قد يرتبط الكرنب بالطقس البارد والأقبية الجذرية ، ولكن هذه العائلة الضخمة من محاصيل الكولون اللذيذة وسهلة التحضير لديها ما تقدمه على مدار السنة.
الأكثر شهرة لديناتعلم من الأفضل
مع أكثر من 100 فصل ، يمكنك اكتساب مهارات جديدة وإطلاق العنان لإمكانياتك. غوردون رامزيالطبخ أنا آني ليبوفيتزالتصوير آرون سوركينكتابة السيناريو آنا وينتورالإبداع والقيادة deadmau5إنتاج الموسيقى الإلكترونية بوبي براونميك أب هانز زيمرتسجيل الفيلم نيل جيمانفن القص دانيال نجريانولعبة البوكر آرون فرانكلينتكساس ستايل باربكيو ضبابية كوبلاندالباليه الفني توماس كيلرتقنيات الطبخ 1: الخضار والمعكرونة والبيضالبدءانتقل إلى القسم
ما هي خضروات براسيكا؟
خضروات الكرنب جزء من الجنس الكرنب ، أو عائلة الخردل. تصنف الكرنب أيضًا على أنها خضروات من فصيلة الصليبية ( صليب ) ، أو أفراد عائلة الملفوف. تعتبر الكرنب من أكثر الخضروات المزروعة شيوعًا في العالم ، وبعض الخضروات المغذية التي يمكنك تناولها.
ال براسيكا أوليراسيا تحتوي عائلة الخضروات على مئات الأنواع الفرعية مع مجموعة من الفوائد الصحية ، مثل فيتامين ج وفيتامين ك وبيتا كاروتين والجلوكوزينولات. تعتبر خضروات البراسيكا أيضًا مصدرًا رائعًا للألياف القابلة للذوبان.
15 نوعا من الكرنب
تتميز عائلة براسيكا بعدد من الخضروات شائعة الاستخدام.
- فجل : اللفت الأرجواني أو الأبيض شهي مع قليل من الحرارة ، ويمكن تناوله نيئًا في السلطات ، مسلوقًا ومهروسًا ، أو مشويًا مثل الخضروات الجذرية الشتوية الأخرى. عندما يكون اللفت صغيرًا وصغير الحجم ، يعد التبخير طريقة لطيفة لطهيه والحفاظ على حلاوته الطبيعية. من الأفضل الاستمتاع بخضروات اللفت عندما تكون صغيرة ، ولكن لا يزال من الممكن تقليب الأوراق التي في حالة جيدة مع الثوم ، أو إضافتها إلى الحساء واليخنات ، أو دمجها في السلطات الخضراء المختلطة.
- اللفت الأصفر : Rutabagas أكبر وأحلى من اللفت ، مع قشرة أكثر صلابة. يمكن طهيها بنفس الطرق تقريبًا: عند تحميصها أو هرسها ، تجعلها السكريات الطبيعية للروتاباغا شريكًا ممتعًا للزبدة البنية وتوابل الخبز.
- فجل الفجل هو جذر سريع النمو يستخدم في الغالب كخبز ، أو يضاف كزينة لإضفاء قرمشة باردة (مع القليل من الحرارة) على أي عدد من الأطباق. الفجل الأخضر الطري صالح للأكل وطعمه يشبه إلى حد ما الخردل الأخضر عندما يكون النبات صغيرًا.
- الوسابي والفجل : يُظهر الوسابي والفجل فعالية زيت الخردل الذي يميز جنس البراسيكا. يشتهر الوسابي والفجل الحار بحرارة الجيوب الأنفية ، ويمكن تجفيفهما وتحويلهما إلى معجون توابل ، أو مبشورهما طازجًا كزينة.
- الكحلبي يُعرف باسم الكرنب الأخضر الهش واللفت الأخضر الباهت ، وغالبًا ما يحير أولئك الجدد في سحره متعدد الاستخدامات. مع نكهة وقوام مشابه جدًا لسيقان البروكلي أو الملفوف النيء ، فإن الكرنب سهل الاستخدام في سلطة سلو طازجة ومقرمشة أو مقطعة إلى شرائح رفيعة على مندولين للسلطة أو مشوية في شرائح اللحم الطرية.
- كرنب : نمت لخضارها الصالحة للأكل ، يتوفر اللفت في عدة أشكال: مجعد أو وعر أو مسطح أو ريشي . بعد إزالة الجذع الخشبي من اللفت ، يمكن الاستمتاع به نيئًا - إما في سلطة أو في عصير - سوتيه أو حتى تحميصه في رقائق كرنب مقرمشة.
- كرنب الملفوف: هو نبات من الفصيلة الصليبية ذات مظهر أخضر أو أحمر أو أبيض ، وهو معروف برؤوسه كثيفة التكوين. هناك أربعة أنواع رئيسية ، بما في ذلك ملفوف نابا الطويل والضيق (أو الملفوف الصيني) ، والذي يستخدم في الكيمتشي ، كغلاف للأسماك المطبوخة ، وأكثر من ذلك. يمكن أن يتحول الملفوف إلى سلو منعش ، أو مخلل الملفوف ، أو طبق جانبي مريح مطهو ببطء.
- بوك تشوي : الملفوف تشوي اللذيذ هو مرشح رئيسي للطهي بالبخار والتشويح السريع ، خاصة عند دمجه مع شرائح من فصوص الثوم وقليل من صلصة الصويا. قطّعي الحزم المنظفة إلى شرائط سميكة وأضيفيها إلى البطاطس المقلية.
- الكرنب الخضر : الكرنب الأخضر هو طبق جانبي أساسي في الطبخ الجنوبي مع نكهة مريرة مميزة ، على غرار السلق السويسري. في حين أن خضار الكرنب تُستخدم تقليديًا للأطباق المطبوخة القلبية (حيث يمكن للأوراق أن تتحمل أوقات طهي أطول) ، فإن هذه الخضروات المغذية شقت طريقها إلى نظام غذائي صحي: تم تقطيعه نيئًا في السلطات ، محضرًا بالبخار ، وحتى يستخدم في صنعه. يلف خالية من الغلوتين.
- الجرجير : الجرجير هو من الخضروات الورقية المائية التي تنمو في المياه الضحلة من الجداول الباردة وهي واحدة من أقدم خضروات السلطة: الرومان القدماء يرتدون الجرجير الخام بالفلفل والكمون والثوم (صلصة السمك المخمرة). الجرجير يجعل الزينة رائعة ، لكنها قد تحتل مركز الصدارة في السلطات والمقلية أيضًا.
- جرجير : الجرجير الفلفلي مليء بالنكهة الجريئة ، على الرغم من المظهر الرقيق لأوراقه. استمتع بالخضرة الورقية كأساس للسلطات ، مكدسة في بيتزا مخبوزة طازجة أو في بيستو.
- الخردل الأخضر يعتبر الخردل من الأطعمة الأساسية في كل من المأكولات الآسيوية والجنوبية ، وهو لذيذ على حد سواء نيئ أو مطهو ببطء. أفضل طريقة لتحضير الخردل الخضر سيعتمد على التنوع: اطبخ خضار الخردل المجعد كما تفعل مع اللفت ، لكن تعامل مع gai choy مثل بوك تشوي. ستفقد خضار الخردل لونها الأخضر النابض بالحياة عند طهيها لفترة طويلة ، لذلك إذا كان اللون مهمًا بالنسبة لك ، فقم بتبييض أو خضار الخردل بالبخار قبل القلي السريع أو القلي أو الهرس.
- قرنبيط يشتهر القرنبيط برأسه الأبيض الصالح للأكل - والذي يمكن تحميصه في شرائح اللحم السميكة ، أو تحويله إلى الكراميل في الفرن ، أو هرسه في حساء كريمي ولذيذ - ولكن ينضج قلبه وأوراقه بشكل جيد على درجة حرارة عالية ، أيضًا ، بالرسم حلاوة تذكرنا باللفت المطبوخ. سريع الغليان أرز القرنبيط أصبح مؤخرًا عنصرًا أساسيًا مفضلًا منخفض الكربوهيدرات لاستخدامه بدلاً من الحبوب عالية الكربوهيدرات مثل الأرز والمعكرونة.
- بروكلي : البروكلي نبات أخضر أو أرجواني فاتح صالح للأكل برأس مزهر ، ساق قوي ، وأوراق كثيفة المغذيات. يمكن تناول البروكلي بكامله وتحضيره بعدد لا يحصى من الطرق: نيئ ، محمص ، مطهو على البخار ، مقلي ، وحتى مقلي بالخلط. استمتع بها مقطعة في سلطة ، على البخار لوجبة خفيفة سريعة ، مهروسة في صلصة المعكرونة ، محمصة وتقدم مع العدس أو الأرز أو الكينوا أو الحبوب الأخرى مع رذاذ زيت الزيتون.
- كرة قدم : هذه الأطعمة الموسمية المقرمشة التي تشبه الكرنب الصغير هي وحي عندما يتم تحميص أوراقها الخارجية حتى تصبح مقرمشة ومالحة ، تاركة الداخل طريًا. من الأفضل تقديم براعم بروكسل مطهوة على البخار أو محمصة أو سوتيه. قم بإقران براعم بروكسل مع شرائح اللحم المجعد ، أو قم بتقطيعها إلى شرائح رقيقة للحصول على سلطة شتوية لا تقبل المنافسة مع اللفت والحمضيات.
هل تريد معرفة المزيد عن الطهي؟
كن طاهيا أفضل مع عضوية MasterClass السنوية. احصل على حق الوصول إلى دروس الفيديو الحصرية التي يدرسها أساتذة الطهي ، بما في ذلك غابرييلا كامارا ، والشيف توماس كيلر ، وماسيمو بوتورا ، ودومينيك أنسل ، وجوردون رامزي ، وأليس ووترز ، والمزيد.
