اللفائف السويسرية ، المعروفة أيضًا باسم جيلي رولز ، هي كعكات بسيطة لكنها مثيرة للإعجاب.
الأكثر شهرة لديناتعلم من الأفضل
مع أكثر من 100 فصل ، يمكنك اكتساب مهارات جديدة وإطلاق العنان لإمكانياتك. غوردون رامزيالطبخ أنا آني ليبوفيتزالتصوير آرون سوركينكتابة السيناريو آنا وينتورالإبداع والقيادة deadmau5إنتاج الموسيقى الإلكترونية بوبي براونميك أب هانز زيمرتسجيل الفيلم نيل جيمانفن القص دانيال نجريانولعبة البوكر آرون فرانكلينتكساس ستايل باربكيو ضبابية كوبلاندالباليه الفني توماس كيلرتقنيات الطبخ 1: الخضار والمعكرونة والبيضالبدءانتقل إلى القسم
- ما هو سويس رول؟
- ما هو أصل السويسري رول؟
- Swiss Roll مقابل Roulade: ما الفرق؟
- 4 نصائح لعمل رول سويسري
- وصفة كعكة سويس رول كلاسيكية
- تعرف على المزيد حول MasterClass لدومينيك أنسل
يعلّم دومينيك أنسيل ، طاهي المعجنات الحائز على جائزة جيمس بيرد ، تقنياته الأساسية لصنع المعجنات والحلويات اللذيذة في أول فصل دراسي له عبر الإنترنت.
يتعلم أكثر
ما هو سويس رول؟
اللفائف السويسرية هي نوع من الكعك يتكون عادة من طبقة رقيقة من كعكة إسفنجية بالفانيليا ملفوفة حول مربى الفراولة أو التوت. تتضمن التفسيرات الأحدث - مثل لفائف الشوكولاتة السويسرية - الكعك المنكه والحشوات المصنوعة من الزبدة أو كريمة مخفوقة أو غاناش شوكولاتة أو فدج أو مارشميلو. عندما يتم تحضيرها وتقطيعها بشكل صحيح ، تظهر الكعكة دوامة أنيقة. في الولايات المتحدة ، تُعرف اللفائف السويسرية أيضًا باسم لفة الهلام.
ما هو أصل السويسري رول؟
يشير اسم 'Swiss Roll' إلى أن هذه الكعكة مصدرها سويسرا ، ولكن لا يوجد دليل واضح يدعم ذلك. ظهرت وصفات الكعك الملفوفة حول طبقة من المربى في كل من إنجلترا والولايات المتحدة حوالي منتصف القرن التاسع عشر تحت أسماء مختلفة. عادة ما يشير الأمريكيون إلى الكعك الملفوف على أنه جيلي رولز ، بينما يشير الخبازون البريطانيون إلى الكعك الملفوف على أنه لفائف سويسرية. في سويسرا ، يستخدم الناس الاسم الفرنسي للحوم الملفوفة والمعجنات ، تدحرج .
كيفية إعطاء اللسان كبير
Swiss Roll مقابل Roulade: ما الفرق؟
تدحرج هو مصطلح فرنسي يعني 'ملفوفة'. يمكن استخدامه لوصف الأطباق الحلوة والمالحة - بما في ذلك الكعك السويسري والكعك الملفوف المصنوع من المرينغ وأطباق اللحوم الملفوفة والمحشوة. في فرنسا والبلدان الناطقة بالفرنسية مثل سويسرا ، تُعرف الكعك الملفوف باسم roulades.
دومينيك أنسيل تعلم أساسيات المعجنات الفرنسية غوردون رامزي يعلم الطبخ أنا وولفغانغ باك أعلم الطبخ أليس ووترز تعلم فن الطبخ المنزلي
4 نصائح لعمل رول سويسري
يتطلب الأمر بعض التقنية لتحقيق الدوامة المميزة للفة السويسرية.
ما يمكن أن يكون بديلا عن البردقوش
- جهزوا الصينية لتحافظوا على الكيك من الالتصاق . نظرًا لأن مساحة سطح لفة الجيلي كبيرة ، فإن أحد المخاطر هو أن الكعكة قد تلتصق بمركز المقلاة. لمنع ذلك ، غطِّ المقلاة بورق زبدة ودهنها بالزبدة أو بخاخ الطهي قبل صب الخليط.
- تبرد الكعكة بعناية . هناك طريقتان لتبريد اللفائف السويسرية ، ولا تتضمن أي منهما رفًا سلكيًا. بالنسبة لطريقة منشفة المطبخ ، اقلب المقلاة لتحرير الكعكة المخبوزة حديثًا ، ولفها في منشفة شاي نظيفة وهي لا تزال دافئة. بمجرد أن يبرد ، قم بلف الكيك بحذر وافرد الحشوة عبره بالتساوي قبل لفه مرة أخرى. تتضمن الطريقة الأخرى تبخير الكعكة برفق لتليينها. بمجرد خروج الكعكة من الفرن ، قم بتغطيتها بورق الألمنيوم. سيؤدي ذلك إلى حبس الرطوبة داخل المقلاة ، وبخار الكعكة برفق لجعلها أكثر ليونة. يمكنك بعد ذلك تجميع الكعكة مباشرة في المقلاة.
- استخدم دقيق لجميع الأغراض . تبدأ الكعكة الخالية من الكراك مع خليط الكيك الرائع. في حين أن بعض الوصفات توصي باستخدام دقيق الكيك (دقيق قليل الغلوتين) للإسفنجة الأكثر نعومة ، فإن الدقيق متعدد الأغراض ينتج كعكة أقوى من غير المرجح أن تنكسر عند لفها.
- اختر حشوة بالقوام الصحيح . المربى حشوة كلاسيكية ، لكن يجب أن تكون النوع الصحيح من المربى. إذا كان سائلًا جدًا ، فسوف يمتص المربى في الكعكة. إذا كان سميكًا جدًا أو متكتلًا ، فلن ينتشر المربى بالتساوي. يسهل التعامل مع حشوات كريمة الزبدة والكريمة المخفوقة ، لكن عليك أن تكون لطيفًا جدًا عند تجميع الكعكة.
فئة رئيسية
اقترح لك
دروس عبر الإنترنت تدرس من قبل أعظم العقول في العالم. توسيع معرفتك في هذه الفئات.
دومينيك أنسليعلم أساسيات المعجنات الفرنسية
تعرف على المزيد Gordon Ramsay
يعلم الطبخ أنا
كيفية حساب علامة القمراعرف المزيد Wolfgang Puck
يعلم الطبخ
تعرف على المزيد أليس ووترزيعلم فن الطبخ المنزلي
يتعلم أكثروصفة كعكة سويس رول كلاسيكية
يصنع
1 كعكةوقت التحضير
30 دقيقةالوقت الكلي
1 hr 45 minوقت الطبخ
15 دقيقةمكونات
- رذاذ الطبخ للدهن
- 4 بيضات كبيرة
- 1 كوب سكر حبيبي
- نصف ملعقة صغيرة ملح كوشير
- نصف ملعقة صغيرة بيكنج بودر
- نصف ملعقة صغيرة من صودا الخبز
- 6 ملاعق كبيرة زيت نباتي أو زبدة غير مملحة
- 1 ملعقة صغيرة فانيليا
- 1 كوب دقيق لجميع الأغراض منخول
- 2 كوب مربى أو جيلي أو كريمة مخفوقة أو كريمة الزبدة
- سكر بودرة رشّ
- سخني الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت.
- قم بتبطين صينية 9 × 14 جيلي رول أو صفيحة خبز مطلية بورق زبدة ودهن المقلاة بقليل من رذاذ الطهي.
- في وعاء الخلاط المزود بملحق الخفق ، اخلطي البيض والسكر والملح والبيكنج بودر وصودا الخبز.
- اخفقي المزيج على سرعة منخفضة حتى يتجانس تمامًا ، أو لمدة 2-3 دقائق.
- استمر في الخفق ، وزد السرعة تدريجيًا إلى السرعة العالية ، حتى يصبح خليط البيض خفيفًا ورقيقًا ويتضاعف حجمه تقريبًا - حوالي 10 دقائق.
- خففي سرعة المضرب إلى متوسطة وأضيفي الفانيليا والزبدة المذابة.
- أضف الدقيق. عندما يتجانس الدقيق تقريبًا ، أغلق الخلاط.
- قم بإنهاء دمج الدقيق عن طريق طي الخليط بملعقة مطاطية.
- اسكب الخليط في المقلاة المعدة.
- باستخدام ملعقة تعويض ، قم بتنعيم الخليط إلى طبقة متساوية.
- اخبزي الكيك حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً فاتحاً ، أو حوالي 10-12 دقيقة.
- أخرجي الكيك من الفرن وغطيه بإحكام بورق الألمنيوم على الفور.
- اتركي الكيك يبرد في المقلاة المغطاة لمدة ساعة أو حتى يصبح أكثر دفئًا من درجة حرارة الغرفة.
- أزيلي ورق القصدير واستخدمي سكين لفك حواف الكعكة.
- باستخدام ملعقة الإزاحة ، وزعي الحشوة في طبقة متساوية فوق الكيك ، مع ترك حدود نصف بوصة على طول الأطراف القصيرة للكيك.
- باستخدام ورق الزبدة ، ارفعي الكعكة وابدئي في لفها.
- انقلي الكيك الملفوف إلى طبق التقديم ورشيه بالسكر البودرة.
- قدميها على الفور.
كن طاهيا أفضل مع عضوية MasterClass السنوية . احصل على حق الوصول إلى دروس الفيديو الحصرية التي يدرسها أساتذة الطهي ، بما في ذلك دومينيك أنسيل ، وغابرييلا كامارا ، ونيكي ناكاياما ، والشيف توماس كيلر ، ويوتام أوتولينغي ، وجوردون رامزي ، وأليس ووترز ، وأكثر من ذلك.
