هذا الخبز المسطح على شكل نصف القمر من أفغانستان سهل التحضير في المنزل.
انتقل إلى القسم
- ما هو البولاني؟
- حشوات بولاني الشعبية
- وصفة بولاني أفغانية بسيطة
- تعرف على المزيد حول MasterClass لغوردون رامزي
جوردون رامزي يعلم الطبخ أنا جوردون رامزي يعلم الطبخ أنا
ارتقِ بالطبخ إلى المستوى التالي في أول دروس رئيسية لجوردون حول الأساليب والمكونات والوصفات الأساسية.
يتعلم أكثر
ما هو البولاني؟
بولاني ، المعروف أيضًا باسم periki ، عبارة عن خبز أفغاني على شكل نصف قمر محشو بالخضار أو اللحم ويقدم مع صلصة الزبادي المنعشة. بولاني يتم طهيه تقليديًا على صينية دائرية حديدية تسمى أ طاوة ، ولكن يمكنك استخدام مقلاة كبيرة عند صنعها في المنزل.
حشوات بولاني الشعبية
في أفغانستان، طفل عادة ما تكون مليئة بالكزبرة والأوراق المفرومة جندانا ، مجموعة متنوعة من الكراث تشبه البصل الأخضر أو الثوم المعمر. تشمل الحشوات الشعبية الأخرى العدس والبطاطا والبطاطا الحلوة واللحوم المفروم واليقطين.
وصفة بولاني أفغانية بسيطة
وصفة البريد الإلكتروني0 التقييمات| قيم الآن
يصنع
4وقت التحضير
1 ساعةالوقت الكلي
1 hr 30 minوقت الطبخ
30 دقيقةمكونات
لتحضير العجينة :
كم من الوقت تستغرق شجرة الخوخ حتى تؤتي ثمارها
- 2 كوب دقيق لجميع الأغراض ، بالإضافة إلى المزيد من الطحين
- 1 ملعقة صغيرة ملح كوشير
- 1 ملعقة صغيرة خميرة فورية
- 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون ، بالإضافة إلى المزيد للقلي
لملء :
- 2 حزمة من البصل الأخضر مقطعة إلى شرائح رقيقة بيضاء وخضراء
- ربع كوب كزبرة مفرومة
- 1 ملعقة صغيرة ملح كوشير
- نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
لتحضير صلصة الزبادي :
- نصف كوب زبادي عادي
- ½ ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة طازجة
- 1 فص ثوم ، مبشور أو مفروم ناعماً
- 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون طازج
- 1 ملعقة صغيرة ملح كوشير
- في وعاء متوسط ، اخفقي الدقيق والملح والخميرة حتى تمتزج. اصنع حفرة في وسط المكونات الجافة.
- املأ كوب القياس بكوب من الماء الدافئ.
- أضف ما يكفي من الماء إلى البئر لترطيب خليط الدقيق (حوالي نصف كوب أو أقل). باستخدام يدك غير المهيمنة للحفاظ على الوعاء ثابتًا ، أمسك يدك المهيمنة على شكل كوب ، وحرك العجين بيدك في حركة دائرية.
- استمري في التقليب مع إضافة زيت الزيتون والماء الدافئ الكافي لتقليب العجين معًا.
- اعجن العجينة في الوعاء حتى تشعر بالمرونة ولم تعد لزجة.
- يُدهن الجزء الداخلي من الوعاء الثاني بالزيت ، ويُنقل العجين برفق إلى الوعاء المدهون حتى يرتفع. ضعي فوقها منشفة مطبخ مبللة ، واتركيها ترتاح حتى يتضاعف حجمها تقريبًا ، حوالي 30 دقيقة.
- طحين قليلا سطح العمل.
- حركي العجينة برفق على سطح العمل واعجني لفترة وجيزة. يجب أن يتمدد العجين بسهولة - علامة على تطور الغلوتين.
- باستخدام مكشطة مقاعد البدلاء ، قسّمي العجينة إلى 4 قطع متساوية.
- لف كل قطعة على شكل كرة ، وانقلها إلى صينية خبز مبطنة بورق.
- غطي صينية الخبز بمنشفة مطبخ مبللة قليلاً ، واتركيها ترتاح حتى تنتفخ قليلاً ، لمدة 10-15 دقيقة.
- في غضون ذلك ، اصنع الحشوة. في وعاء متوسط الحجم ، يُمزج البصل الأخضر والكزبرة المفرومة والملح والفلفل ويقلب المزيج جيدًا.
- لصلصة الزبادي ، يُمزج الزبادي والكزبرة والثوم وعصير الليمون والملح. تذوق واضبط التوابل. ضعه في الثلاجة حتى يصبح جاهزًا للاستخدام.
- على سطح العمل المطحون بالدقيق ، استخدم دبوسًا دحرجًا خفيفًا لدحرجة كل كرة عجين من المركز إلى الخارج ، لتشكيل دائرة يبلغ قطرها حوالي 5 بوصات.
- وزعي حوالي نصف كوب من الحشوة على نصف دائرة العجين ، مع ترك حدود ½ بوصة.
- بلل حافة العجين بالماء برفق ، واطوِها لتشكيل شكل نصف قمر ، واضغط لأسفل على التماس لإغلاقه.
- في مقلاة من الحديد الزهر على نار متوسطة ، قم بتسخين كمية كافية من الزيت لتغطية سطح المقلاة بالكامل.
- عندما يتلألأ الزيت ، اقلي الأول طفل . تقلى طفل حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ومقرمشاً من الأسفل ، حوالي 4 دقائق ، ثم اقلبها وكررها على الجانب الآخر.
- اتركيه على المناشف الورقية.
- كرر مع الباقي طفل ، امسحي المقلاة بمنشفة ورقية وإضافة زيت جديد حسب الحاجة.
- خدمة طفل ساخنة بصوص الزبادي.
كن طاهيا أفضل مع عضوية MasterClass السنوية . احصل على حق الوصول إلى دروس الفيديو الحصرية التي يدرسها أساتذة الطهي ، بما في ذلك يوتام أوتولينغي ، وغابرييلا كامارا ، والشيف توماس كيلر ، ودومينيك أنسيل ، وجوردون رامزي ، وأليس ووترز ، وأكثر من ذلك.
