طريقة عمل بابا غنوج: وصفة بابا غنوج الكلاسيكية

يأخذ الباذنجان المتفحم نكهة مدخنة وقوامًا ناعمًا يظهر بشكل أفضل في هذا الغمس اللبناني البسيط.

تعلم من الأفضل

انتقل إلى القسم

• ما هو بابا غنوج؟
• كيف تصنع بابا غنوج
• ماذا تقدم مع بابا غنوج
• وصفة كلاسيك بابا غنوج
• تعرف على المزيد حول MasterClass الخاص بـ Yotam Ottolenghi

ما هو بابا غنوج؟

بابا غنوج (هجاء أيضا baba ghanoush و baba ghanouj ) عبارة عن غموس باذنجان لبناني مشوي وهو مقبلات أو مزة في مطاعم الشرق الأوسط والبحر الأبيض المتوسط ​​في جميع أنحاء العالم. بالنسبة لبابا غنوج ، يمزج الباذنجان المطبوخ مع صلصة الطحينة (عجينة مصنوعة من بذور السمسم المطحون). وزيت الزيتون والتوابل الأخرى مثل الثوم ، إرادة و السماق.

كيف تصنع بابا غنوج

تعلم كيف تصنع أفضل بابا غنوج خطوة بخطوة.

1. الباذنجان الكامل Char . تقليديًا ، يُطهى الباذنجان على نار مكشوفة لتفحم القشرة تمامًا وإشباع اللب بالدخان. إذا اخترت السير في هذا الطريق ، فتأكد فقط من استخدام ملقط مقاوم للحرارة. يمكنك طهي الباذنجان عن طريق شويه على موقد الشواء أو وضعه على اللهب المكشوف لموقد الغاز أو على صفيحة خبز أسفل الشواية. تأكد من أنها طرية تمامًا - الباذنجان غير المطبوخ جيدًا له نكهة مريرة ولن يمتزج أيضًا في الغمس.
2. استخرج لب الباذنجان . بمجرد أن يبرد الباذنجان المتفحم بدرجة كافية للتعامل معه ، قطعه إلى نصفين واغرف اللحم.
3. صفي اللحم . لمزيد من النكهة المدخنة المركزة ، صفي لب الباذنجان من أكبر قدر ممكن من الماء. يمكنك فعل ذلك باستخدام مصفاة شبكية دقيقة تضعها على وعاء أو حوض لمدة 15 دقيقة إلى ساعة ، أو يمكنك استخدام سبينر السلطة أو القماش القطني.
4. قم بالغمس . هناك عدة طرق لتحويل لحم الباذنجان المدخن إلى غمس جاهز للمقبلات. أسهل طريقة هي باستخدام معالج الطعام أو الخلاط ، والذي يسمح لك ببساطة بخلط الباذنجان وزيت الزيتون والطحينة والثوم وعصير الليمون والتوابل معًا ، مما يؤدي إلى غمس ناعم ودسم. إذا كنت تفضل أن تغمس قليلاً ، اهرس لب الباذنجان والثوم والتوابل وعصير الليمون مع الهاون والمدقة (أو الشوكة ووعاء الخلط) ، ثم أضف الطحينة. أخيرًا ، أضيفي زيت الزيتون بتدفق بطيء وثابت أثناء الخلط.

ماذا تقدم مع بابا غنوج

قدمي بابا غنوج بدرجة حرارة الغرفة جنبًا إلى جنب مع اللبنة والمخللات ، الحمص والحمص المحمص و خبز عربي طازج أو رقائق البيتا أو الخبز المسطح ، مقطعة إلى أسافين لسهولة الغمس. إنه غمس نباتي خالٍ من الغلوتين بشكل طبيعي ويمتزج جيدًا مع الخضار الطازجة.

وصفة كلاسيك بابا غنوج

0 التقييمات| قيم الآن

يخدم

وقت التحضير

الوقت الكلي

وقت الطبخ

مكونات

• 1 باذنجان كبير (أو 2 باذنجان متوسط ​​الحجم)
• 2 فص ثوم ، مبشور ناعماً
• 2 ملاعق كبيرة من عصير الليمون الطازج ، بالإضافة إلى المزيد إذا لزم الأمر
• نصف ملعقة صغيرة كمون
• نصف ملعقة صغيرة بابريكا
• 2 ملاعق كبيرة معجون طحينة
• نصف كوب من زيت الزيتون البكر الممتاز بالإضافة إلى المزيد للتقديم
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• كوب بقدونس طازج مفروم
• نصف كوب بذور رمان للتقديم (اختياري)

1. تفحم الباذنجان. في حالة استخدام شواية ، سخني الشواية مسبقًا لدرجة متوسطة. في حالة استخدام موقد غاز ، اضبط اللهب على متوسط. ضعي الباذنجان كله على الشواية أو فوق الموقد واطهيه مع التقليب بين الحين والآخر باستخدام ملقط ، حتى يصبح اللب طريًا للغاية والجلد متفحم جدًا ، حوالي 15-20 دقيقة. إذا كنت تستخدم شواية ، ضع الباذنجان على صفيحة خبز مبطنة بورق الألمنيوم واتركه حتى يصبح اللحم طريًا تمامًا ويتفحم الجلد ، حوالي 20-30 دقيقة.
2. دع الباذنجان يبرد ، حوالي 15 دقيقة. قطعي الباذنجان إلى شرائح بالطول واستخلصي لب الباذنجان مع التخلص من القشرة.
3. ضع مصفاة شبكية رفيعة فوق وعاء واترك لب الباذنجان يجف في المصفاة لمدة 15 دقيقة على الأقل.
4. باستخدام الهاون أو المدقة (أو وعاء الخلط والشوكة) ، اهرسي لب الباذنجان مع الثوم وعصير الليمون والكمون والبابريكا لتكوين غمس كبير. (للحصول على بابا غنوج أكثر نعومة ، يُخفق لب الباذنجان في محضر الطعام.) أضف الطحينة واستمر في الهرس أو الخفق حتى يتجانس.
5. أضف زيت الزيتون بتدفق بطيء وثابت مع الاستمرار في الهرس أو الخفق. انقلي بابا غنوج إلى وعاء تقديم وتبليه بالملح وعصير الليمون حسب الرغبة. يُطوى برفق في أوراق البقدونس الطازجة.
6. رشي بابا غنوج بالمزيد من زيت الزيتون ورشي بذور الرمان في حالة الاستخدام.

كن طاهيا أفضل مع عضوية MasterClass السنوية. يمكنك الوصول إلى دروس الفيديو الحصرية التي يدرسها أساتذة الطهي ، بما في ذلك Yotam Ottolenghi و Gabriela Cámara و Chef Thomas Keller و Massimo Bottura و Dominique Ansel و Gordon Ramsay و Alice Waters والمزيد.