يعد جوز الهند أحد أشهر أخشاب الطهي ، ويضيف نكهة غنية ونفاذة ولونًا عميقًا إلى الأطعمة المدخنة.
انتقل إلى القسم
- ما هو خشب هيكوري؟
- ما هي خصائص خشب الهيكوري تدخين الخشب؟
- كيف تستخدم خشب الهيكوري؟
- اللحوم الشعبية لتدخينها باستخدام خشب الهيكوري
- تعرف على المزيد حول MasterClass لآرون فرانكلين
آرون فرانكلين يعلّم شواء على طريقة تكساس
يعلمك آرون فرانكلين كيفية إشعال شواء وسط تكساس المليء بالنكهات ، بما في ذلك لحم الصدر الشهير والمزيد من اللحوم المدخنة الشهية.
يتعلم أكثر
ما هو خشب هيكوري؟
هيكوري هو أحد الخيارات الأكثر شعبية للطهاة لفترات أطول. مثل البلوط ، يحترق نظيفًا ولكن له نكهة أقوى قليلاً يمكن مقارنتها بلحم الخنزير المقدد.
يأتي خشب الهيكوري من الأشجار المتساقطة الأوراق (الخشب الصلب) من الجنس كاريا . يوجد حوالي 18 نوعًا من أشجار الجوز ، معظمها موطنها شرق أمريكا الشمالية. تنتج بعض أشجار الجوز المكسرات ، بما في ذلك شجرة البقان ( كاريا إلينوينينسيس ) ، التي لها نكهة خفيفة وحلوة ولكنها لا تحترق مثل البلوط أو الجوز الآخر.
أفضل طريقة لبدء قصة
ما هي خصائص خشب الهيكوري تدخين الخشب؟
يمتلك Hickory خشبًا قوي النكهة نسبيًا ، وهو أكثر كثافة من أخشاب الآلدر والفاكهة مثل خشب الكرز وخشب التفاح ، ولكن بمظهر أكثر اعتدالًا من خشب المسكيت.
الحجم والنسبة في التصميم الداخلي
يحب بيتمستر خشب الجوز لأنه يضيف لونًا غامقًا إلى اللحوم المدخنة. يمتلك الهيكوري نكهة أقوى من البلوط وغالبًا ما يتم استخدام الأخشاب معًا ، نظرًا لأنهما يحترقان بالمثل. تعني شعبية لحم الخنزير المقدد المدخن بالجوز أن النكهة الفريدة لدخان خشب الجوز - الحلو مثل خشب القيقب ، لاذع مثل المسكيت - ترتبط ارتباطًا وثيقًا بثراء لحم الخنزير المقدد. يستخدم الهيكوري في تدخين اللحوم وشويها وشويها في الغالب في الغرب الأوسط وجنوب الولايات المتحدة.
آرون فرانكلين يعلم الشواء على طريقة تكساس غوردون رامزي يعلم الطبخ أنا وولفغانغ باك يعلم الطبخ أليس ووترز تعلم فن الطبخ المنزليكيف تستخدم خشب الهيكوري؟
يأتي خشب الهيكوري بأشكال عديدة ، بما في ذلك الألواح الخشبية ورقائق الخشب وقطع الخشب وجذوع الأشجار المقسمة. يعتمد تحديد أفضل خشب على المدخن أو الوصفة.
- يستخدم ألواح جوز لإضافة نكهة جوز خفيفة إلى الجبن شبه الطري (بري ، كاممبرت ، جودة) في الفرن أو على شواية بغطاء مع إعداد نار من منطقتين.
- إذا كنت تستخدم مدخنًا معوضًا ، فسترغب في ذلك سجلات الانقسام ، أو العصي ، لاستخدامه كوقود في صندوق المدخن.
- إذا كنت تضيف نكهة الجوز إلى اللحوم المطبوخة على موقد غاز أو شواية فحم أو مدخن كهربائي ، فاستخدم رقائق أو قطع خشب جوز .
- نظرًا لأن الكثير من دخان الجوز يمكن أن يسبب للطعام نكهة مريرة ، ففكر خلط جوز بخشب أكثر اعتدالًا ، مثل خشب البلوط أو القيقب أو خشب البقان ، لموازنة النكهة.
- يمكنك استخدام دخان سائل بنكهة جوز أو غرس الملح لإضافة نكهة دخان الجوز إلى الأطعمة ، دون دخان الخشب الفعلي.
اللحوم الشعبية لتدخينها باستخدام خشب الهيكوري
على الرغم من شهرة الجوز لاستخدامها في لحم الخنزير المقدد ، إلا أنها خشب تدخين متعدد الاستخدامات يعمل بشكل جيد مع معظم أنواع اللحوم.
- جرب تدخين الدجاج الكامل أو الديوك الرومية ، واللحوم البرية ، والقطع الكبيرة مثل لحم البقر على طريقة تكساس مع الجوز.
- يتزاوج لحم الخنزير ، مثل لحم الخاصرة وكتف الخنزير (المستخدم في لحم الخنزير المسحوب) ، بشكل جيد بشكل خاص مع حلاوة الجوز.
- يمكن أيضًا استخدام الهيكوري لتدخين السلمون ، أو لإضافة نكهة مدخنة إلى الجبن والمكسرات.
تعرف على المزيد حول تقنيات التدخين وحفلات الشواء على طريقة تكساس في MasterClass لآرون فرانكلين.
فئة رئيسية
اقترح لك
دروس عبر الإنترنت تدرس من قبل أعظم العقول في العالم. توسيع معرفتك في هذه الفئات.
آرون فرانكلينيعلم حفلات الشواء على طراز تكساس
تعرف على المزيد Gordon Ramsayيعلم الطبخ أنا
ما هي أنواع الأسماك المختلفةاعرف المزيد Wolfgang Puck
يعلم الطبخ
تعرف على المزيد أليس ووترزيعلم فن الطبخ المنزلي
يتعلم أكثر
