في حين لا يقوم جميع صانعي الخبز بتغليف لحومهم في المراحل الأخيرة من الطهي ، فإن التغليف هو وسيلة فعالة لإنهاء طهي طويل دون تجفيف اللحم. يمكنك لف اللحم بورق قصدير أو ورق جزار. هناك مزايا لكليهما ، سواء كنت تطبخ لحم الصدر ، بعقب لحم الخنزير ، أو قطع ضلوع.
انتقل إلى القسم
- ما هو عكاز تكساس؟
- ما هي فوائد تغليف اللحم بالرقائق؟
- ما هي فوائد تغليف اللحم في ورق الجزار؟
- كيفية لف اللحم في ورق القصدير أو الجزار
- كيفية التفاف لحم الخنزير بعقب في احباط
- كيفية لف قطع الضلوع بالرقائق
- هل تريد معرفة المزيد عن Barbeque؟
- تعرف على المزيد حول MasterClass لآرون فرانكلين
آرون فرانكلين يعلّم شواء على طريقة تكساس. آرون فرانكلين يعلّم شواء على طراز تكساس
يعلمك آرون فرانكلين كيفية إشعال شواء وسط تكساس المليء بالنكهات ، بما في ذلك لحم الصدر الشهير والمزيد من اللحوم المدخنة الشهية.
يتعلم أكثر
ما هو عكاز تكساس؟
تختلف وصفات Brisket في مفاصل الشواء في جميع أنحاء البلاد في تقنيات التغليف الخاصة بها ، ولكن في دوائر الشواء ، يُعرف التغليف بالرقائق باسم عكاز تكساس. يعد إحباط قطعة من اللحم مثل لحم الصدر طريقة لضمان قوام عصاري ونكهة كاملة.
يلفّ آرون فرانكلين من شركة فرانكلين باربيكيو أضلاع لحم الخنزير بورق الألمنيوم ، لكنه يلف لحم الصدر المدخن الشهير في ورق جزار وردي غير مصقول صالح للطعام ، يُعرف أيضًا باسم ورق الخوخ. في كلتا الحالتين ، تأكد من شراء لفات كبيرة من المواد التي تستخدمها.
الفرق بين التطور المتباين والمتقارب
ما هي فوائد تغليف اللحم بالرقائق؟
يلتقط التغليف بالرقائق دهون اللحوم وعصائرها ، بحيث يمكن إعادة امتصاصها بمجرد إخراج اللحم من المدخن للراحة ، مما يؤدي إلى إحداث تأثير طهي. يمكن للقوة العازلة للورق القصبي أن تقلل من وقت الطهي ، ولكنها أيضًا يمكن أن تخلق بيئة شديدة الرطوبة تهدد اللحاء ، خاصة أثناء الكشك - فترة الراحة عندما ينتهي اللحم من الطهي ويعود إلى درجة حرارة الغرفة. عند الطهي باستخدام رقائق معدنية ، فإن التوقيت هو المفتاح.
ما هي فوائد تغليف اللحم في ورق الجزار؟
يعتبر ورق الجزار أكثر قابلية للتنفس ويحتجز بخارًا أقل ، مما يحافظ على رطوبة اللحم بدون جعل اللحاء رطبًا. إذا كنت تفضل لحاءًا مقرمشًا ومقرمشًا ، يمكنك أيضًا ترك لحم الصدر غير ملفوف ، على الرغم من أنك ستحتاج إلى توخي الحذر لأنه لا يجف.
ماذا تستخدم لتنظيف الجلدآرون فرانكلين يعلم الشواء على طريقة تكساس غوردون رامزي يعلم الطبخ أنا وولفغانغ باك يعلم الطبخ أليس ووترز تعلم فن الطبخ المنزلي
كيفية لف اللحم في ورق القصدير أو الجزار
بالنسبة للغلاف ، ستحتاج إلى ورقتين عريضتين من ورق القصدير أو ورق الجزار أطول بأربع مرات من عرض لحم الصدر.
- ضع ورقة واحدة على محطة العمل الخاصة بك ، بحيث تكون الحافة الطويلة متعامدة معك. ضع الورقة الثانية في الأعلى بحيث تتداخل بحوالي نصف عرضها. افرد اللحم بالطول عبر الورقة مع وضع جانب التقديم لأعلى على بعد قدم واحدة تقريبًا من الحافة السفلية. أعطِ لحم الصدر رشًا أخيرًا بخل التفاح في أي مكان يحتاج إلى القليل من الرطوبة ، ثم رشي سطح الغلاف برفق للحصول على قياس جيد.
- اطوِ الحافة السفلية للورقة فوق الجزء العلوي من اللحم واسحبيها بإحكام قدر المستطاع. يجب أن تتوافق كل طية تقوم بها مع شكل لحم الصدر.
- اطوِ جانبًا واحدًا من الورقة بإحكام فوق المسطح بحيث يتوافق مع شكل لحم الصدر ويمتد بزاوية منفرجة بعيدًا عنك. تنعيم الورق.
- اثنِ جزءًا من الورقة على الجانب المقابل أسفل النقطة لتثبيته ، ثم اطوِ الورقة فوق الجزء العلوي بحيث تتوافق مع لحم الصدر وتعمل بزاوية منفرجة بعيدًا عنك. تنعيم الورق.
- دحرج اللحم مرة أخرى. يجب أن يكون جانب العرض الآن متجهًا لأعلى بطبقة مزدوجة من الغلاف تحته واللفافة المحيطة به بإحكام من جميع الجوانب. أمسك الغلاف بإحكام حول اللحم من جميع الجوانب ، ثم لف اللحم واسحبه بإحكام لتأمين الورقة. اطوِ الجوانب مرة أخرى.
- اطوِ الطرف العلوي للورقة لمضاعفة سمكها.
تعرف على كيفية لف لحم الصدر من آرون فرانكلين في دليلنا الكامل هنا .
فئة رئيسية
اقترح لك
دروس عبر الإنترنت تدرس من قبل أعظم العقول في العالم. توسيع معرفتك في هذه الفئات.
آرون فرانكلينيعلم حفلات الشواء على طراز تكساس
تعرف على المزيد Gordon Ramsayيعلم الطبخ أنا
ما أنواع النبيذ الموجودةاعرف المزيد Wolfgang Puck
يعلم الطبخ
تعرف على المزيد أليس ووترزيعلم فن الطبخ المنزلي
يتعلم أكثركيفية التفاف لحم الخنزير بعقب في احباط
فكر مثل المحترفين
يعلمك آرون فرانكلين كيفية إشعال شواء وسط تكساس المليء بالنكهات ، بما في ذلك لحم الصدر الشهير والمزيد من اللحوم المدخنة الشهية.
مشاهدة ملف Classلللفافة ، ستحتاج لوحين من ورق الألمنيوم العريض بطول أربعة أضعاف أكبر جانب لعقب لحم الخنزير.
- ضع ورقة واحدة على محطة عمل نظيفة ، بحيث يكون الجانب اللامع متجهًا لأعلى ، مع جعل الحافة الأطول للرقائق متعامدة معك. ضع ورقة الرقائق الأخرى على محطة العمل الخاصة بك ، بحيث تتداخل مع القطعة الأولى بمقدار نصف عرضها تقريبًا.
- ضع مؤخرة لحم الخنزير على الرقاقة ، بحيث يكون الجانب الدهني لأعلى ، على بعد حوالي ثماني بوصات من الحافة السفلية للرقائق. يجب أن يكون الجانب الأطول من بطن الخنزير موازيًا للحافة السفلية لأوراق القصدير. امنح لحم الخنزير رشة أخيرة من خل التفاح ، ثم رشي سطح القصدير برفق.
- قم بطي الجزء السفلي من ورق الألمنيوم بإحكام فوق الجزء العلوي من مؤخرة لحم الخنزير. اطوِ جانبي ورق الألمنيوم بإحكام بزاوية منفرجة تجاهك بحيث يتم لف اللحم بإحكام ولكن لا يزال من الممكن طي الجوانب مرة أخرى.
- دحرج بعقب اللحم ثم اطوِ وجهي ورق الألمنيوم للداخل مرة أخرى. دحرج بعقب لحم الخنزير مرة أخرى ، ثم دس أي فويل زائد.
- تحسس حول الغلاف ، وتأكد من أن ورق القصدير يتوافق بإحكام مع اللحم ولا توجد جيوب هوائية محاصرة بالداخل.
تعلم كيف يلف آرون فرانكلين بعقب لحم الخنزير في دليلنا الكامل خطوة بخطوة هنا .
كيفية لف قطع الضلوع بالرقائق
اختيار المحررين
يعلمك آرون فرانكلين كيفية إشعال شواء وسط تكساس المليء بالنكهات ، بما في ذلك لحم الصدر الشهير والمزيد من اللحوم المدخنة الشهية.سيفعل بعض صانعي الحلوى ما يسمى 3-2-1 مع طهاة الضلوع الاحتياطية: 3 ساعات ، وساعتان ملفوفان ، وساعة واحدة غير مغلفة. يتبع آرون فرانكلين خطة لعب 3-3 ، تاركًا الضلوع ملفوفة طوال النصف الثاني من الطهي.
كيف يختلف القانون العلمي عن النظرية العلمية
- اطوِ أحد طرفي الرقاقة فوق الضلوع ثم الطرف الآخر. يجب أن يتداخل كلا الطرفين في المركز.
- استخدم أصابعك لثني الرقاقة بإحكام حول الحافة السفلية للحامل حتى تتوافق الرقاقة مع شكلها.
- حدد موقع الحافة القطرية للأضلاع حيث اعتاد أن يكون القص ، وقم بطي الرقاقة فوق الجزء العلوي من الأضلاع. قم بتنعيم الرقاقة وشدها بإحكام. كرر مع الزاوية المقابلة.
- استخدم أصابعك لثني الرقاقة بإحكام حول الجزء العلوي من الضلوع تمامًا كما فعلت على طول الجزء السفلي ، مع التأكد من توافق الرقاقة مع شكلها.
- اطوِ الحافة العلوية للرقائق فوق الأضلاع. قم بطي جانبي ورق الألمنيوم بإحكام بزاوية منفرجة بحيث يتم لف اللحم بإحكام ولكن لا يزال من الممكن طي الجوانب مرة أخرى.
تعرف على كيفية لف أضلاع لحم الخنزير في دليلنا الكامل هنا .
هل تريد معرفة المزيد عن Barbeque؟
سواء كنت تعمل مع hibachi صغيرًا على الهروب من الحريق أو مدخنًا بالحجم الكامل في الفناء الخلفي الخاص بك ، فإن إتقان فن الشواء يتطلب الكثير من الصبر والمزيد من المهارة. لا أحد يعرف هذا أفضل من آرون فرانكلين ، صاحب مطعم فرانكلين باربيكي الحائز على جائزة جيمس بيرد ، حيث يمتد خط إنتاج لحم الصدر المدخن الشهير لساعات طويلة. في درس MasterClass الخاص بـ Aaron Franklin على نمط Texas-Style BBQ ، يعلمك مدير الصيد نفسه عمليته الدقيقة المنخفضة والبطيئة للأضلاع التي يسيل لها اللعاب ، وعقب لحم الخنزير ، ولحم الصدر. من خلال التخفيضات المخضرمة ودرجات الحرارة المثالية ، ستتعلم كيفية التعامل مع مدخن متقلب مثل المحترفين الحقيقيين.
هل تريد معرفة المزيد عن فنون الطهي؟ تقدم عضوية MasterClass السنوية دروس فيديو حصرية من كبار الطهاة بما في ذلك آرون فرانكلين ، دومينيك أنسيل ، ماسيمو بوتورا ، الشيف توماس كيلر ، جوردون رامزي ، أليس ووترز ، والمزيد.
