كيف تطبخ بالطحينة: وصفة طحينة محلية الصنع

الطحينة عبارة عن بهار نباتي خالٍ من الغلوتين ومعبأ بنكهة البندق العميقة التي تستحق مكانة الرف العلوي في أي مطبخ.

تعلم من الأفضل

انتقل إلى القسم

• ما هي الطحينة؟
• ما هي المكونات الموجودة في الطحينة؟
• كيف تستخدم الطحينة في الطبخ
• كيفية استبدال الطحينة
• وصفة طحينة منزلية

ما هي الطحينة؟

الطحينة عبارة عن عجينة مصنوعة من بذور السمسم المطحون وتستخدم في مطبخ الشرق الأوسط وشمال إفريقيا والبحر الأبيض المتوسط. يمكن خلط الطحينة مع مكونات أخرى مثل الثوم وزيت الزيتون لعمل صلصات مالحة ، أو إضافتها إلى الأطباق الحلوة لموازنة النكهة وإضافة العناصر الغذائية.

كيفية أداء خفة اليد

تصنع الطحينة من بذور السمسم المقشورة المحمصة المطحونة لعمل معجون الطحينة. ثم يتم خلط المعجون بزيت ذو نكهة محايدة لخلق قوام كريمي. الطحينة الخام مصنوعة من بذور السمسم المحمصة.

ما هي المكونات الموجودة في الطحينة؟

المكونات الوحيدة في الطحينة هي بذور السمسم والزيت ، مما يعني أنه من السهل للغاية صنع الطحينة من الصفر.

هو ماسكاربوني مثل الجبن الكريمي

كيف تستخدم الطحينة في الطبخ

هناك العديد من الطرق لدمج الطحينة في طبخك:

• الحمص : الطحينة مكون موجود في معظمها وصفات الحمص . قد يكون الحمص المهروس بزيت الزيتون عالي الجودة والليمون الزنجي كريميًا بمفرده ، لكن إضافة الطحينة تعطي الحمص دفعة قوية ونكهة ترابية خفيفة من بذور السمسم المحمصة.
• بابا غنوج : بابا غنوج لبناني تراجع الباذنجان المحمص خدم كفاتح للشهية في مطاعم الشرق الأوسط والبحر الأبيض المتوسط ​​في جميع أنحاء العالم. بالنسبة لبابا غنوج ، يتم خلط الباذنجان المطبوخ مع الطحينة وزيت الزيتون والتوابل الأخرى مثل الثوم والزعتر و السماق .
• مرقة للسلطة : الطحينة تضفي عمقًا شهيًا على صلصة الخل. يُمزج الطحينة مع زيت الزيتون البكر وخل التفاح والليمون لتتبيل السلطة.
• سموثي : ملعقة من الطحينة تضفي قوامًا كريميًا غنيًا على العصائر.
• صلصة التغميس : خبز بيتا محشو بالخضار والفلافل لا يكتمل بدون رش الطحينة ، والجيرو ليس كما هو بدون القليل من صلصة الطحينة. قم بإقران الطحينة بالزبادي اليوناني والثوم والبقدونس والكزبرة وعصير الليمون لعمل صلصة الطحينة - إضافة لاذعة إلى الجيروسكوبات.
• حلويات : إن قوام الطحينة الحريري ودسمها على الحنك يجعلها إضافة رائعة للحلويات. إنه المكون الرئيسي في أنواع معينة من الحلاوة الطحينية ، وفي بعض البلدان ، يتم خلط الطحينة مع شراب التمر أو دبس السكر (شراب حلو مصنوع عادة من العنب) ويؤكل مع الخبز. في الآونة الأخيرة ، تم استخدام الطحينة لإضافة بعد جديد لملفات تعريف الارتباط والكعك والمعجنات مثل كعكة المليونير الغريبة.

كيفية استبدال الطحينة

يعتمد اختيار أفضل بديل للطحينة على الغرض الذي تستخدمه من أجله. لتطبيقات الخبز أو الحلوى ، تعمل زبدة الجوز أو البذور ، مثل زبدة الفول السوداني أو زبدة اللوز ، كبديل للطحينة. يُمزج زيت السمسم المحمص مع الزبادي اليوناني السميك لصنع بديل الطحينة للحمص والتتبيلة.

وصفة طحينة منزلية

0 التقييمات| قيم الآن

يصنع

الوقت الكلي

وقت الطبخ

مكونات

• كوبان من بذور السمسم الأبيض (يعمل أيضًا بالذهب)
• 3-4 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون الخفيف أو زيت محايد مثل بذور العنب

1. نحمص البذور في قدر كبيرة على الموقد. تحميص البذور يعزز النكهة.
2. بعد أن تبرد البذور ، قم بمعالجتها في معالج الطعام حتى تتفتت.
3. قم برش 3-4 ملاعق كبيرة من زيت ذو نكهة محايدة لجعل معجون الطحينة ناعمًا ودسمًا.
4. باستخدام ملعقة ، اكشط جوانب محضر الطعام وقم بمعالجتها حتى الوصول إلى القوام المطلوب ، مع إضافة المزيد من الزيت حسب الحاجة.

كن طاهيا أفضل مع عضوية MasterClass السنوية. احصل على حق الوصول إلى دروس الفيديو الحصرية التي يدرسها أساتذة الطهي ، بما في ذلك غابرييلا كامارا ، والشيف توماس كيلر ، وماسيمو بوتورا ، ودومينيك أنسل ، وجوردون رامزي ، وأليس ووترز ، والمزيد.