بينما يمكنك أن تجد مسبقة الصنع مينتسويو في متاجر البقالة الآسيوية ، من السهل صنع قاعدة حساء المعكرونة اللذيذة الخاصة بك باستخدام عدد قليل من المواد الغذائية اليابانية الأساسية - وبدون أي مواد حافظة أو إضافات مثل MSG.
في الجزء الخلفي من الكتاب
انتقل إلى القسم
- ما هو منتسويو؟
- ما هي أنواع مينتسويو المختلفة؟
- 4 نصائح لتحضير Mentsuyu واستخدامها وتخزينها
- وصفة مينتسويو
- تعرف على المزيد حول MasterClass لنيكي ناكاياما
تعلمك نيكي ناكاياما من n / naka الحائزة على نجمتين ميشلان كيفية تكريم المكونات الطازجة من خلال أسلوبها المبتكر في تقنيات الطهي المنزلي اليابانية.
يتعلم أكثر
ما هو منتسويو؟
مينتسويو ، أو تسويو ، هو شوربة يابانية مركزة متعددة الأغراض. عند تخفيفها ، يمكن استخدام القاعدة القوية كصلصة غمس للأصناف المقلية ، مثل تمبورا وأطباق المعكرونة الباردة (مثل سمين المعكرونة أو زارو سوبا ، مع نودلز سوبا الباردة) ، أو كأساس لحساء المعكرونة الساخنة مثل رامين أو نودلز أودون.
مثل مخزون الداشي ، مينتسويو يستخدم كومبو (عشب البحر) وكاتسوبوشي (رقائق بونيتو مجففة) لإضفاء نكهات أومامي العميقة. بدلاً من أي مكون ، مينتسويو يمكن أيضًا صنعه باستخدام مسحوق داشي. يمكنك جعل نباتي أو نباتي مينتسويو باستخدام فطر شيتاكي بدلاً من كاتسووبوشي.
مجرفة أكواب كثيرة في جالون
ما هي أنواع مينتسويو المختلفة؟
في الطبخ الياباني ، مينتسويو يُفهم عمومًا في فئتين: كاكيتسويو و مينتسويو . متي مينتسويو يتم دمجه مع الماء الساخن لصنع مرق المعكرونة الساخن ، كما يطلق عليه كاكيتسويو . متي مينتسويو يتم دمجه مع درجة حرارة الغرفة أو الماء البارد لعمل مرق حساء المعكرونة البارد ، كما يطلق عليه تسوكيتسويو .
4 نصائح لتحضير Mentsuyu واستخدامها وتخزينها
مينتسويو من السهل بشكل لا يصدق جعله أكثر حلاوة أو مالحًا ، وفقًا لتفضيلاتك الشخصية:
- اختر نسبة التخفيف . واحدة من فوائد صنع مينتسويو في المنزل هو أنه يمكنك التحكم في كثافة نكهة القاعدة ، والتي تختلف بناءً على الطبق. عند اختيار نسبة التخفيف ، فإن نقطة البداية العامة هي ثلاثة أجزاء من الماء إلى جزء واحد مينتسويو .
- استخدمه كتوابل أو بهار . مركزة مينتسويو يمكن أيضًا استخدام الصلصة كحامل احتياطي لصلصة الصويا القياسية عند تتبيل اليخنات وأطباق الإناء الساخنة ( نابيمونو ) وصلصة التغميس.
- أدخل التوابل . عند استخدام مينتسويو كصلصة غمس لأطباق مثل zaru soba ، يمكنك توفير مكونات وتوابل إضافية لخلطها في الطبق ، مثل شرائح البصل الأخضر ، الوسابي أو الزنجبيل المبشور أو الفجل.
- محل مينتسويو في الثلاجة . يمكنك تخزين ملفات مينتسويو صلصة المعكرونة في الثلاجة في وعاء محكم الغلق لمدة تصل إلى شهر.
وصفة مينتسويو
يصنع
2 1/2 كوبالوقت الكلي
7 دقائقوقت الطبخ
7 دقائقمكونات
- 1 كوب صلصة الصويا
- 1 كوب ميت
- نصف كوب ساكي
- 1 قطعة كومبو
- نصف كوب كاتسووبوشي
- تُمزج جميع المكونات في قدر. يُغلى المزيج على نار متوسطة عالية.
- اخفضي المزيج على نار هادئة واطهي مرق الحساء لمدة 5-7 دقائق إضافية ، حتى يصبح سميكًا قليلاً.
- ارفعي المقلاة عن النار ، وصفي المحتويات لإزالة الكومبو والكاتسوبوشي. السماح لل مينتسويو تعال إلى درجة حرارة الغرفة قبل الاستخدام.
كن طاهيا أفضل مع عضوية MasterClass السنوية . احصل على حق الوصول إلى دروس الفيديو الحصرية التي يدرسها أساتذة الطهي ، بما في ذلك نيكي ناكاياما ، وغابرييلا كامارا ، والشيف توماس كيلر ، ويوتام أوتولينغي ، ودومينيك أنسيل ، وجوردون رامزي ، وأليس ووترز ، وأكثر من ذلك.
