29 أدوات الخبز الأساسية للخبز المنزلي

بالنسبة إلى الخباز المبتدئ ، قد تكون قائمة أدوات المطبخ شاقة بعض الشيء. تعتبر بعض الأدوات ضرورية أكثر من غيرها ، ولكن اختيار المعدات المناسبة يمكن أن يسد الفجوة بين نتائج الهواة والمحترفين.

تعلم من الأفضل

انتقل إلى القسم

• 29 أدوات الخبز الأساسية للخبز المنزلي
• هل تريد معرفة المزيد عن الطهي؟

29 أدوات الخبز الأساسية للخبز المنزلي

يحتاج جميع الخبازين إلى أدوات الخبز المناسبة لضمان خلط المعجنات والخبز والكعك جيدًا وخبزها بالتساوي. فيما يلي قائمة بأدوات الخبز الأساسية لجميع احتياجات الخبز الخاصة بك:

1. ورقة الخبز : هذه الأواني المسطحة ذات الحواف المرتفعة مثالية لخبز البسكويت والكعكات والمعجنات مثل الكرواسان - كما أنها تقوم بواجب مزدوج مثل أواني تحميص الخضار والأسماك واللحوم المطبوخة. يشار أحيانًا إلى صواني الأوراق على أنها صفائح ملفات تعريف الارتباط ، ولكن تحتوي ورقة ملفات تعريف الارتباط الحقيقية فقط على حافة ملفوفة من جانب واحد للتعامل معها ، بينما تكون بقية الجوانب مفتوحة للسماح بنقل ملفات تعريف الارتباط بسهولة إلى رف التبريد.
2. مكشطة مقعد : كاشطات مقاعد البدلاء هي أدوات معجنات لا تقدر بثمن تسمح لك بإزالة العجين العالق على أسطح العمل أو داخل الأوعية. تعتبر الكاشطات المعدنية أكثر فاعلية في السابق ؛ توفر كاشطات البلاستيك المرونة المطلوبة لهذا الأخير. يمكنك أيضًا استخدام كاشطات مقاعد البدلاء لتقسيم العجين بسهولة باستخدام سكين وتقطيع البيض إلى دقيق لصنع عجينة المعكرونة الطازجة. تعلم كيف تصنع عجينة المعكرونة باستخدام هذه الوصفة من الشيف توماس كيلر.
3. قوالب كيك : يمكنك استخدام قوالب الكيك غير اللاصقة لخبز كعكة مقلوبة مثل أ تارت تاتين ، أو على دفعات لعمل كعكات ذات طبقات شاهقة. في حين أن قوالب الكيك تأتي بأشكال وأحجام مختلفة ، فإن أكثرها شيوعًا هو مقلاة دائرية مقاس 9 بوصات ، تحتوي على حوالي أربعة أكواب من الخليط ، ومقلاة مستطيلة مقاس 9 × 13 للخبز الصاج مثل الكعك.
   
4. ميزان حرارة الحلوى : مقياس حرارة الحلوى هو مقياس حرارة طويل وضيق مع نطاق حرارة مرتفع يقيس درجة حرارة غليان السكر والزيت والصلصات والعصائر.
5. قدر الضغط : يُعرف أيضًا باسم الفرن الهولندي ، حيث يحبس غطاء وعاء الحديد الزهر شديد التحمل البخار ، ويقلد تأثير المخبز المجهز. استخدم الكسرولة مقاس 12 بوصة لصنع العجين المخمر وغيره من الرغيف الحر.
6. رف التبريد : رف التبريد عبارة عن رف سلكي مرتفع تستخدمه لتبريد الكعك والكعك والخبز بعد خبزها. يسمح الرف للهواء بتدوير البضائع المخبوزة ، وإطلاق البخار المتبقي من عملية الخبز ، ومنع الرطوبة.
   
7. مقياس رقمي : مقياس المطبخ الرقمي يأخذ كل التخمينات والعيون من قياس المكونات ، مما يسمح بالدقة وصولاً إلى أصغر نقطة عشرية.
8. معالج الطعام : يمكن لمعالج الطعام طحن الخبز القديم لعمل فتات الخبز والأعشاب والثوم وتحويلها إلى بيستو كريمي. يعد معالج الطعام مفيدًا أيضًا في تحريك مكعبات الزبدة الباردة إلى مكونات جافة لتحقيق الاتساق الخشن اللازم لعجينة الفطائر والتورتة. يمكن لمعظم الخلاطات عالية السرعة أن تستخدم في معالج الطعام التقليدي.
9. خلاط يدوي : استخدم الخلاط اليدوي لخلط العجين الثقيل جدًا بحيث لا يمكن خفقه معًا يدويًا ولكن ليس بكميات كافية للخلاط ، مثل البسكويت والبراونيز والخبز السريع. تقلل الخلاطات اليدوية أيضًا من فرص خلط الخليط بشكل مفرط وتحويل خبز نهائي كثيف.
10. مقص المطبخ : تعتبر مقصات المطبخ أداة مفيدة لمهام مثل تقطيع العظام الصغيرة ، وقص عجينة البيتزا المضغوطة بعناية ، وتقطيع أرغفة البريوش.
11. عاجز : في عالم خبز الخبز عرج الخبز هو امتداد ليد الخباز. يتم توصيل شفرة الحلاقة ذات الحدين بعصا أو عصا للتحكم الإضافي. تُنطق باللحم ، هذه الأداة مفيدة لتسجيل الأرغفة بكفاءة ودقة.
12. رغيف عموم : صواني الرغيف مثالية لصنع كعكات الباوند ، والخبز السريع ، والمعجنات على شكل بابكا ، أو إعداد الحلويات مثل بانا كوتا ، أو الفان ، أو الموس ، أو وجبات العشاء اللذيذة مثل رغيف اللحم. لعمل رغيف مربع تماما من الفرنسية ألم دي مي ، أو أي خبز سندويتش عادي مع حد أدنى من القشرة ، استخدم مقلاة رغيف بولمان ، التي لها غطاء يغلق جوانبها المرتفعة ، مما يمنع الارتفاع. يمكنك تحويل صينية رغيف عادية إلى صينية رغيف بولمان مؤقتة من خلال وضع صينية رغيف ثقيلة في الأعلى.
13. أدوات القياس : ملاعق وأكواب القياس ضرورية لجميع أشكال الطهي ، ولكن بشكل خاص للخبز ، حيث يلزم إجراء قياسات دقيقة لصنع منتج صالح للأكل. استهدف دائمًا سطحًا مستويًا عند قياس المكونات الجافة مثل الدقيق أو السكر أو التوابل. تسمح أكواب قياس السوائل بصب دقيق للمكونات الرطبة.
14. أوعية الخلط : أوعية الخلط هي أداة متعددة الأغراض يحتاجها كل خباز. يمكنك استخدام أوعية الخلط للحفاظ على المكونات منظمة ، وإثبات العجين ، وخلط مكونات متعددة. ستحتاج إلى بعض الأحجام المختلفة سواء من الفولاذ المقاوم للصدأ أو خيارات الزجاج. في حين أن الوعاء الزجاجي الثقيل قد يكون مثاليًا للبقاء في مكانه أثناء خلط الخليط أو العجين ، فإن الأوعية المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ خفيفة الوزن وغير قابلة للتلف.
15. صينية مافن : يجب أن يكون لدى الكعك والكب كيك والمعجنات المخمرة مثل كعك الصباح ، kugelhopf ، أو popovers ، مقلاة مافن تحتوي على 12-24 بئراً داخلياً بجدران بزاوية. تتوفر هذه الأحواض أيضًا كقوالب سيليكون لتحرير أسهل.
16. ملعقة تعويض : هذه الملاعق الرفيعة ذات الزوايا ذات الشق المفردة رائعة عند وضع كريمة الزينة بتمريرة متساوية أو فك حواف الكعكة العنيدة بشكل خاص.
17. قفازات الفرن : تساعدك قفازات الفرن على التعامل بأمان مع أرغفة الخبز والكوكوت وصواني الخبز الساخنة والطازجة من الفرن. تبيع بعض المتاجر قفازات مقاومة للحرارة ، والتي تعمل أيضًا.
18. ورق زبدة : تمت معالجة ورق البرشمان ليكون مقاومًا للحرارة ومغلفًا بطبقة رقيقة من مادة غير لاصقة مثل السيليكون ، مما يجعل من السهل منع الالتصاق دون إضافة زيت إضافي إلى أواني الخبز أو صينية الخبز. بالنسبة لملفات تعريف الارتباط وأنواع الخبز الأخرى ذات القاعدة المسطحة مثل الكعكات ، ستعمل حصائر الخبز المصنوعة من السيليكون أيضًا.
19. أكياس المعجنات : أكياس المعجنات هي أدوات تزيين أساسية للخبز. يمكنك استخدام أكياس المعجنات البلاستيكية ذات الفتحات القابلة للتبديل لتزيين الكيك بدقة ، وتزيين الكيك ، وتشكيل العجين والخلطات الصعبة مثل المعكرونة ، أو معجنات الشو ، أو المرينغ.
20. فرشاة المعجنات : تعتبر فرش المعجنات مفيدة في دهن الجزء الداخلي من المقلاة أو دهن الرغيف من الخارج بالماء أو غسل البيض لتشكيل قشرة لامعة.
21. صحن دائري : الحواف العريضة المخددة لطبق الفطيرة تجعل من السهل تجعيد قشرة الفطيرة ذات اللون البني الذهبي. تسخن ألواح الفطيرة المصنوعة من السيراميك أو الزجاج ببطء وبشكل متساوٍ ، مما يجعلها مثالية لأوقات الخبز الطويلة اللازمة لصنع فطيرة لذيذة.
22. أوزان الفطيرة : في صناعة الفطائر والتورتة ، تتضمن تقنية الخبز الأعمى خبز العجين بالكامل بمفرده (ثقل للحفاظ على شكله) بحيث يمكن تقديمه مع حشوات غير مخبوزة ، مثل كريمة المعجنات والفاكهة. بعد تشكيل عجينة الفطيرة وتقليصها في صينية تورتة أو طبق فطيرة ، ستبطنها بورق زبدة أو ورق ألومنيوم أو فلاتر قهوة ، ثم تثقلها بأوزان فطيرة. هذه الأوزان عبارة عن خرز من السيراميك أو المعدن المقاوم للحرارة يوزع الضغط الخفيف عبر العجين الخام دون إتلافه. بعد الخبز ، قم بإزالة الأوزان قبل إضافة الحشوة النهائية.
23. سلال العزل سلال التدقيق المنسوجة تشكل أرغفة الخبز وتسمح للهواء بالدوران لتشكيل قشرة رقيقة وجافة أثناء استراحتها وامتدادها ، مما يجعل السطح أسهل للتقطيع قبل الخبز.
24. شوبك : التدحرج هو أداة خبز أسطوانية كلاسيكية يمكنها دحرجة أي شيء من العجينة القصيرة إلى المعجنات المنتفخة إلى المعكرونة. استخدام دبوس لف على الطراز الفرنسي مع حواف مدببة وبدون مقابض سيؤدي إلى عجينة ناعمة وسلسة بدون أي خدوش عرضية أثناء تحركك حول سطح العمل.
25. المغربل : تُعرف أداة الطهي هذه أيضًا باسم الغربال ، وهي عبارة عن مصفاة شبكية تستخدم لخلط وتهوية المكونات الجافة مثل مسحوق الخبز والدقيق وصودا الخبز. تدعو بعض الوصفات إلى غربلة الدقيق للحصول على فتات دقيق للغاية ودقيق ، أو تزيين حواف الكعكة بالسكر البودرة.
26. سيلباتس : كبديل يمكن إعادة استخدامه لورق البرشمان ، أو أوراق الخبز المصنوعة من السيليكون ، أو السيلبات ، فهي عبارة عن حصائر مستدامة غير لاصقة تناسب جميع صفائح الخبز ولا تتطلب تشحيمًا.
27. مقلاة سبرينغفورم : يمكنك استخدام مقلاة سبرينغ فور لخبز البضائع ذات الجوانب المفتوحة والمحددة ، مثل كعكة الجبن أو التورتة القصيرة ، ولكن يمكنك أيضًا استخدامها لسهولة تحرير الكعك. تحتوي هذه المقلاة اليدوية على قاعدة متشابكة تتناسب مع حافة قابلة للتوسيع مزودة بمزلاج خارجي. بمجرد أن يتم خبز الطبق وتركه يتماسك ، ما عليك سوى قلب المزلاج ورفع الحافة الخارجية بعيدًا.
28. خلاط بقاعدة : يُنصح باستخدام الخلاطات ذات القاعدة للوصفات التي تتطلب عجنًا مطولًا ولطيفًا ، مثل البريوش ، أو الخفق المطول والسريع ، مثل المرنغ أو الزينة.
29. خفقت : الخفاقة هي أداة خفيفة الوزن تتميز بحلقات متشابكة من الأسلاك أو البلاستيك مثبتة معًا في أحد طرفيها بمقبض. استخدم المرفقات المحمولة أو المخفوقة على الخلاطات العمودية لخلط المكونات الجافة والرطبة بالتساوي ودمج الهواء في الخليط أو العجين عن طريق الخفق.

هل تريد معرفة المزيد عن الطهي؟

كن طاهيا أفضل مع عضوية MasterClass السنوية. احصل على حق الوصول إلى دروس الفيديو الحصرية التي يدرسها أساتذة الطهي ، بما في ذلك غابرييلا كامارا ، والشيف توماس كيلر ، وماسيمو بوتورا ، ودومينيك أنسل ، وجوردون رامزي ، ويوتام أوتولينغي ، وأليس ووترز ، وأكثر من ذلك.