أفضل وصفة كعكة الصباح: كيفية صنع كعك الصباح غير المستقر

كعكات الصباح هي التقاطع المثالي بين أ متزايد ولفائف القرفة. تلمع هذه الكعك الملفوف بسكر الصنفرة و قرفة ولها طبقات قشرية مرتبطة بالكرواسون.

كيفية الدخول في الكتابة الإبداعية

تعلم من الأفضل

انتقل إلى القسم

• ما هي كعكة الصباح؟
• ما هو العجين الرقائقي؟
• كيفية طي العجين الرقائقي
• أفضل وصفة كعكة الصباح

ارتقِ بالطبخ إلى المستوى التالي في أول دروس رئيسية لجوردون حول الأساليب والمكونات والوصفات الأساسية.

ما هي كعكة الصباح؟

تُصنع كعك الصباح من عجينة المعجنات المصفحة التي تنتفخ أثناء الخبز ، مما ينتج عنه طبقات قشارية وزبدانية. تمتلئ اللفائف بخليط قشر القرفة والسكر والبرتقال وتنتهي بمزيد من القرفة وسكر الصنفرة عند خروجها من الفرن.

ما هو العجين الرقائقي؟

عجين الترقق هو عملية طي الزبدة إلى عجينة عدة مرات لإنشاء طبقات متناوبة رفيعة من الزبدة والعجين. على عكس المخبوزات الأخرى حيث غالبًا ما يتم تحضير الزبدة في السكر و طحين ، ينتج عن عملية التصفيف عجينة تحتوي على مئات الطبقات الهشة ومتجددة الهواء. غالبًا ما تستخدم العجائن المصفحة للكرواسون و عجين الفطير .

كيفية طي العجين الرقائقي

عملية صنع جميع العجين المرقق هي نفسها بشكل أساسي. تبدأ بكتلة من الزبدة وعجين بسيط ، تطوى حول الزبدة. يتم لف العجين مع الزبدة بداخله ، ثم يتم طيه على نفسه عدة مرات ، ثم يتم تبريده - وهي عملية تتكرر عدة مرات من أجل تكوين طبقات من الدهون في العجين. نصيحة: من المهم أن تكون الزبدة طرية حقًا لتسهيل تشكيل كتلة الزبدة. بمجرد أن تكون درجة حرارة الغرفة مثالية ، ستصبح الزبدة قابلة للدهن ولها قوام جبنة الكريمة.

ما هو التشويق في القصة

1. اصنع كتلة زبدة : ارسم مستطيلاً مقاس 8 × 11 بوصة على قطعة من ورق البرشمان بقلم رصاص. اقلب الرق حتى لا تتلامس الزبدة مع علامات القلم الرصاص. ضع الزبدة المخففة في وسط المربع وقم بتغطيتها بورقة برشمان أخرى. استخدم ملعقة أو مكشطة مقاعد البدلاء لنشر الزبدة بالتساوي لملء المربع. ضعيها في الثلاجة طوال الليل.
2. طية المغلف والرسالة . في هذه الطريقة ، تُطوى قطعة زبدة مستطيلة الشكل في العجين مثل الظرف. تُلف العجينة على شكل مستطيل مقاس 12 × 16 بوصة ، كبير بما يكفي لتغليف كتلة الزبدة. ضعي الزبدة في وسط العجينة الملفوفة. اطوِ زوايا العجين فوق الزبدة وغطّها تمامًا مثل الظرف. افردي العجينة على شكل مستطيل. من الجانب العلوي ، اطوي ثلث العجينة على نفسها ، مع الحفاظ على حوافها محاذية لبعضها البعض. من الجانب السفلي ، قم بطي الثلث المتبقي من العجين فوق الجانب المطوي بالفعل. قم بمحاذاة جميع الحواف بحيث يتبقى لك مستطيل أصغر. تسمى هذه التقنية بطي الحروف ، حيث يتم طي العجين كما لو كانت قطعة من الورق تدخل داخل مظروف. غلفي العجينة بإحكام في غلاف بلاستيكي وضعيها على صينية. ضعها في الثلاجة لمدة ساعة تقريبًا لإرخاء الغلوتين.

أفضل وصفة كعكة الصباح

0 التقييمات| قيم الآن

يصنع

مكونات

علاج صباحي منحل ، زبداني ، وقشاري ، هذه الكعك الصباحية مصنوعة من عجينة المعجنات المغلفة وتنتهي ببشر البرتقال وسكر القرفة. على الرغم من أن عجينة الترقق تستغرق بعض الوقت والصبر ، إلا أن النتائج تستحق العناء!

لتحضير العجينة :

• 1 كوب حليب كامل الدسم دافئ (108-110 درجة فهرنهايت)
• 1 بيضة كبيرة
• 1 صفار بيض كبير
• 2 1/4 ملعقة صغيرة خميرة فورية
• 1/3 كوب سكر حبيبي ، بالإضافة إلى المزيد لداخل علب المافن
• 4 أكواب ، بالإضافة إلى 1 1oons2 ملعقة كبيرة طحين خبز
• 1 ملعقة كبيرة ملح كوشير
• 3 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة بدرجة حرارة الغرفة بالإضافة إلى المزيد للدهن والدهن

لكتلة الزبدة :

• 2 عود زبدة غير مملحة باردة

لملء :

ما علامة البروج سبتمبر

• 1/2 كوب سكر حبيبي
• 1/4 كوب سكر بني فاتح ، معبأ
• 2 ملاعق كبيرة قرفة مطحونة
• نكهة مبشورة من برتقالة واحدة
• 1/4 ملعقة صغيرة ملح
• 6 ملاعق كبيرة زبدة مذابة غير مملحة

اصنع العجين :

1. في وعاء كبير من الخلاط ، اخفقي الحليب الدافئ والبيض وصفار البيض والخميرة الفورية. نضيف السكر والدقيق والملح إلى الخليط ونخفق على سرعة منخفضة باستخدام خطاف العجين المرفق حتى يبدأ العجين في التكون. مع تشغيل الخلاط على سرعة منخفضة ، أضف ملعقة كبيرة من الزبدة في كل مرة. بمجرد إضافة كل الزبدة ، زد السرعة إلى متوسطة واعجن حتى تصبح العجينة ناعمة ومتجانسة ، حوالي 3-5 دقائق.
2. انقلي العجينة إلى وعاء كبير مدهون بالزبدة. غطيها بغلاف بلاستيكي واتركي العجين يرتفع في مكان دافئ لمدة ساعة تقريبًا حتى يتضاعف حجمه.
3. تُثقب العجينة المرتفعة وتُنقل إلى سطح عمل مطحون. باستخدام شوبك ، شكلي العجينة على شكل مستطيل ، حوالي 8 × 10 بوصات. توضع على صينية خبز مبطنة بورق ولفها بإحكام بغلاف بلاستيكي. اتركها تبرد في الثلاجة طوال الليل.

اصنع كتلة الزبدة :

1. تتبع مستطيل 8 × 11 بوصة على ورق البرشمان ، اقلب الورقة. قطّعي الزبدة الباردة إلى ملاعق كبيرة ورتّبيها داخل المستطيل المرسوم. غطي الزبدة بورقة ثانية من ورق الزبدة. باستخدام الشوبك ، اخفقي الزبدة حتى تصبح طرية. استخدم سكينًا أو مكشطة لتقطيع الزبدة التي تتجاوز مستطيل 8 × 11 بوصة.
2. استمري في خفق الزبدة وإعادة تشكيلها حتى تتكون كتلة مسطحة ومستوية. غطي الزبدة بورق زبدة وغطاء بلاستيكي. تُحفظ مبردة طوال الليل في الثلاجة على صينية خبز.

عجينة صفائحية :

1. أخرجي كتلة الزبدة من الثلاجة واتركيها في درجة حرارة الغرفة لمدة 10 دقائق حتى تنضج. في غضون ذلك ، توضع العجينة على سطح عمل مرشوش بالقليل من الدقيق. لف العجين إلى مستطيل 12 × 16 بوصة.
2. ضعي كتلة الزبدة في وسط العجينة. اطوِ العجينة فوق قالب الزبدة مثل الظرف. باستخدام الشوبك ، اضغط بقوة على طبقات العجين لإغلاقها. افردي العجينة إلى مستطيل مقاس 12 × 16 بوصة.
3. اقلب العجينة 90 درجة واطوِها إلى ثلث مثل الحرف. ندير العجينة 90 درجة وتطوى مثل الحرف مرة أخرى. غطيها بغطاء بلاستيكي وانقليها إلى الثلاجة لتستريح وتبرد لمدة ساعة على الأقل.
4. كرر عملية دحرجة العجين إلى مستطيل مقاس 12 × 16 بوصة ، ثم طيها إلى الثلث ، وتحويل العجين إلى 90 درجة ، ثم طي العجين إلى الثلثين مرتين أخريين. ضعيه في الثلاجة لمدة ساعة بين كل طية.

التجميع والخبز :

1. تُرفع العجينة المصفحة من الثلاجة وتترك لترتاح لمدة 10 دقائق في درجة حرارة الغرفة.
2. في هذه الأثناء ، ادهني قالب مافن كبير بسعة 12 كوب بسخاء بالزبدة المذابة. قم بتغطية أكواب المافن بالسكر المحبب ، مع التنصت على أي فائض.
3. في وعاء متوسط ​​، اخفقي السكر والسكر البني والقرفة وبرش البرتقال والملح معًا. اجلس جانبا.
4. ضع العجينة على سطح عمل مطحون ولف العجين إلى مستطيل مقاس 12 × 18 بوصة. ادهني الزبدة المذابة بسخاء على سطح العجين. نرش 1 كوب من مزيج القرفة والسكر على العجينة. احتفظي بخليط الحشو المتبقي واتركيه جانبًا.
5. بدءًا من النهاية الطويلة ، قم بلف العجين في جذع مشدود. قطعيها إلى 12 قطعة متساوية. ضع اللفائف المقطعة في صينية مافن جاهزة. غطيه واتركيه يرتفع في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة حتى تنتفخ اللفائف وتتوسع.
6. سخني الفرن إلى 375 درجة فهرنهايت. اكشف الغطاء عن اللفافات واخبزيها لمدة 25-30 دقيقة ، حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ، مع تدوير القالب في منتصف الخبز.
7. دع الكعك يبرد في المقلاة لمدة 10 دقائق حتى يبرد بدرجة كافية للتعامل معه ، ثم اقلبه على رف سلكي. ادهني الكعك بقليل من الزبدة المذابة وقلبي باقي خليط السكر والقرفة. قدميها دافئة.

كن طاهيا أفضل مع عضوية MasterClass السنوية. احصل على حق الوصول إلى دروس الفيديو الحصرية التي يدرسها أساتذة الطهي ، بما في ذلك Dominique Ansel و Gordon Ramsay و Alice Waters والمزيد.