كيف نخبز مع أكوافابا: وصفة سهلة للحمص أكوافابا

يمكن الحصول على حلوى المرينغ الخالية من البيض والفطائر النباتية جيدة التهوية بفضل مكون الخبز النباتي السري: سائل طهي الحمص المخفوق.

تعلم من الأفضل

انتقل إلى القسم

• ما هي أكوافابا؟
• كيف تصنع أكوافابا الخاصة بك
• 10 طرق لاستخدام أكوافابا
• وصفة أكوافابا المخفوقة البسيطة

ما هي أكوافابا؟

أكوافابا ليست أكثر من المياه التي تأتي من علبة حبوب الحمص. في اللاتينية ، كلمة 'أكوا' تعني الماء و 'فابا' تعني الفول ، لذا فهي حرفياً ماء الفول. عند الخفق ، يشكل سائل طبخ الحمص قممًا رغوية وناعمة ، تمامًا مثل بياض البيض. ولكن كيف؟ مثل بياض البيض ، يتكون ماء الحمص في الغالب من الماء مع القليل من البروتين. (يحتوي بياض البيض على حوالي 10 في المائة من البروتين ، بينما يحتوي ماء الحمص على حوالي 1 في المائة من البروتين). يحتوي ماء الحمص أيضًا على النشا ، الذي يوفر الاستقرار ، والصابونين ، عوامل رغوة طبيعية.

كيف تصنع أكوافابا الخاصة بك

إن صنع أكوافابا محلية الصنع كبديل للبيض أمر سهل مثل توفير السائل من علبة الحمص في المرة القادمة التي تصنع فيها الحمص . يمكنك استخدام أنواع أخرى من الفاصوليا لصنع أكوافابا ، لكن معظم الخبازين النباتيين يجدون أن الحمص بديل أفضل للبيض من الفاصوليا البيضاء أو الفاصوليا السوداء أو العدس. إذا كنت تفضل الحمص المجفف على النوع المعلب ، فإليك بعض النصائح:

1. اترك الملح . تجنب تمليح ماء الطهي إلا إذا كنت تستخدم أكوافابا فقط في وصفات لذيذة.
2. طهي الحمص لفترة أطول من المعتاد . كلما طهيت الحمص لفترة أطول ، كلما احتوت الأكوافابا على المزيد من البروتين والنشا والسابونين. اهدف إلى حوالي ساعة ونصف الساعة إلى ساعتين. (يمكن لوعاء الضغط تسريع هذه العملية).
3. برد الحمص والأكوافابا معًا . السماح للحمص بالبقاء في سائل الطهي في وعاء محكم الغلق طوال الليل يجعل أكوافابا أكثر تركيزًا. إذا لم يكن لديك الوقت لترك الحمص والأكوافابا يبرد معًا ، فيمكنك تصريف الأكوافابا وتقليله على الموقد إلى حوالي ربع حجمه الأصلي.
4. اخفقي الأكوافابا . في وعاء كبير أو خلاط. يُمزج نصف كوب من سائل طبخ الحمص مع ثمانية ملاعق صغيرة من كريم التارتار. اخفقي السائل حتى تتشكل قمم قاسية.

10 طرق لاستخدام أكوافابا

أكوافابا هو الأكثر شيوعًا كبديل نباتي للبيض في الخبز. يمكنك استبدال ثلاث ملاعق كبيرة من أكوافابا غير المخفوقة ببيضة واحدة كاملة ، أو ملعقتين كبيرتين لبيض بيضة واحدة ، أو ملعقة واحدة لصفار بيضة. يمكنك أيضًا تحلية أكوافابا وإضافتها إلى الحلويات بدلاً من الكريمة المخفوقة. استخدم أكوافابا في مستحضرات مثل:

1. موس الشوكولاتة النباتية
2. حلوى المرينغ النباتية ، مثل بافلوفاس
3. كعك نباتي
4. ماكارون نباتي
5. فطائر نباتية
6. الفطائر النباتية و الفطائر
7. صقيع مارشميلو نباتي
8. مايونيز نباتي
9. آيس كريم نباتي
10. الكوكتيلات ، مثل Ryan Chetiyawardana's Morning Glory Fizz

وصفة أكوافابا المخفوقة البسيطة

0 التقييمات| قيم الآن

يصنع

وقت التحضير

الوقت الكلي

مكونات

• 15 أوقية من الحمص المعلب
• ⅛ ملعقة صغيرة كريمة التارتار

1. رج العبوة جيدًا قبل الفتح. صفي الفاصوليا في غربال شبكي رفيع مبطن بالقماش القطني فوق كوب قياس كبير. يجب أن يكون لديك حوالي نصف كوب من سائل الحمص. احتفظ بالحمص المطبوخ لاستخدام آخر.
2. ينقل سائل الحمص بدرجة حرارة الغرفة إلى وعاء خلاط أو وعاء كبير. أضف كريمة التارتار. باستخدام الخلاط على سرعة متوسطة ، أو باستخدام مضرب يدوي ، اخفقي حتى تتشكل قمم قاسية ، حوالي 10 دقائق.

كن طاهيا أفضل مع عضوية MasterClass السنوية. احصل على حق الوصول إلى دروس الفيديو الحصرية التي يدرسها أساتذة الطهي ، بما في ذلك دومينيك أنسيل ، وغابرييلا كامارا ، والشيف توماس كيلر ، وماسيمو بوتورا ، وجوردون رامزي ، وأليس ووترز ، والمزيد.