الأنشوجة سمكة صغيرة مليئة بالنكهة الكبيرة. تضفي الأنشوجة العمق والأومامي على أي عدد من الأطباق المستوحاة من البحر الأبيض المتوسط ، كما أنها تقدم وجبة خفيفة غنية بالبروتين.
الأكثر شهرة لديناتعلم من الأفضل
مع أكثر من 100 فصل ، يمكنك اكتساب مهارات جديدة وإطلاق العنان لإمكانياتك. غوردون رامزيالطبخ أنا آني ليبوفيتزالتصوير آرون سوركينكتابة السيناريو آنا وينتورالإبداع والقيادة deadmau5إنتاج الموسيقى الإلكترونية بوبي براونميك أب هانز زيمرتسجيل الفيلم نيل جيمانفن القص دانيال نجريانولعبة البوكر آرون فرانكلينتكساس ستايل باربكيو ضبابية كوبلاندالباليه الفني توماس كيلرتقنيات الطبخ 1: الخضار والمعكرونة والبيضالبدءانتقل إلى القسم
جوردون رامزي يعلم الطبخ أنا جوردون رامزي يعلم الطبخ أنا
ارتقِ بالطهي إلى المستوى التالي في أول دروس رئيسية لجوردون حول الأساليب والمكونات والوصفات الأساسية.
يتعلم أكثر
ما هي الأنشوجة؟
الأنشوجة هي سمكة صغيرة توجد في مناطق المحيط المعتدلة حول العالم والتي تستخدم بشكل شائع كتوابل أو زينة للطهي. غالبًا ما يتم تجميع الأنشوجة مع السردين ، وهي سمكة أكبر قليلاً ذات نكهة أكثر اعتدالًا ولحومًا.
ماذا مثل طعم الأنشوجة؟
في حين أن شرائح الأنشوجة مريبة بلا شك ، فإن المذاق المالح لهذه الأسماك الصغيرة هو قوتها. تتميز الأنشوجة بنكهة أومامي الغنية التي تضيف طبقة من التعقيد عندما تذوب في الصلصة أو تتحول إلى صوص.
النكهة اللذيذة للأنشوجة يمكن مقارنتها بنكهات أومامي الثقيلة الأخرى مثل الكمأة وجبن البارميزان واللحوم القديمة.
7 طرق للطهي مع الأنشوجة
لقد اشتعلت الأنشوجة غلافًا سيئًا على مر السنين بسبب رائحتها اللاذعة وطعمها الحازم ، لكنها المكون السري في العديد من الأطباق المحببة لأنها تضيف نكهة. هناك العديد من الطرق لاستخدام الأنشوجة لإضافة نكهة إلى وجبتك التالية.
- المقبلات : بينما يتم معالجة شرائح الأنشوجة بالملح قبل تخزينها بالزيت على الطريقة الإسبانية الأنشوجة (المعروف أيضًا باسم الأنشوجة البنية) عبارة عن سمك طازج مملح قليلاً ومتبل بالخل قبل وضعه في زيت الزيتون. هذا المستحضر اللطيف يفسح المجال لوجبات خفيفة بسيطة طوال الأسبوع - خاصةً عند ارتداء عصير الليمون والقشور إلى جانب الكروستيني والزيتون. لتحضير أكثر توابلًا ، ضع الأنشوجة البنية في قطع الكوكتيل مع الفلفل الحار والمخلل.
- بيتزا : الأنشوجة عنصر أساسي في البيتزا الإيطالية. في جميع أنحاء ليغوريا ، هم جزء لا يتجزأ من بيسالاديير ، بيتزا مع البصل المكرمل والزيتون الأسود مغطاة بأنشوجة كاملة مرتبة في نمط التظليل المتقاطع. ( بيسالات ، معجون الأنشوجة ، يضاف أحيانًا إلى البصل المكرمل لتعزيز النكهة.)
- معكرونة : الأومامي من الأنشوجة يساعد على موازنة النكهات في طبق المعكرونة مثل بوتانيسكا - صلصة طماطم بالثوم مرصعة بالزيتون اللامع والأنشوجة والكبر.
- الصلصات والزبدة المركبة : تضيف الأنشوجة نكهة أومامي متكاملة إلى الريمولاد وصلصة ورسيستيرشاير و صلصة السيزر الكلاسيكية مع جبنة البارميزان. تمنح زبدة الأنشوجة المركبة أطباق مثل الجمبري أو شرائح اللحم المشوية دفعة من الأومامي.
- باجنا كودا : الثوم يلتقي مع الأنشوجة وزيت الزيتون البكر الممتاز في هذا الغمس الإيطالي الدافئ الذي يقدم جنبًا إلى جنب مع الكروديت.
- فتات الخبز أفضل فتات الخبز هي مقرمشة ومالحة ورائحة - إضافة فتات الخبز إلى الأنشوجة يضع النكهة فوق القمة. قبل تحميص الفتات الطازجة في مقلاة ، قم بإذابة 2-3 فيليه في الزيت الساخن مع بعض الثوم المفروم ورقائق الفلفل الأحمر. سوف تمتص فتات الخبز جوهر الأنشوجة وتضيف علامات ترقيم دقيقة إلى سلطة من الخضر المرة أو المعكرونة اللامعة.
- المقلية : تذوب الأنشوجة المقلية في فمك بسبب بنيتها الرقيقة. قم بإقران الأنشوجة المقلية مع المايونيز بالثوم لوجبة خفيفة منعشة أو استمتع بها بمفردها.
هل تريد معرفة المزيد عن الطهي؟
كن طاهيا أفضل مع عضوية MasterClass السنوية. احصل على حق الوصول إلى دروس الفيديو الحصرية التي يدرسها أساتذة الطهي ، بما في ذلك غابرييلا كامارا ، والشيف توماس كيلر ، وماسيمو بوتورا ، ودومينيك أنسل ، وجوردون رامزي ، وأليس ووترز ، والمزيد.
