة الزبدة بصنع كاسترد الفانيليا مع الحليب كامل الدسم والبيض. باستخدام خلاط يدوي أو خلاط قائم مزود بملحق المضرب ، اخفق الزبدة حتى تصبح خفيفة ورقيقة. للإنهاء ، أضيفي الكاسترد ببطء إلى الزبدة. كريمة الزبدة الألمانية هي كريمة الزبدة الغنية بالكريمة الغنية بالألبان والتي تقدم أيضًا قاعدة ممتازة لتجليد الجبن الكريمي.
3. كريمة الزبدة الإيطالية كريمة الزبدة: كريمة الزبدة هي واحدة من أكثر التطبيقات شعبية في إيطاليا مرنغ . لتحضير المرينغ الإيطالي ، أضيفي شراب السكر الساخن إلى بياض البيض المخفوق ، وحوليه إلى كريمة الزبدة بمجرد إضافة الزبدة. باعتبارها أكثر صقيع كريمة الزبدة استقرارًا للحرارة ، فإن كريمة الزبدة الإيطالية مثالية لتزيين كعكات طبقة الاحتفال ، مثل كعكات الزفاف أو كعكات عيد الميلاد التي قد تقضي ساعات في درجة حرارة الغرفة.
4. كريمة الزبدة السويسرية : مثل كريمة الزبدة الإيطالية ، تبدأ كريمة الزبدة السويسرية بصنع المرينغ. لتحضير المرينغ السويسري ، تخفق بياض البيض مع السكر على الماء الساخن وتضيف الزبدة شيئًا فشيئًا. تعتبر كريمة الزبدة السويسرية من المرينغ سريعة نسبيًا وتحقق نتائج مبهرة.
5. الزبدة الأمريكية : طريقة صنع كريمة الزبدة الأمريكية ، والمعروفة أيضًا باسم كريمة الزبدة السريعة ، تتضمن خلط الحلويات ' السكر (ويعرف أيضًا باسم السكر البودرة أو السكر البودرة) مع الزبدة وأحيانًا الحليب أو الكريمة الثقيلة - بدون حرارة ولا بيض. لا يعتبر بعض طهاة المعجنات هذا النوع من كريمة الزبدة لأنها ليست كريمية جدًا.

وصفة كريمة الزبدة الفرنسية

0 التقييمات| قيم الآن

يصنع

وقت التحضير

الوقت الكلي

وقت الطبخ

مكونات

• نصف كوب سكر حبيبي
• 4 صفار بيض
• نصف ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا النقية
• 1 كوب (2 عود) زبدة غير مملحة ، درجة حرارة الغرفة

1. اصنع كريمة الزبدة الفرنسية. في قدر صغير على نار متوسطة ، اخلطي السكر مع ست ملاعق كبيرة من الماء واتركي السكر يذوب.
2. اترك خليط السكر يغلي واستمر في الغلي حتى يصل إلى مرحلة الكرة اللينة (239 درجة فهرنهايت).
3. في هذه الأثناء ، في وعاء الخلاط المزود بملحق الخفق أو وعاء الخلط ، اخفق صفار البيض وخلاصة الفانيليا على سرعة منخفضة حتى يختلطوا تمامًا.
4. صب شراب السكر ببطء في البيض أثناء الخفق. استمري في الخفق بسرعة متوسطة حتى يبرد الخليط ويصبح قوامه شبيهاً بالقوام.
5. أضيفي الزبدة ملعقة كبيرة في كل مرة مع الخفق المستمر. استمر في الخفق حتى تمتزج الزبدة تمامًا ويصبح الخليط خفيفًا ورقيقًا.
6. انقله إلى كيس أنابيب به رؤوس أنابيب واستخدمه على الفور ، أو انقله إلى حاوية محكمة الإغلاق أو كيس بلاستيكي بسحاب. ختم لإزالة الهواء.
7. برد لمدة تصل إلى أسبوع.

كن طاهيا أفضل مع عضوية MasterClass السنوية . احصل على حق الوصول إلى دروس الفيديو الحصرية التي يدرسها أساتذة الطهي ، بما في ذلك دومينيك أنسيل ، وغابرييلا كامارا ، ونيكي ناكاياما ، والشيف توماس كيلر ، ويوتام أوتولينغي ، وجوردون رامزي ، وأليس ووترز ، وأكثر من ذلك.