وصفة بني شوقا: كيفية صنع مخلل الزنجبيل الياباني

تعلم كيفية صنع مخلل الزنجبيل الأحمر الياباني في المنزل.

تعلم من الأفضل

انتقل إلى القسم

• ما هو بني شوقا؟
• بني شوجا مقابل غاري: ما الفرق؟
• 4 طرق لاستخدام بني شوجا
• وصفة بني شوقا اليابانية
• تعرف على المزيد حول MasterClass لنيكي ناكاياما

تعلمك نيكي ناكاياما من n / naka الحائزة على نجمتين ميشلان كيفية تكريم المكونات الطازجة من خلال أسلوبها المبتكر في تقنيات الطهي المنزلي اليابانية.

ما هو بني شوقا؟

بني شوقا هو نوع من تسوكيمونو (مخلل ياباني) مصنوع من جذر الزنجبيل. بني شوقا يتكون من زنجبيل صغير مقطّع إلى شرائح رفيعة ومخلل أوميزو ، خل البرقوق المتبقي من صنع أوميبوشي ( مخلل البرقوق ). ال أوميزو محلول ملحي ، مصبوغ بأوراق شيزو حمراء (بريلا) بني شوجا أحمر فاتح اللون. الإصدارات التجارية من بني شوجا متوفرة على نطاق واسع وفي بعض الأحيان مصنوعة من التلوين الاصطناعي.

بني شوجا مقابل غاري: ما الفرق؟

بني شوقا و غاري نوعان من مخلل الزنجبيل يستخدمان في التزيين والتوابل في الطبخ الياباني ، ولكن هناك بعض الاختلافات الرئيسية:

• شكل : بني شوقا هو جوليينيد في أعواد الثقاب ، و غاري رقيقة بالطول.
• لون : بني شوقا هو أحمر فاتح اللون ، و غاري وردي فاتح.
• نكهة : بني شوقا له نكهة حامضة حادة لأنه مصنوع من أوميبوشي خل. غاري ، الذي يتم تقديمه غالبًا مع السوشي والساشيمي ، مصنوع من الأرز والخل والسكر وهو أحلى من بني شوجا .

4 طرق لاستخدام بني شوجا

بني شوقا هو من التوابل الشعبية والمقبلات التي تضيف نكهة ولونًا للعديد من الأطباق اليابانية.

1. جيودون : جيودون ، نوع من دونبوري (وعاء أرز) يتميز باللحم البقري ، غالبًا ما يعلوه بني شوجا .
2. ياكيسوبا : بني شوقا هي إضافة شائعة إلى ياكيسوبا ، طبق المعكرونة المقلية.
3. أوكونومياكي : أوكونومياكي هي فطيرة يابانية لذيذة غالبًا ما تزين بها أوكونومياكي صلصة ، مايونيز ياباني ، رقائق بونيتو ​​، و بني شوجا .
4. تاكوياكي : فطائر صغيرة مليئة بالأخطبوط ، تسمى تاكوياكي ، غالبًا بني شوجا .

وصفة بني شوقا اليابانية

0 التقييمات| قيم الآن

يصنع

وقت التحضير

الوقت الكلي

وقت الطبخ

مكونات

• قطعة واحدة من الزنجبيل مقاس 8 بوصات - يفضل الزنجبيل الصغير الذي يتميز بقشرة أرق ولونه وردي فاتح
• كوب أوميزو (خل البرقوق) ، مثل سائل التخليل المتبقي من جرة أوميبوشي

1. قشر الزنجبيل بمقشرة خضروات أو ملعقة.
2. باستخدام مندولين أو سكين حاد ، قم بتقطيع الزنجبيل إلى شرائح رفيعة في شكل عملة معدنية.
3. قم بتجميع العديد من عملات الزنجبيل واستخدم سكينًا حادًا لتقطيعها إلى أعواد الثقاب.
4. احضر قدرًا صغيرًا من الماء ليغلي على نار عالية.
5. أضيفي عود الثقاب الزنجبيل واتركيه لمدة 2 إلى 3 دقائق.
6. صفي الزنجبيل في منخل شبكي ناعم تحت الماء الجاري البارد. عندما يبرد الزنجبيل بدرجة كافية لتحمله ، قم بلفه في منشفة مطبخ نظيفة ، واضغط برفق لإزالة السائل الزائد.
7. في وعاء صغير أو وعاء آخر ، اخلطي الزنجبيل مع المزيج أوميزو . إذا لزم الأمر ، استخدم وزنًا لغمر الزنجبيل تمامًا.
8. اترك الخليط ينقع في الثلاجة حتى يصبح أحمر فاتحًا ، على الأقل طوال الليل وحتى عدة أيام.

كن طاهيا أفضل مع عضوية MasterClass السنوية . احصل على حق الوصول إلى دروس الفيديو الحصرية التي يدرسها أساتذة الطهي ، بما في ذلك نيكي ناكاياما ، وغابرييلا كامارا ، والشيف توماس كيلر ، ويوتام أوتولينغي ، ودومينيك أنسيل ، وجوردون رامزي ، وأليس ووترز ، وأكثر من ذلك.