كيفية صنع خبز محلي الصنع: أفضل نصائح للخبز وصفات سهلة (بالفيديو)

يتطلب خبز الخبز الصبر والدقة. يمكنك صنع خبز محلي الصنع بعدة طرق ، ولكن هناك بعض الاستراتيجيات الشائعة.

انتقل إلى القسم

• ما هو الخبز؟
• ما هي المكونات التي تحتاجها لخبز الخبز؟
• ملاحظة حول خميرة الخبز: ما هو ليفين؟
• كيفية صنع ليفين محلي الصنع
• ما هي المعدات التي تحتاجها لخبز الخبز؟
• 3 نصائح لخبز خبز مثالي
• 2 الأخطاء الأكثر شيوعًا في صنع الخبز
• كيف يجب تخزين الخبز؟
• 2 أفكار للخبز الذي لا معنى له
• وصفة خبز منزلية سهلة
• تعرف على المزيد حول MasterClass لدومينيك أنسل

يعلّم دومينيك أنسيل ، طاهي المعجنات الحائز على جائزة جيمس بيرد ، تقنياته الأساسية لصنع المعجنات والحلويات اللذيذة في أول فصل دراسي له عبر الإنترنت.

هناك أشياء قليلة أكثر حلاوة من قرقرة قشرة بنية ذهبية على رغيف خبز ، أو مشهد بخار يهرب من جيوبه الهوائية المكسوة بالهواء. سواء كانت هذه المرة الأولى لك أو رقم 200 ، فإن خبز الخبز هو تمرين في الصبر والدقة - والإثارة لا تصبح قديمة أبدًا. اعثر على نصائحنا لخبز الخبز وصفات سهلة ومثالية للخبز الأبيض أدناه.

ما هو الخبز؟

الخبز هو غذاء أساسي في جميع أنحاء العالم ، مصنوع من خبز عجين مصنوع من الدقيق والماء. يُعتقد أن الخبز هو أحد أقدم الأطعمة الجاهزة في الوجود ، ويمكن أن يتخذ أشكالًا ونكهات وقوامًا غير محدود. من أرغفة الريف والخبز الفرنسي إلى الخبز الأبيض وخبز الخميرة والبريوش ، يعد الخبز شكلًا طهيًا لا غنى عنه.

كيف تنمو شجرة الخوخ من بذور الخوخ

ما هي المكونات التي تحتاجها لخبز الخبز؟

بينما تختلف وصفات الخبز ، يتطلب صنع الخبز عمومًا أربعة مكونات:

• طحين
• ماء
• ملح
• الخميرة (خميرة جافة نشطة ، خميرة فورية ، أو ليفين ، تُعرف أيضًا باسم بداية)

ملاحظة حول خميرة الخبز: ما هو ليفين؟

للحصول على وصفة خبز بسيطة ، فإن الخميرة الجافة النشطة هي الأفضل. إنه ملائم وسهل الاستخدام ويستمر لفترة طويلة. ولكن إذا كنت مهتمًا بصنع الخبز ذي الطابع الشخصي ، مثل العجين المخمر ، ففكر في صنع الخبز الخاص بك ، أو الخميرة المبدئية. على الرغم من أنها تتطلب عمالة مكثفة ، إلا أن الخبث يمكن أن يأخذ الخبز المصنوع منزليًا إلى المستوى التالي. تعرف على المزيد حول صنع راتبك الخاص هنا .

كيفية صنع ليفين محلي الصنع

شاهد الشيف دومينيك أنسل وهو يشرح لك كيفية صنع ليفين محلي الصنع.

دومينيك أنسل

يعلم أساسيات المعجنات الفرنسية

ما هي المعدات التي تحتاجها لخبز الخبز؟

يمكن صنع الخبز محلي الصنع بعدة طرق. تشمل القطع الشائعة لمعدات صنع الخبز ما يلي:

• معدات التحضير: وعاء خلط كبير ، خلاط قائم مع خطاف العجين ، سكين أو مكشطة مقاعد البدلاء ، عرجاء الخبز (شفرة على الوجهين تستخدم لتسجيل الجزء العلوي من رغيف الخبز قبل الخبز)
• وعاء الطبخ: وعاء رغيف ، فرن هولندي من الحديد الزهر ، صفيحة خبز أو طبق خبز ،
• طريقة الطهي: فرن أو ماكينة خبز

3 نصائح لخبز خبز مثالي

اتبع هذه النصائح في المرة القادمة التي تريد فيها خبز الخبز بنفسك في المنزل.

1. استخدم دقيق الخبز أو دقيق الخبز بدلاً من جميع الأغراض . على الرغم من أنه ليس مطلوبًا ، فإن محتوى البروتين العالي في دقيق الخبز أو دقيق الخبز سيساعد في تطوير الغلوتين ، مما يمنح الخبز قوامًا مثاليًا للمضغ. إذا لم يكن لديك طحين خبز ، جرب دقيقًا متعدد الأغراض للرغيف الأول ، ثم قم بالتبديل إلى طحين الخبز الثاني وقارن النتائج.
2. لا تنس الملح . بدون ملح كافٍ ، ستكون أرغفةك خفيفة ونشوية جدًا.
3. استخدم البخار لصالحك . تجتمع الحرارة العالية والرطوبة لإعطاء الخبز قشرة لامعة ومصقولة. اصنع بخارًا في الفرن الخاص بك عن طريق رش مقلاة الخبز ، باستخدام جهاز حقن البخار ، أو خبز الخبز في فرن هولندي لاحتجاز البخار وتدويره.

فئة رئيسية

اقترح لك

دروس عبر الإنترنت تدرس من قبل أعظم العقول في العالم. توسيع معرفتك في هذه الفئات.

يعلم أساسيات المعجنات الفرنسية

يعلم الطبخ أنا

يعلم الطبخ

يعلم فن الطبخ المنزلي

كيف تكتب دعاية في الغلاف الخلفي

2 الأخطاء الأكثر شيوعًا في صنع الخبز

كن على دراية بأمرين مهمين عند خبز الخبز في المنزل.

متى يمكن تغيير القانون أو النظرية

1. عدم ترك عجينة الخبز تنضج لفترة كافية . ليس هناك ما هو أسوأ من رغيف خبز كثيف ومسطّح - إلا إذا كنت تقصد بالطبع القيام بذلك! إن إعطاء العجين وقتًا للنضوج يتيح حجمًا أفضل وقوامًا أفضل ونكهات أكثر تطورًا.
2. استخدام الماء الساخن بدلًا من الماء الفاتر . يجب أن تكون الخميرة حية وتركل من أجل جعل العجين يرتفع. يمكن أن تصل درجة حرارة الماء الساخن من الصنبور إلى 120 درجة فهرنهايت أو أعلى ، مما سيقتل الخميرة. بدلاً من ذلك ، التزم بدرجة حرارة 70-80 درجة فهرنهايت لدرجة حرارة الماء.

كيف يجب تخزين الخبز؟

من الأفضل تخزين الخبز الطازج ملفوفًا بإحكام بالبلاستيك و / أو ورق القصدير في المجمد ، وإعادة تسخينه في الفرن حسب الحاجة. إذا كنت تفضل عدم التعامل مع إزالة الجليد باستمرار ، فاحتفظ بالخبز (لا يزال ملفوفًا بالبلاستيك و / أو ورق الألومنيوم) في درجة حرارة الغرفة. يؤدي الاحتفاظ بالخبز في الثلاجة إلى تسريع عملية التعجيل.

2 أفكار للخبز الذي لا معنى له

فكر مثل المحترفين

يعلّم دومينيك أنسيل ، طاهي المعجنات الحائز على جائزة جيمس بيرد ، تقنياته الأساسية لصنع المعجنات والحلويات اللذيذة في أول فصل دراسي له عبر الإنترنت.

إذا أصبح خبزك المصنوع منزليًا قديمًا ، فلا تتخلص منه. هنا نوعان من الاستخدامات للخبز الذي لا معنى له.

• اصنع فتات الخبز محلية الصنع . لعمل فتات الخبز من الخبز الطازج الذي لا معنى له ، قم بتقطيع الخبز ووضعه مباشرة على أرفف فرن 250 درجة فهرنهايت. اخبز حتى يصبح الخبز ذهبي اللون وغير مرن ؛ قم بإزالتها وفتت إلى قطع صغيرة أو قم بمزجها في معالج الطعام إلى القوام المطلوب.
• اصنع قطع الخبز المحمص في المنزل . نظرًا لكونه أكثر جفافًا من الخبز الطازج ، يعد الخبز القديم مثاليًا لقطع الخبز المحمص محلية الصنع المقرمشة. لعمل الخبز المحمص ، قطعي رغيف الخبز محلي الصنع إلى مكعبات متوسطة الحجم (التي لا معنى لها هي الأفضل ، لكنها طازجة أيضًا) ، ثم أضيفي رذاذًا من الزيت واخبزيها في درجة حرارة 350 فهرنهايت لمدة 15 دقيقة أو حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. اتركها تبرد وتخزينها في وعاء محكم الغلق.

وصفة خبز منزلية سهلة

0 التقييمات| قيم الآن

يصنع

وقت التحضير

الوقت الكلي

وقت الطبخ

مكونات

هذه الوصفة السهلة للخبز بسيطة ومضمونة كما هي: بمجرد إتقانها ، ارفع المستوى في المرة التالية باستخدام مقبلات العجين المخمر لإعطاء أرغفة نكهة خفيفة ومنعشة ، أو تجربة أنواع مختلفة من الدقيق مثل دقيق القمح الكامل أو الجاودار للحصول على أرغفة أكثر دقة.

• 1 علبة خميرة جافة نشطة
• 1 ملعقة كبيرة سكر
• 1 ملعقة كبيرة ملح
• 2 كوب ماء فاتر
• 5-6 أكواب طحين لجميع الأغراض
• سميد لمنع الالتصاق

1. في وعاء كبير أو خلاط قائم ، اخلطي جميع المكونات معًا ، بدءًا من الخميرة والسكر والماء الدافئ ، ثم 4 أكواب من الدقيق والملح ، ثم أضيفي المزيد من الدقيق تدريجيًا حتى يبدأ العجين في الانسحاب بعيدًا عن الجوانب من الوعاء. اقلب العجينة على سطح عمل مرشوش بالقليل من الدقيق.
2. اعجن عجينة الخبز. اطوي العجينة على شكل مغلف خشن ، واسحب الحافة العلوية نحوك ، ثم ادفع بكعب يدك للخلف. تدوير 90 درجة ، وكرر. استمر في العجن لمدة خمس دقائق على الأقل لتطوير الغلوتين ؛ ستأخذ العجينة قوامًا أنعم وتبدأ في التمدد. أضف رشات صغيرة من الدقيق إلى سطح العمل لمنع الالتصاق حسب الحاجة.
3. نضع العجينة جانباً ونظف وعاء الخلاط. دهنها بقليل من زيت الزيتون أو الزيت النباتي ، ثم انقل العجين إلى وعاء. اقلبها مرة واحدة لتغطيها ، ثم غطي الوعاء وضعها في مكان دافئ وخالي من الهواء لمدة ساعتين للسماح للعجين بالارتفاع.
4. بمجرد أن يتضاعف حجم العجين ، انقله إلى سطح العمل النظيف. اقطع بعناية إلى قسمين باستخدام مكشطة مقاعد البدلاء أو سكين كبير ، ثم اقلب إلى رغيفين بيضاويين الشكل. يرش السميد على صينية الخبز ويوضع فوقها أرغفة. قم بتغطيته بغطاء بلاستيكي واتركه يرتفع مرة أخرى لمدة 45 دقيقة أخرى على الأقل ، حتى ينتفخ. (يسمى ارتفاع العجين النهائي هذا بالتدقيق).
5. يسخن الفرن إلى 425 درجة فهرنهايت.
6. قم بقطع رؤوس الأرغفة بعناية ، ولكن بشكل حاسم ، بشفرة حلاقة أو سكين حاد (سيسمح ذلك للأرغفة بالتمدد في الحرارة دون الانقسام على طول المنتصف).
7. تخبز لمدة 20-35 دقيقة ، حتى تصبح القشرة ذهبية اللون ودرجة الحرارة الداخلية 190 درجة فهرنهايت على الأقل.
8. أزل الأرغفة واتركها تبرد. يجب أن يبدوا أجوفًا عند النقر على الجزء السفلي من الرغيف ، ويشعرون بالضوء في اليد.

كن طاهيا أفضل مع عضوية MasterClass السنوية. احصل على حق الوصول إلى دروس الفيديو الحصرية التي يدرسها أساتذة الطهي ، بما في ذلك Dominique Ansel و Gordon Ramsay و Alice Waters والمزيد.