وصفة Easy Vanilla Crème Brûlée: كيفية صنع كريم Brlée المثالي في المنزل

كريمة ، مقرمشة ومليئة بالنكهة الغنية بالكراميل ، كريم بروليه هو أفضل حلوى الكاسترد الموجودة في المطاعم حول العالم.

تعلم من الأفضل

انتقل إلى القسم

• ما هو كريم بروليه؟
• كيفية Brûlée: استخدام Blow Torch مقابل الفراريج للحصول على السكر المحترق بشكل مثالي
• 6 نصائح لصنع كريم بروليه في المنزل
• هل يمكنك صنع كريم بروليه مقدمًا؟
• وصفة مثالية كريم بروليه

ارتقِ بالطبخ إلى المستوى التالي في أول دروس رئيسية لجوردون حول الأساليب والمكونات والوصفات الأساسية.

ما هو كريم بروليه؟

Crème brûlée عبارة عن حلوى قائمة على الكاسترد مع قوام كريمي يشبه البودنج وغطاء مقرمش مكرمل مصنوع من السكر المقوى. كريمة كريم بروليه هي طبقة كريمة السكر المقرمشة ذات اللون البني. تُعرف هذه الحلوى الفرنسية الشهيرة أيضًا باسم كريم ترينيتي والقشدة المحترقة ، وتتكون من عدد قليل من المكونات البسيطة: الكريمة الثقيلة والسكر والبيض وخلاصة الفانيليا مع السكر.

كيفية Brûlée: استخدام Blow Torch مقابل الفراريج للحصول على السكر المحترق بشكل مثالي

لتحقيق القمة المقرمشة تمامًا المتوقعة من كريم بروليه ، استخدم مصدر حرارة مباشرًا وشديدًا. شعلة النفخ هي الأداة المفضلة لصقل أغطية الكاسترد ، لأن استخدام اللهب المباشر يؤدي إلى كراميل السكر بسرعة ويمنحك مزيدًا من التحكم.

ومع ذلك ، إذا لم يكن لديك شعلة مطبخ ، فمن الممكن استخدام شواية الفرن لتحقيق نفس التأثير ، وسيتطلب الأمر فقط مزيدًا من العناية والعين الساهرة. ما عليك سوى تسخين الشواية على أعلى مستوى ووضع رف الفرن بالقرب منه قدر الإمكان. بعد ذلك ، ضع الكاسترد الذي وضعته بالكامل مغطى بالغبار مع السكر أسفل الشواية مباشرة. راقبها عن كثب ، وتأكد من إزالة الحلوى بعد أن يصبح السكر بنيًا ولكن قبل أن تحترق.

6 نصائح لصنع كريم بروليه في المنزل

قد يكون صنع كريم بروليه لأول مرة أمرًا مخيفًا ، لكن لا يجب أن يكون كذلك. اتبعي هذه النصائح لتحضير كاسترد مثالي وسطح مكرمل:

1. استخدم البيض بدرجة حرارة الغرفة : البيض البارد المأخوذ مباشرة من الثلاجة سيؤدي على الأرجح إلى بيض مخفوق أو مخثر عند وضعه على النار. بدلًا من ذلك ، اترك البيض يدفأ حتى يصل إلى درجة حرارة الغرفة قبل خفق المكونات معًا.
2. خفف البيض لإضافة طبقة حماية إضافية ضد البيض المخفوق ، قم بتلطيف الصفار عن طريق خفقه مع جزء صغير من الكريمة الدافئة قبل إدخاله إلى باقي المكونات ، مما يمنح درجة الحرارة وقتًا كافيًا للارتفاع يمكن التخلص من بياض البيض أو استخدامه لعمل وصفة أخرى.
3. اختر السكر المناسب : في حين أن العديد من أشكال السكر ستعمل على إضافة السكر بالكراميل ، فإن السكريات الداكنة مثل سكر الديميرارا أو السكر البني ستعطي الحلوى نكهة أكثر ثراءً. السكر الناعم ، مثل السكر البودرة ، غير مناسب لهذا النوع من الكراميل ، لأنه يحترق بسهولة.
4. لا تفرط في الخفق : إدخال الكثير من الهواء إلى خليط كريم بروليه يمكن أن يضر بالقوام النهائي للحلوى. ما عليك سوى خفق الكريم بما يكفي لدمج المكونات بالكامل.
5. اضافة قرصة من الملح : في حين أنه قد يبدو من غير المنطقي إضافة الملح إلى وصفة الحلوى الحلوة ، فإن رشة ملح تساعد في استخلاص نكهات الفانيليا وتكون بمثابة تباين مثالي مع السكر.
6. استخدم الفانيليا عالية الجودة : نظرًا لأن الفانيليا هي النكهة الأساسية لهذه الحلوى ، تخلص من مستخلص الفانيليا الرخيص واختر بذور الفانيليا الحقيقية.

فئة رئيسية

اقترح لك

دروس عبر الإنترنت تدرس من قبل أعظم العقول في العالم. توسيع معرفتك في هذه الفئات.

يعلم الطبخ أنا

يعلم الطبخ

يعلم فن الطبخ المنزلي

يعلم تقنيات الطبخ 1: الخضار والمعكرونة والبيض

كيفية تنسيق الحوار في سرد

هل يمكنك صنع كريم بروليه مقدمًا؟

Crème brûlée هي الحلوى المثالية لتحضيرها مسبقًا لحفلات العشاء والتجمعات الاحتفالية. بمجرد التحضير ، سيبقى جزء الكاسترد من كريم بروليه جيدًا في الثلاجة لمدة تصل إلى يومين قبل التقديم. ما عليك سوى تغطية الكاسترد بغلاف بلاستيكي ووضعه في الثلاجة. عندما يحين وقت الأكل ، أضيفي السكر والغطاء قبل التقديم مباشرة.

وصفة مثالية كريم بروليه

0 التقييمات| قيم الآن

يصنع

وقت التحضير

الوقت الكلي

وقت الطبخ

مكونات

• 1½ كوب كريمة خفق ثقيلة
• 1 حبة فانيليا
• قليل من الملح
• 4 صفار بيض كبير
• نصف كوب سكر حبيبي
• نصف كوب سكر ديميرارا

1. يُسخن الفرن إلى 325 درجة فهرنهايت ، ويُغلى غلاية الماء. ضعي 4 أكواب بسعة 4 أونصات في صينية خبز أو صينية خبز أو صينية تحميص.
2. تُسخن الكريما الثقيلة وفول الفانيليا والملح في قدر متوسطة الحجم على نار متوسطة. في هذه الأثناء ، اخفقي صفار البيض والسكر الحبيبي معًا في وعاء للخلط.
3. عندما ينضج خليط الكريما ، أخرجي حبة الفانيليا وأضيفي ببطء نصف كوب من الكريمة الساخنة إلى خليط البيض ، واخفقيها طوال الوقت لتهدئة البيض. أضيفي الكريمة ومزيج الصفار إلى القدر واخفقيهم معًا.
4. يقسم الخليط على السلطانيات. صب الماء المغلي من الغلاية في قاع طبق الخبز حتى يصل حمام الماء الساخن إلى منتصف جوانب الرامكينز.
5. انقل صينية الخبز بحذر إلى الفرن ، واترك الكاسترد يطهى لمدة 30-35 دقيقة حتى يتماسك بالكامل تقريبًا مع مركز هزاز إلى حد ما.
6. أخرجي الصينية من الفرن ، وانقلي كل سلطانية بحذر إلى رف سلكي لتبرد إلى درجة حرارة الغرفة ، لمدة ساعة تقريبًا. ثم غطي القوالب بغلاف بلاستيكي وأضيفيها إلى الثلاجة لمدة 3 ساعات على الأقل وحتى يومين حتى تبرد تمامًا.
7. عندما تصبح جاهزًا للتقديم ، رشي طبقة من سكر demerara فوق كل كاسترد واستخدمي شعلة المطبخ لكراميل القمم حتى يصبح لونها بنيًا غامقًا ويصعب لمسها. بدلا من ذلك ، ضع القوالب مباشرة تحت الدجاج اللاحم حتى يذوب السكر ويحدث الكراميل.

كن طاهيا أفضل مع عضوية MasterClass السنوية. احصل على إمكانية الوصول إلى دروس الفيديو الحصرية التي يدرسها أساتذة الطهي ، بما في ذلك Dominique Ansel و Wolfgang Puck و Gordan Ramsay والمزيد.