بالنسبة للفرنسيين ، الخبز هو حق مكتسب وطني وأكثر بكثير من كونه مكونًا قائمًا بذاته. الخبز الفرنسي يدور حول التعبير والتقاليد ، والاختلافات والأساليب التي لا حصر لها لكل منها مكان في تصميم الرقصات في الحياة اليومية.
الأكثر شهرة لديناتعلم من الأفضل
مع أكثر من 100 فصل ، يمكنك اكتساب مهارات جديدة وإطلاق العنان لإمكانياتك. غوردون رامزيالطبخ أنا آني ليبوفيتزالتصوير آرون سوركينكتابة السيناريو آنا وينتورالإبداع والقيادة deadmau5إنتاج الموسيقى الإلكترونية بوبي براونميك أب هانز زيمرتسجيل الفيلم نيل جيمانفن القص دانيال نجريانولعبة البوكر آرون فرانكلينتكساس ستايل باربكيو ضبابية كوبلاندالباليه الفني توماس كيلرتقنيات الطبخ 1: الخضار والمعكرونة والبيضالبدءانتقل إلى القسم
- 13 نوعا من الخبز الفرنسي
- جاهز للمزيد؟
- تعرف على المزيد حول MasterClass في Apollonia Poilâne
13 نوعا من الخبز الفرنسي
سواء كان ذلك أساسًا لتارتيني مفتوح الوجه ، أو يتم تقديمه على الإفطار مع كوب من القهوة بالحليب ، أو الاستمتاع بجانب منتزه من الجبن وتشاركوتيري ، هناك رغيف فرنسي مثالي لهذه المناسبة:
- الرغيف الفرنسي يعتبر الرغيف الفرنسي من أكثر أنواع الخبز شعبية في المطبخ الفرنسي ، وهو معروف بقشرته المقرمشة والمضغ الوسادة. ظهر الرغيف الرفيع بطول 26 بوصة لأول مرة في أواخر القرن التاسع عشر ، وتم تحديده رسميًا بالسعر والوزن والطول بحلول عام 1920. والباجيت القياسي هو البداية فقط: بالنسبة للسندويشات ، يوجد نصف الرغيف الفرنسي أو نصف الرغيف الفرنسي ؛ ال خيط ، أو خيط ، على شكل رقيق للغاية ؛ والباتار ، رغيف أوسع وأكثر استطالة.
- كرة الخبز : هذا الرغيف الدائري التقليدي ذو الشكل الكروي المميز مصنوع من أربعة مكونات بسيطة: الماء ودقيق الخبز وعامل التخمير (خميرة الخباز) والملح. بول ، الفرنسية للكرة ، هو خبز مقرمش يمكنك غمسه في زيت الزيتون من أجل مقبلات أو تقديمه جنبًا إلى جنب مع أنواع مختلفة من اللحوم والجبن.
- بريوش : يعتبر البريوش الغني أحد أصناف الحلوى الأساسية - وهو أحد المنتجات القليلة التي ستجدها في كل من المخابز الفرنسية ومعجنات الحلويات. مصنوع من دقيق أبيض 100٪ ، بيض ، زبدة ، وقليل من السكر ، هذا الخبز الحلو ليس معقدًا لصنعه ، لكنه يتطلب فترات طويلة من العجن اللطيف بسبب محتواه العالي من الدهون. الأمر يستحق كل هذا الجهد - والنتيجة هي خبز غني وجيد التهوية مع فتات ضيقة تتوسل لتغمس في الشوكولاتة الساخنة.
- متزايد : هذا الفطور التقليدي هو واجب مزدوج مثل المعجنات والخبز. يشتهر شكله الهلالي ولونه الزبداني ، و متزايد هو خيار خبز مرن يمكنك إقرانه باللحوم والأجبان اللذيذة أو الحلويات مثل المربى والشوكولاتة.
- فوجاس : Fougasse ، خبز على طراز الخبز المسطح يمكن التعرف عليه من خلال القطع المميزة التي تهدف إلى استحضار أذن القمح ، وهو أكثر ارتباطًا ببروفانس ، فرنسا. أحد أقارب فطيرة إيطالية و فوجاس يحتوي أحيانًا على مكونات مالحة مثل الزيتون والأنشوجة والجبن والثوم.
- خبز الجوز : رغيف الجوز المصنوع من الحبوب الكاملة هذا مصنوع من السكر البني والجوز والحليب الدافئ ودقيق القمح ، والتي تتحد لتكوين مجموعة من النكهات والقوام المعقدة. خبز الجوز يمتزج جيدًا مع الجبن الطري والأجبان القابلة للدهن مثل المربى أو الجيلي.
- خبز بري : خبز بري عبارة عن خبز فرنسي تقليدي من نورماندي مع خطوط مميزة ومميزة ودرجة زبدانية دافئة. بفضل عملية العجن الطويلة ، خبز بري عبارة عن رغيف كثيف إلى حد ما به فتات ضيقة.
- خبز كامل : خبز كامل عبارة عن رغيف خبز من القمح الكامل مع فتات ضيقة ورطبة. عادة ما يحتوي هذا الخبز البني المطاطي على دقيق أبيض في خلطاته. خبز متكامل ، وهو نمط مماثل من الخبز ، مصنوع من دقيق القمح الكامل بنسبة 100 في المائة.
- خبز التاج : خبز التاج ، تاج الخبز الفرنسي ، حصل على اسمه من شكل التاج الفريد. يتكون الخبز الطري من لفائف صغيرة من العجين المخمر التي يسهل تمزيقها والاستمتاع بها مع الحساء أو الجبن أو ينتشر الحلو.
- خبز التوابل : هذا الخبز السريع مصنوع من دقيق الجاودار والعسل والتوابل الدافئة مثل القرفة. الفرنسية لخبز التوابل ، خبز التوابل عبارة عن خليط بين كعكة وخبز ، وعادة ما يتم تقديمه كمرافق لكبد فوا ، والجبن الطازج ، والكونفيت.
- خبز الريف : خبز ريفي شهي ريفي مصنوع من مقبلات العجين المخمر ودقيق القمح الكامل ، هذا الخبز القديم ليس منعشًا مثل العجين المخمر سان فرانسيسكو وله فتات أكثر إحكامًا من خبز العجين المخمر -ال آخر خبز القمح الفرنسي المخمر. يُعرف أيضًا باسم miche الألم و خبز الريف هو وعاء مثالي للمربى أو مثالي لصنع السندويشات.
- ألم دي مي : ألم دي مي ، الفرنسية للخبز الفتات ، عبارة عن خبز أبيض رقيق يكون خفيفًا على القشرة. تتميز وصفة خبز الساندويتش بالخميرة التجارية التي تخلق نكهة خفيفة وقوامًا موحدًا. Pain de mie هو خبز شطيرة مثالي يجعله أساسًا رائعًا خبز محمص (توست فرنسي) أو خبز محمص.
- خبز الجاودار : خبز الجاودار هو خبز الجاودار الفرنسي الريفي المليء بنكهة الشوكولاتة. الذرة ، الحبوب الباردة القاسية التي تزدهر في تربة فقيرة بالمغذيات ، كانت ذات يوم غذاءً أساسياً في شمال وشرق أوروبا.
جاهز للمزيد؟
لقد حصلت على تغطيتها. كل ما تعجنه (انظر ماذا فعلنا هناك؟) هو عضوية MasterClass السنوية وبعض الماء والطحين والملح والخميرة ، ودروسنا الحصرية من Apollonia Poilâne - صانع الخبز الأول في باريس وأحد المهندسين المعماريين الأوائل لحركة الخبز الحرفي. نشمر عن سواعدك ونخبز.
أبولونيا بويلان تعلم خبز الخبز جوردون رامزي يعلم الطبخ أنا وولفغانغ باك يعلم الطبخ أليس ووترز تعلم فن الطبخ المنزلي
