مع القليل من الوقت والجهد الإضافي ، ينتج عن الحمص المجفف حبوبًا أكثر حلاوة ومغرية من أي علبة.
انتقل إلى القسم
- ما هو الحمص؟
- 4 نصائح لطهي الحمص
- كيف لطهي الحمص
- هل تريد معرفة المزيد عن الطهي؟
- تعرف على المزيد حول MasterClass لـ Yotam Ottolenghi
يوتام أوتولينغي يعلم الطبخ الشرق أوسطي الحديث يوتام أوتولينغي يعلم الطبخ الشرق أوسطي الحديث
يعلمك الشيف يوتام أوتولينغي الحائز على جائزة جيمس بيرد وصفاته لأطباق الشرق الأوسط اللذيذة ذات طبقات اللون والنكهة.
يتعلم أكثر
ما هو الحمص؟
الحمص ، المعروف أيضًا باسم حبوب الحمص ، من بين الأوائل خضروات من أي وقت مضى من قبل الحضارات القديمة. كعضو في البقولية الأسرة ، أو عائلة البازلاء ، يعتبر الحمص مصدرًا مهمًا ومتعدد الاستخدامات للبروتين في جميع أنحاء العالم ، وخاصة في جميع أنحاء البحر الأبيض المتوسط والشرق الأوسط.
يمكنك خلط الفاصوليا المطبوخة الحمص قم بطحنها في الدقيق لعمل وجبات خفيفة متنوعة ، مثل الفلافل ، أو السوكا ، أو الخبز المسطح ، أو اطبخها على نار هادئة في الحساء مثل الهندي شانا ماسالا أو الحمص بالكاري. للحصول على طبق جانبي سريع أو غداء خفيف ، قم بشوي أو قلي الفاصوليا حتى تصبح مقرمشة أو ضعيها في اللون الأخضر سلطة للحصول على دفعة إضافية من البروتين. يسمى سائل الطهي الموجود في الحمص المعلب أكوافابا ، هو بديل نباتي شهير لبياض البيض.
4 نصائح لطهي الحمص
تتطلب معظم وصفات الحمص الحمص المعلب (المجفف) ، ولكن مع القليل من الوقت الإضافي والتخطيط ، من السهل طهي الحمص المجفف ليناسب احتياجاتك:
- استخدم طريقة النقع السريع . إذا لم يكن لديك 12 ساعة للسماح للحمص بالنقع ، يمكنك تقليل العملية إلى ساعتين باستخدام طريقة النقع السريع: اشطف الحمص المجفف وضعه في قدر كبير. قم بتغطيتها ببضع بوصات من الماء واترك الماء حتى يغلي. يغطى ، ثم يرفع عن النار. دع الفاصوليا المنقوعة تقف لمدة ساعة. صفي القدر واطهي الفاصوليا في قدر كبير من الماء المغلي لمدة ساعة إضافية حتى تنضج.
- استخدم صودا الخبز . يمكن أن تؤدي إضافة ملعقة صغيرة من صودا الخبز إلى ماء النقع إلى تسريع عملية النقع ، مما يساعد على تنعيم الحمص عن طريق تليين قشرته الخارجية وجعله أكثر امتصاصًا.
- استخدم حلة الضغط . إذا كان وقت الطهي قصيرًا بشكل خاص ، فإن قدر الضغط يسمح لك بتخطي النقع تمامًا. للحصول على حمص مشابه لقوام الخيارات المعلبة ، امزج كوبًا واحدًا من الحمص مع 4 أكواب من الماء ، واطهيه على ضغط عالٍ لمدة 40 دقيقة. اترك الضغط لمدة 20 دقيقة.
- اطبخهم مثل الفاصوليا المجففة . عند طهي الحمص ، أضف قليلًا من ملح الكوشر وبعض العطريات إلى القدر للحصول على طبقة جديدة كاملة من التعقيد. فكر في فصوص الثوم المهروسة ، أوراق الغار ، أو الكراث.
كيف لطهي الحمص
قبل نقع الحمص المجفف ، انظر في الدفعة ، وأزل أي بقايا أو حجارة تشققت إلى الخليط ، ثم اشطفها.
- نقع . ضع الحمص في وعاء كبير وقم بتغطيته بالماء البارد. انقع الحمص على المنضدة طوال الليل ، أو قبل 12 ساعة على الأقل من التخطيط لاستخدامه.
- يطبخ . لطهي الحمص على الموقد ، قم بتصفية الحمص المنقوع ، وتخلص من ماء النقع (أو استخدمه في سقي القليل منه. النباتات المنزلية ). انقل الفول إلى قدر كبير وقم بتغطيته بضعف كمية الماء: لذلك إذا كنت تطبخ 1 كوب من الحمص ، استخدم كوبين من الماء. يُغلى المزيج ، ثم يُخفّف المزيج على نار هادئة ، ويُطهى لمدة ساعة أو حتى ينضج الحمص.
- صفيها واستخدميها . صفي الحمص المطبوخ واستخدميه في أي من وصفاتك المفضلة. سيتم الاحتفاظ بها في الثلاجة في حاوية محكمة الإغلاق لبضعة أيام فقط ، لذلك قم فقط بعمل دفعة كبيرة إذا كنت تعلم أنك ستستخدمها.
فئة رئيسية
اقترح لك
دروس عبر الإنترنت تدرس من قبل أعظم العقول في العالم. توسيع معرفتك في هذه الفئات.
يوتام أوتولينغييعلم الطبخ الشرق الأوسط الحديث
تعرف على المزيد Gordon Ramsay
يعلم الطبخ أنا
اعرف المزيد Wolfgang Puckيعلم الطبخ
تعرف على المزيد أليس ووترزيعلم فن الطبخ المنزلي
يتعلم أكثرهل تريد معرفة المزيد عن الطهي؟
كن طاهيا أفضل مع عضوية MasterClass السنوية . احصل على حق الوصول إلى دروس الفيديو الحصرية التي يدرسها أساتذة الطهي ، بما في ذلك يوتام أوتولينغي ، وغابرييلا كامارا ، والشيف توماس كيلر ، ودومينيك أنسيل ، وجوردون رامزي ، وأليس ووترز ، وأكثر من ذلك.
