دليل مكونات البصل الأخضر: كيفية شراء البصل الأخضر وقصه وتخزينه

حكم المنزل: مجموعة واحدة على الأقل من البصل الأخضر في الخضروات في جميع الأوقات.

تعلم من الأفضل

انتقل إلى القسم

• ما هو البصل الأخضر؟
• ما هي أفضل طريقة لقطع البصل الأخضر؟
• كيفية اختيار أفضل البصل الأخضر
• كيفية تخزين البصل الأخضر بشكل صحيح
• هل البصل الأخضر يفسد؟
• أي جزء من البصل الأخضر يمكنك أن تأكل؟
• 5 بدائل جيدة للبصل الأخضر
• ما هي الفوائد الصحية للبصل الأخضر؟
• هل البصل الأخضر غذاء صحي؟
• هل تريد معرفة المزيد عن الطهي؟
• تعرف على المزيد حول MasterClass لغوردون رامزي

ارتقِ بالطهي إلى المستوى التالي في أول دروس رئيسية لجوردون حول الأساليب والمكونات والوصفات الأساسية.

ما هو البصل الأخضر؟

البصل الأخضر ، المعروف أيضًا باسم تقطيع البصل ، خفيف ، تباع الأليوم الطري أحيانًا على شكل بصل أخضر في محل البقالة أو سوق المزارعين.

من المرجح أنها اكتسبت شعبية مع قطف البصل الصغير العادي في وقت مبكر من موسم النمو ، قبل أن تتطور بصيلاتها بالكامل وتجف أوراقها الخضراء. اليوم ، يزرع المزارعون أنواعًا متعددة من البصل المربى خصيصًا ليتم حصادها في هذه المرحلة ، مثل Evergreen Hardy White و White Spear. في حين أن هذه الأنواع من البصل تنتمي إلى نفس الأنواع مثل البصل الشائع ، إلا أن هذه الأنواع من البصل الأخضر ، والتي تُعرف أيضًا باسم bunching نظرًا لحقيقة أنها تنمو في مجموعات صغيرة ، يمكن زراعتها على مدار العام ولا تشكل بصيلة حقيقية. ستجد هذه الأصناف في محلات السوبر ماركت ، المسمى بالبصل الأخضر والبصل الأخضر.

مثل البصل الأخضر ، يحتوي البصل الأخضر على مركبات كبريتية تحميهم من الحيوانات المفترسة. هذا ما يجعلك تبكي عند تقطيع البصل ، وما يعطي البصل النيء لقضته. (نصيحة: ضع البصل في الثلاجة قبل تقطيعه إلى شرائح لتجنب الدموع.) يمتص البصل الكبريت من التربة لإنتاج هذا الزيت الدفاعي ، والذي ينطلق عند عضه أو تقطيعه. عند طهيها ، تتحول هذه المواد الكيميائية من قاسية إلى مالحة. تتسرب الزيوت الطيارة عندما يتلف البصل ، لذا تأكد من شطف البصل الأخضر قبل الطهي - عند تعرضه للهواء ، يمكن لآلية الدفاع عن البصل أن تتذوق طعمًا أكثر قسوة.

ما هي أفضل طريقة لقطع البصل الأخضر؟

يجب تقطيع البصل الأخضر وليس تقطيعه باستخدام طول نصل السكين الحاد. لتقطيع البصل الأخضر:

• قم بتنظيف البصل الأخضر ، وإزالة أي أوراق خارجية تالفة أو فاسدة من السيقان الخضراء ، ووضع القليل منها في طبقة واحدة
• ضع طرف الشفرة على سطح القطع
• اسحب للخلف بثبات عبر البصل الأخضر

لا تقطع البصل الأخضر: الضغط الهابط يمكن أن يسبب كدمات لأوراقها الرقيقة. شاهد الشيف جوردون رامزي وهو يشرح كيفية تقطيع البصل الأخضر.

غوردون رامزي

يعلم الطبخ أنا

كيفية اختيار أفضل البصل الأخضر

عند التسوق من البقالة ، اختر البصل الأخضر الذي يحتوي على:

• سيقان متينة غير تالفة
• أوراق خضراء زاهية
• لحم جاف بشكل معتدل (أو غير جاف أو لزج).

كيفية تخزين البصل الأخضر بشكل صحيح

للحفاظ على البصل الأخضر طازجًا ، قم بتخزينه في الثلاجة ، في مرطبان به حوالي بوصة من الماء. ضع كيسًا بلاستيكيًا فوق الخضروات وقم بتثبيته بشريط مطاطي لمنعه من الذبول ، وقم بتغيير الماء كل يوم أو يومين.

هل البصل الأخضر يفسد؟

يمكن أن يستمر البصل الأخضر المبرد في الماء لمدة أسبوع أو أكثر. يمكنك أيضًا تجميد شرائح البصل لإطالة مدة صلاحيتها ، لكن قوامها سيتغير عند فك تجميدها ، لذلك يجب استخدام البصل الأخضر المجمد سابقًا فقط في المستحضرات المطبوخة وليس نيئًا.

فئة رئيسية

اقترح لك

دروس عبر الإنترنت تدرس من قبل أعظم العقول في العالم. توسيع معرفتك في هذه الفئات.

يعلم الطبخ أنا

يعلم الطبخ

يعلم فن الطبخ المنزلي

يعلم تقنيات الطبخ 1: الخضار والمعكرونة والبيض

أي جزء من البصل الأخضر يمكنك أن تأكل؟

فكر مثل المحترفين

ارتقِ بالطهي إلى المستوى التالي في أول دروس رئيسية لجوردون حول الأساليب والمكونات والوصفات الأساسية.

نبات البصل الأخضر كله صالح للأكل ، من سيقانه الخضراء إلى جذوره البيضاء. البصل الأخضر معتدل بدرجة كافية بحيث يمكن أكل كل من البيض والخضر نيئًا ، كما هو الحال في سلطة البصل الأخضر ، وهو طبق جانبي شهير للشواء الكوري ، أو كزينة مقرمشة للحساء والفلفل الحار ، وبيوريه البطاطس . يمكن تخمير بياض البصل الأخضر الخام أو تخميره في الكيمتشي.

البصل الأخضر الكامل لذيذ عند شويه أو تحميصه - تصبح الأوراق متفحمة ، والبياض طري وحلوى ، والجذور المحمصة لها قرمشة لطيفة ، مثل شرائح البصل. (على الرغم من أنها صالحة للأكل ، إلا أن جذور البصل الأخضر الخام يصعب الاستمتاع بها.)

تتطلب العديد من وصفات القلي السريع فصل البيض عن الخضر. تعمل هذه الطريقة على إضفاء النكهة الحادة للمصابيح البيضاء ، مع السماح للخضار النيئة بالبقاء طازجة كزينة. مكافأة إضافية؟ عادة ما يكون بياض البصل الأخضر هو المكون الأول في المقلاة ، حيث يتم غمر زيت الطهي بعطرياته وتوابل باقي مكونات القلي السريع.

5 بدائل جيدة للبصل الأخضر

اختيار المحررين

كجزء من جنس Allium ، يشترك البصل الأخضر في نكهة البصل المميزة مع العديد من الأنواع الصالحة للأكل ومئات من أصناف البصل. ولكن نظرًا لأن البصل الأخضر له نكهة أكثر اعتدالًا من معظم أنواع البصل ، فقد تكون البدائل المباشرة صعبة. ومع ذلك ، فإن القاعدة العامة الجيدة هي استبدال البصلات بأوراق الشجر والأوراق.

تشمل بدائل بياض البصل الأخضر ما يلي:

• كمية صغيرة من بصلة البصل . سيكون للبصل الخام لدغات أكثر بكثير من البصل الأخضر ، لذا تأكد من استخدام كمية أقل.
• الجزء الأبيض من الكراث . في المستحضرات المطبوخة ، ستخفف الحرارة من لسعة البصل التقليدي ، لكن الحلاوة ستصبح أكثر وضوحًا أيضًا. الكراث هو بديل جيد للبصل الأخضر المطبوخ لأنه أقرب من البصل الأصفر إلى النكهة النظيفة والمالحة المرغوبة.
• نصف الكمية المذكورة من البصل الأخضر . البصل الأخضر له نكهة أقوى من البصل الأخضر ويجب استخدامه بكميات أقل مما تتطلبه الوصفة.

للحصول على أفضل بدائل البصل الأخضر ، جرب:

• الثوم المعمر الطازج . عند استخدامها كزينة ، فإن الثوم المعمر الطازج هو بديل رائع للخضر البصل الأخضر. نظرًا لأن الثوم المعمر له نكهة أكثر اعتدالًا من البصل الأخضر ، فستحتاج إلى استخدام المزيد منهم ، ولن يكون لديهم نفس الركلة.
• البصل الأخضر . توفر قمم البصل الأخضر - إذا لم تكن شديدة الصلابة - أقرب تقريب للخضر البصل الأخضر.

لا تستبدل القمم الخضراء من الكراث بالبصل الأخضر - فهي صعبة جدًا لاستخدامها نيئة وتصبح زلقة عند طهيها.

ما هي الفوائد الصحية للبصل الأخضر؟

البصل الأخضر مصدر ممتاز للعناصر الغذائية الأساسية.

• فيتامين ب 2 (ريبوفلافين) ، وهو أمر ضروري لإنتاج الطاقة والتمثيل الغذائي.
• فيتامين ك الذي يلعب دورًا في تخثر الدم وصحة العظام والعضلات.
• فيتامين سي ، وهو أحد مضادات الأكسدة التي تدعم جهاز المناعة.
• الكالسيوم الذي يحافظ على بنية العظام والأسنان.
• حديد وهو أحد مكونات الهيموجلوبين الذي ينقل الأكسجين من الرئتين إلى باقي أجزاء الجسم.
• البوتاسيوم الذي يدعم صحة الكلى والقلب والعضلات والأعصاب.
• الألياف الغذائية مما يساعدك على هضم الطعام.

تعتبر القمم الخضراء من البصل الأخضر مصدرًا جيدًا جدًا لما يلي:

• فيتامين أ الذي يدعم جهاز المناعة والرؤية.
• فيتامين ب 6 الذي يلعب دورًا في التمثيل الغذائي وجهاز المناعة.
• فيتامين ب 1 (الثيامين) ، وهو جزء لا يتجزأ من نمو الخلايا ووظائفها.
• المغذيات النباتية (مضادات الأكسدة) ، فئة واسعة من المركبات النباتية التي تعزز الصحة العامة.

هل البصل الأخضر غذاء صحي؟

يحتوي البصل الأخضر على كربوهيدرات وبروتين أقل من البصل الآخر. تعتبر الكميات المعتدلة من البصل الأخضر - وخاصة الخضار - خيارًا جيدًا لإضافة النكهة والعناصر الغذائية إلى معظم الأنظمة الغذائية الصحية ، بما في ذلك الكيتو.

هل تريد معرفة المزيد عن الطهي؟

كن طاهيا أفضل مع عضوية MasterClass السنوية. احصل على حق الوصول إلى دروس الفيديو الحصرية التي يدرسها أساتذة الطهي ، بما في ذلك جوردون رامزي ، والشيف توماس كيلر ، وماسيمو بوتورا ، ودومينيك أنسل ، وأليس ووترز ، والمزيد.