تعتبر الصلصة المثالية والطبقة التي تستحق التذوق حجر الزاوية لبيتزا مثالية ، ولكن النجم الحقيقي وراء بيتزا نابولي أو شريحة على طراز نيويورك هي القشرة المقرمشة والمطاطية التي تجمعها معًا. مفتاح الحصول على قشرة كبيرة هو كل ما يتعلق بالتمدد - لا حاجة للغزل.
انتقل إلى القسم
- ما هي عجينة البيتزا؟
- 4 نصائح لتمديد عجينة البيتزا
- كيفية فرد عجينة البيتزا
- جاهز للمزيد؟
- تعرف على المزيد حول MasterClass في Apollonia Poilâne
أبولونيا Poilâne تعلم الخبز الخبز أبولونيا Poilâne يعلم الخبز الخبز
يعلّم أبولونيا بويلان ، الرئيس التنفيذي لشركة Poilâne ، فلسفة المخبز الباريسي الشهير والتقنيات التي تم اختبارها على مدار الوقت لخبز الخبز الفرنسي الريفي.
يتعلم أكثر
ما هي عجينة البيتزا؟
عجينة البيتزا عبارة عن عجينة مخمرة من القمح يتم لفها بشكل رفيع وتشكيلها على شكل قرص أو مستطيل. ثم تُغطى العجينة بمكونات مثل الطماطم والجبن واللحوم والخضروات وتُخبز على درجة حرارة عالية. بعض وصفات عجينة البيتزا تتطلب كميات كبيرة التخمير ، وهو عندما تستهلك خلايا الخميرة الكربوهيدرات وتطرد غاز ثاني أكسيد الكربون ، مما يؤدي إلى ارتفاع العجينة. تخلق عملية التخمير جيوبًا هوائية في العجين ، مما ينتج عنه قشرة ذات ملمس ولذيذ. بعد اكتمال التخمير ، يتم تشكيل العجين ثم تدقيقه ، وهو ما يشير إلى الارتفاع النهائي قبل الخبز.
4 نصائح لتمديد عجينة البيتزا
يمكن أن يكون التعامل مع العجين شكلاً فنيًا مزاجيًا. فيما يلي بعض النصائح لتسهيل عملية شد العجين:
- توضع العجينة في درجة حرارة الغرفة . إذا كنت تستخدم عجينة بيتزا مجمدة أو مبردة ، اتركها تصل إلى درجة حرارة الغرفة في وعاء خلط مدهون. إن إحضار العجين إلى درجة حرارة الغرفة قبل عملية التشكيل يجعل من السهل تمدده وأقل عرضة للتمزق. تخطي هذه الخطوة إذا كنت تصنع عجينة من الصفر لأنها ستكون بالفعل في درجة حرارة الغرفة.
- افرد العجينة . يعد تشكيل العجين في قرص سميك أسهل طريقة لإقناعها في شكل أرق وأكثر تسطحًا. استخدم راحة يدك لضغط كرة العجين بقوة عدة مرات قبل أن تبدأ في التمدد.
- جهز أسطحك . يمكن أن تكون عجينة البيتزا لزجة ، لذا غلف سطح المنضدة أو قشر البيتزا بطبقة رقيقة منها زيت الزيتون أو دقيق السميد الرملي أو حتى ورقة من ورق البرشمان مسبقًا. تجنب استخدام الدقيق لجميع الأغراض أو الدقيق 00 لأن إضافة الكثير سيجعل العجين أصعب وأصعب في العمل. تعرف على المزيد حول الأنواع المختلفة من طحين هنا.
- تخطي شوبك . قد يبدو استخدام الشوبك لتسطيح عجينة البيتزا أسهل من تشكيلها يدويًا ، ولكنها قد تؤدي إلى إخراج فقاعات الهواء وتؤدي إلى تمزق أو قوام عجين أو جعل العجين يتقلص ويرفض تشكيله.
كيفية فرد عجينة البيتزا
بعد أن تنتهي عجينة البيتزا من التحجيم ، يمكنك البدء في مدها. إليك دليل خطوة بخطوة لتمديد عجينة البيتزا:
- ربتي واعجن العجينة . اربت كرة العجين في قرص. باستخدام أطراف أصابعك ، ابدأ بالعجن برفق من منتصف العجين إلى الخارج. قم بالتدوير أثناء الضغط لإنشاء دائرة متساوية وتحديد حافة العجين.
- ابدأ في التمدد . عندما ينمو قطر العجين ولكن ليس رقيقًا جدًا ، فقد حان الوقت لعملية التمدد. ضع إحدى يديك على منتصف القرص ، واستخدم اليد الأخرى لتوجيه الحافة برفق بينما تقلب راحة اليد ممسكة بالعجين.
- اقلب وكرر . يمكنك إما قلب العجينة مرة أخرى على سطح العمل وتكرار عملية التمدد أو نقلها بسرعة ذهابًا وإيابًا بين يديك - تربيت وتوجيه الشكل. يمكنك أيضًا شد العجينة عن طريق إمساك إحدى الحواف وتركها تتدلى (اعمل بسرعة عند استخدام هذه التقنية ، حيث يمكن أن تؤدي إلى التمزق). عندما يبدو قطر العجين حوالي 12 بوصة ، انقله إلى مقلاة أو قشر بيتزا ، وأضف الطبقة التي تختارها.
فئة رئيسية
اقترح لك
دروس عبر الإنترنت تدرس من قبل أعظم العقول في العالم. توسيع معرفتك في هذه الفئات.
أبولونيا بويلانيعلم الخبز الخبز
تعرف على المزيد Gordon Ramsayيعلم الطبخ أنا
اعرف المزيد Wolfgang Puck
يعلم الطبخ
تعرف على المزيد أليس ووترزيعلم فن الطبخ المنزلي
يتعلم أكثرجاهز للمزيد؟
لقد حصلت على تغطيتها. كل ما تعجنه (انظر ماذا فعلنا هناك؟) هو عضوية MasterClass السنوية وبعض الماء والطحين والملح والخميرة ، ودروسنا الحصرية من Apollonia Poilâne - صانع الخبز الأول في باريس وأحد المهندسين المعماريين الأوائل لحركة الخبز الحرفي. نشمر عن سواعدك ونخبز.
