يعتبر الفطر محبوبًا لأنه دفع ذوقنا لتذوق النكهة السادسة ، المسماة أومامي ، والتي يمكن العثور عليها أيضًا في صلصة الصويا وجبن البارميزان. يعتبر فطر بورسيني ، على وجه الخصوص ، من الطوائف المفضلة في فنون الطهي لنكهته الغنية وفوائده الصحية العديدة.
الأكثر شهرة لديناتعلم من الأفضل
مع أكثر من 100 فصل ، يمكنك اكتساب مهارات جديدة وإطلاق العنان لإمكانياتك. غوردون رامزيالطبخ أنا آني ليبوفيتزالتصوير آرون سوركينكتابة السيناريو آنا وينتورالإبداع والقيادة deadmau5إنتاج الموسيقى الإلكترونية بوبي براونميك أب هانز زيمرتسجيل الفيلم نيل جيمانفن القص دانيال نجريانولعبة البوكر آرون فرانكلينتكساس ستايل باربكيو ضبابية كوبلاندالباليه الفني توماس كيلرتقنيات الطبخ 1: الخضار والمعكرونة والبيضالبدءانتقل إلى القسم
- ما هو فطر بورسيني؟
- أين ينمو بورسينيس؟
- ما هي خصائص الفطر البورشيني؟
- كيف تختار فطر بورسيني جيد؟
- كيف يمكنك تحضير عيش الغراب بورسيني؟
- كيف تستخدم فطر بورسيني في الطبخ؟
- هل هناك فرق بين فطر البورسيني الجاف والطازج عند الطهي؟
- 5 فوائد صحية لفطر بورسيني
- كيفية استبدال عيش الغراب بورسيني
ارتقِ بالطهي إلى المستوى التالي في أول دروس رئيسية لجوردون حول الأساليب والمكونات والوصفات الأساسية.
يتعلم أكثر
ما هو فطر بورسيني؟
Boletus edulis يُعرف باسم فطر بورسيني أو سيب أو شتاينبيلز أو فطر بيني بن - وهو فطر صالح للأكل يمكن العثور عليه طازجًا أو مجففًا. يتم استخدام فطر بورسيني لنكهته الترابية واللحمية في وصفات المعكرونة الإيطالية وأطباق الأرز والحساء والصلصات والتخصصات اللذيذة مثل الريزوتو.
أين ينمو بورسينيس؟
في البرية ، ينمو فطر بورسيني في مجموعات صغيرة بالقرب من الأشجار في الغابات ويمكن العثور عليه في نصف الكرة الشمالي عبر أجزاء من أوروبا (خاصة إيطاليا) وآسيا وأمريكا الشمالية.
ما هي خصائص الفطر البورشيني؟
يتميز فطر بورسيني بطعم جوزي وترابي. يمكن أن تختلف في الحجم والشكل واللون ، ولكن بشكل عام ، يشكل الجزء العلوي مظلة فوق الجذع القوي. يحتوي فطر البورسيني على:
- تان إلى غطاء بني غامق مدور
- جذع أسطواني بلون الكريم
- صلبة ، بيضاء صلبة تحت الغطاء
- قاعدة عريضة تنحسر نحو الأعلى
- شكل نصف القمر عند تقطيعه
كيف تختار فطر بورسيني جيد؟
يكون فطر البورسيني الطازج في موسم الصيف والخريف. تنمو في التربة حول الأشجار ، وخاصة أشجار الزان ، والبتولا ، والصنوبر ، والكستناء ، والشوكران ، والتنوب. إذا كنت تفضل شراء فطر بورسيني بدلًا من البحث عنه بنفسك ، فيمكنك العثور عليه طازجًا أو مجففًا أو مجمدًا أو معلبًا في محل البقالة أو سوق المزارعين.
كم كوب من الماء في نصف لتر
يصعب أحيانًا العثور على البورسيني الطازج ، لذا قم بتجميد مخزونك عندما تحصل عليه ، أو يمكنك تخزين البورسيني المجفف.
عند اختيار عيش الغراب البورشيني الطازج ، ابحث عن هذه الخصائص:
- قبعات كبيرة وسميكة صلبة وغير تالفة وذات لون بني
- لون شاحب تحت الغطاء
- لا توجد بقع سوداء ، والتي يمكن أن تشير إلى أنها مفرطة النضج
- لا توجد ثقوب صغيرة يمكن أن تشير إلى الديدان
عند اختيار فطر البورسيني المجفف ، ابحث عن هذه الصفات:
- قبعات بني محمر
- قطع فطر كاملة ، غير مفتتة
- مخزنة في كيس أو حاوية محكمة الإغلاق
- رائحة قوية ، والتي يمكن أن تأتي في كثير من الأحيان من خلال العبوة
كيف يمكنك تحضير عيش الغراب بورسيني؟
يجب تنظيف جميع أنواع الفطر الطازج جيدًا قبل تناول الطعام. يمكنك فرك الغطاء والساق أو استخدام مقشرة الخضار لكشط طبقة رقيقة بعناية. يجب نقع فطر البورسيني المجفف في الماء لمدة 30 دقيقة تقريبًا لإعادة الرطوبة إليه.
ما هي اشارتي الشمس
كيف تستخدم فطر بورسيني في الطبخ؟
يضيف فطر بورسيني نكهة خشبية لذيذة لأي طبق تقريبًا. يفقد الفطر الطازج الرطوبة عند الطهي ، لذا كن على دراية بترتيب المكونات في الوصفة وخفض الحرارة حسب الحاجة لمنعه من التعرق أو التحول إلى اللون البني.
يجب نقع فطر البورسيني المجفف في الماء لمدة 20 إلى 30 دقيقة قبل الطهي أو دمجه في الوصفة مع غليان سائل بطيء.
يعزز عيش الغراب بورسيني نكهة مجموعة متنوعة من الأطباق ، بما في ذلك:
- لحمة . أطباق لحوم البقر مثل طبخ على البخار أو لحم بقر ويلينجتون ممتازان للطهي مع فطر بورسيني. عادة ما يكون وقت الطهي أبطأ من اللحوم الأخرى ، لذلك فإن الفطر لديه الوقت لإطلاق نكهته الغنية والجوزية عند تقطيعه وإضافته إلى المرق.
- صلصة . تعزز النكهة الترابية لفطر بورسيني صلصة الطماطم والكلاسيكيات الفرنسية ، مثل صلصة او صوص ابيض. قطّعيها وقلّبيها سريعًا ، ثم اتركيها تنضج في الصلصة لإطلاق النكهة الترابية.
- مرق . فطر بورسيني كثيف بدرجة كافية لتحمل وزن مخزون كامل الجسم عند طهيه مع البصل والكرفس والجزر والأعشاب. اقطعها واتركها تنضج في المرق لإطلاق نكهتها القلبية. بمجرد اكتمال المرق ، أزل البورسيني واحتفظ به للطبخ.
- بيض . عجة يُمزج جيداً مع شرائح الفطر المقلي. كما أن فطر بورسيني يسير بشكل جيد مع السائل صفار بيضة مسلوقة ، الذي يعمل بمثابة ختم كريمي فوق فطر ناعم.
- معكرونة . يمكن للنكهة البارزة لفطر بورسيني أن تقف بمفردها في طبق باستا بسيط أو تلعب بشكل لطيف مع مكونات إضافية مثل الدجاج أو السبانخ. يقطع الفطر ويقلى ، ثم يوضع جانبًا حتى ينضج باقي الطبق وتكون جاهزًا للطهي.
- وجبات النباتية . يقلى فطر البورسيني مع الخضار مثل الكراث والطماطم المجففة لإضفاء الملوحة اللذيذة على طبقك.
لمزيد من النكهة ، قم بتقطيع وتقليب الفطر بورسيني في دهون مثل البط أو الأوز أو زيت الزيتون البكر عالي الجودة للسماح للفطر بالنقع في النكهة الطبيعية قبل الطهي.
فئة رئيسية
اقترح لك
دروس عبر الإنترنت تدرس من قبل أعظم العقول في العالم. توسيع معرفتك في هذه الفئات.
غوردون رامزييعلم الطبخ أنا
اعرف المزيد Wolfgang Puckيعلم الطبخ
تعرف على المزيد أليس ووترزيعلم فن الطبخ المنزلي
كيف تكتب سونيت شكسبيرتعرف على المزيد توماس كيلر
يعلم تقنيات الطبخ 1: الخضار والمعكرونة والبيض
يتعلم أكثرهل هناك فرق بين فطر البورسيني الجاف والطازج عند الطهي؟
بشكل عام ، فطر البورسيني المجفف له نكهة أكثر تركيزًا وضوحا من عيش الغراب البورشيني الطازج. إذا استبدلت فطر البورسيني الطازج بالفطر الجاف ، فستفقد قدرًا كبيرًا من النكهة.
5 فوائد صحية لفطر بورسيني
يمكن أن يكون تناول عيش الغراب بورسيني مفيدًا لصحتك العامة. تحتوي على قيم غذائية يمكن أن تساعد في اتباع نظام غذائي صحي ، بما في ذلك:
- الألياف لصحة القناة الهضمية
- مضادات الأكسدة للمناعة
- بروتين لكتلة العضلات
- الحديد للمعادن الأساسية
- لا يحتوي على الكوليسترول أو الدهون المتحولة أو الدهون المشبعة
كيفية استبدال عيش الغراب بورسيني
فكر مثل المحترفين
ارتقِ بالطهي إلى المستوى التالي في أول دروس رئيسية لجوردون حول الأساليب والمكونات والوصفات الأساسية.
مشاهدة ملف Classيمكن أن يكون عيش الغراب بورسيني باهظ الثمن ويصعب أحيانًا العثور عليه حسب الموسم أو المكان الذي تعيش فيه.
- يعتبر فطر البوق الملكي بديلاً جيدًا لأنه يشبه البورسيني في الحجم والملمس.
- فطر شيتاكي قابل للمقارنة في الذوق - على الرغم من أنه أكثر هدوءًا - وهو أرق بشكل عام من فطر البورسيني.
- يمكن استبدال الفطر المجفف من أصناف أخرى ، مثل بورتوبيلوس ، بفطر بورسيني إذا قمت بتعويض أي نقص في النكهة بشكل صحيح.
كن طباخًا منزليًا أفضل مع عضوية MasterClass السنوية. احصل على حق الوصول إلى دروس الفيديو الحصرية التي يدرسها أساتذة الطهي ، بما في ذلك أليس ووترز ، والشيف توماس كيلر ، وجوردون رامزي ، والمزيد.
