طبخ 101: أكثر 15 نوعًا من أنواع الطهي شيوعًا وكيفية الطهي معها

توجد في حدائق الأعشاب وأسواق المزارعين وممر منتجات البقالة والأعشاب الشائعة مثل زعتر ، حكيم ، إكليل الجبل و مثل أصبحت الشبت والكزبرة والريحان من المكونات الأساسية في كل نوع من المأكولات العالمية ، والتي تمتد عبر آسيا ، وأفريقيا ، وأوروبا ، ومنطقة البحر الكاريبي ، وأمريكا الشمالية والجنوبية ، وفي كل مكان بينهما.

تعلم من الأفضل

انتقل إلى القسم

• ما هي أعشاب الطهي؟
• ما الفرق بين استخدام الأعشاب الطازجة والمجففة؟
• كيفية تنظيف الأعشاب الطازجة
• كيفية تخزين الأعشاب الطازجة
• 15 الأعشاب الشائعة وكيفية استخدامها

ارتقِ بالطهي إلى المستوى التالي في أول دروس رئيسية لجوردون حول الأساليب والمكونات والوصفات الأساسية.

ما هي أعشاب الطهي؟

أعشاب الطهي نباتات عطرية صالحة للأكل تستخدم بكميات صغيرة لإضافة نكهة للأطباق. تستخدم معظم الأعشاب للاستخدامات الطبية والطبية على حد سواء ، وتأتي من النباتات التي يمكن استخدامها لأوراقها ، كأعشاب ، وكذلك لبذورها كتوابل.

يستخدم الطهاة والطهاة في المنزل على حد سواء الأعشاب الطازجة والمجففة لإعداد الأطباق الحلوة والمالحة ، بدءًا من الصلصات الغنية إلى السلطات الخفيفة والمخبوزات التي تحتوي على الأعشاب. بالإضافة إلى استخدامات الطهي ، فقد تم الاعتماد على الأعشاب الطبية وزيوتها الأساسية القيمة لفوائدها الصحية منذ العصور الوسطى ، بدءًا من الفوائد المضادة للالتهابات والفيروسات إلى القوى الموضعية لتنظيف البشرة.

تعرف على كيفية زراعة أعشاب الطهي الخاصة بك في المنزل في دليلنا الكامل هنا.

ما الفرق بين استخدام الأعشاب الطازجة والمجففة؟

يفضل استخدام الأعشاب الطازجة بشكل عام على الأعشاب المجففة لأغراض الطهي ، على الرغم من وجود مزايا لاستخدام الأعشاب المجففة. بينما تتمتع الأعشاب الطازجة بعمر أقصر بكثير ، يمكن للأعشاب المجففة أن تحافظ على نكهتها لمدة تصل إلى ستة أشهر عند تخزينها في حاوية محكمة الإغلاق في مكان مظلم في درجة حرارة الغرفة.

في حين أن الأعشاب المجففة تستخدم عادة خلال عملية الطهي ، حيث أن الحرارة المطولة والتعرض للرطوبة يمكن أن يسحب النكهات من الأعشاب ، والأعشاب الطازجة تضاف بشكل أكثر شيوعًا في نهاية عملية الطهي أو كزينة في نهاية الطهي. تحتوي الأعشاب المجففة على نكهة مركزة أكثر من الأعشاب الطازجة ، وبالتالي تستخدم بكميات أقل من الأعشاب الطازجة. كقاعدة عامة ، يمكن استبدال كل ملعقة كبيرة من الأعشاب الطازجة المطلوبة في الوصفة بملعقة صغيرة من الأعشاب المجففة والعكس صحيح.

كيفية تنظيف الأعشاب الطازجة

لتنظيف الأعشاب الطازجة ، اغمسها في حمام مائي بارد وحركها برفق في الماء لإزالة أي أوساخ أو حطام. تخلص من الماء الزائد وجفف الأعشاب بمناشف ورقية. يجب التعامل مع الأعشاب الأكثر حساسية مثل البقدونس والكزبرة والشيرفيل برفق مقارنة بالأعشاب القوية مثل أغصان إكليل الجبل والزعتر.

كيفية تخزين الأعشاب الطازجة

يمكن تخزين الأعشاب الطازجة بطريقتين: في كيس بلاستيكي أو في وعاء مملوء بالماء. يمكن تخزين الأعشاب الورقية منتصبة في جرة من الماء مع خروج الأوراق من أعلى البرطمان. يمكن أيضًا تخزين جميع الأعشاب بين منشفة ورقية مبللة في كيس بلاستيكي محكم في الثلاجة.

15 الأعشاب الشائعة وكيفية استخدامها

1. ريحان ( أوسيموم بازيليك ): هذا العضو من عائلة النعناع لديه أوراق لامعة ، خضراء عميقة ، مدببة ونكهة حلوة ولذيذة مع تلميحات من اليانسون والنعناع والفلفل. تشمل الأصناف الريحان الحلو والريحان التايلاندي الحلو والليمون الريحان والريحان المقدس. يستخدم الريحان في شكله الطازج والمجفف إلى أطباق النكهات التي تتراوح من الصلصات الإيطالية إلى أطباق اللحوم إلى أطباق الكاري الآسيوية. هذه العشبة الشعبية هي أيضًا أحد المكونات الرئيسية لـ بيستو ، صلصة محضرة من الريحان الطازج وجبن البارميزان والصنوبر والثوم وملح الكوشر والفلفل الأسود وزيت الزيتون.
2. مثل ( النعناع ): هذا النبات المعمر له نكهة حلوة خفية ويطلق إحساسًا بالبرودة بسبب المنثول الموجود في العشب. يستخدم النعناع في مجموعة متنوعة من أغراض الطهي والطبية ، وله أوراق خضراء زاهية وناعمة تُستخدم عادةً في المشروبات مثل شاي النعناع وجلاب النعناع ، بالإضافة إلى أطباق مثل الفيتنامية pho و التايلاندية stir-frys. بينما يستخدم النعناع المجفف في صنع الشاي ، فإن النعناع الطازج هو شكل الطهي المفضل للعشب.
3. بقدونس ( أسكليبياس ): أحد أفراد عائلة نباتات Apiaceae ، البقدونس هو عشب عشبي مورق ذو طعم لامع ومرير قليلاً يبرز النكهات الأخرى. الأكثر شيوعًا في نهاية الطهي كزينة ، يحتوي البقدونس على عدد قليل من الأصناف الشائعة بما في ذلك البقدونس ذو الأوراق المسطحة (المعروف أيضًا باسم البقدونس الإيطالي) والبقدونس المجعد والبقدونس الياباني (المعروف أيضًا باسم البقدونس الصيني). يشيع استخدام البقدونس لصنع صلصة تشيميشوري وأطباق البحر الأبيض المتوسط ​​الخفيفة مثل التبولة.
4. الكزبرة ( كورياندروم ساتيفوم ): تُعرف الكزبرة أيضًا باسم الكزبرة ، وهي عشب لاذع وحمضيات ذات أوراق خضراء زاهية وحساسة تستخدم في الغالب طازجة وتضاف في نهاية الطهي. أحد أفراد عائلة البقدونس ، هذه العشبة اللذيذة تستخدم بشكل متكرر في المطبخ المكسيكي والشرق أوسطي ، بالإضافة إلى الأطباق التايلاندية والصينية والفيتنامية الحارة. تُستخدم بذور نبات الكزبرة أيضًا في صنع توابل أرضية مشتركة.
5. توابل ( أوريجانوم فولغار ): مع اسم معناه فرحة الجبل في اللغة اليونانية ، الأوريجانو هو عشب عطري في عائلة النعناع مع نكهة حلوة ونكهة الفلفل قليلاً. تُستخدم هذه العشبة الترابية بشكل شائع في شكلها المجفف أثناء الطهي في أطباق مثل صلصة الطماطم ، وهي عنصر أساسي في المطبخ التركي والإيطالي واليوناني والمكسيكي.
6. زعتر ( الغدة الصعترية الشائع ): يمكن التعرف عليه من خلال أوراقه الخضراء الباهتة الصغيرة ورائحته النفاذة ، وهو عشب شائع بين الطهاة والبستانيين على حد سواء. الزعتر الطازج هو عشب قوي يتحمل التسخين جيدًا ويمكن استخدامه طوال عملية الطهي. مع ثلاثة أصناف شائعة (الزعتر الفرنسي ، والزعتر الإنجليزي ، والزعتر الألماني) ، تضاف هذه العشبة بشكل متكرر إلى الأطباق الشهية مثل لحم الخاصرة ، وصدر الدجاج الحامض ، واللحوم الدهنية ، حيث يمكنها الاحتفاظ بمفردها ضد النكهات الغنية.
   
7. نبات الطرخون ( Artemisia dracunculus ): تشتهر هذه العشبة القلبية بنكهتها الأقوى مع ملاحظات حلوة ومرّة من اليانسون وعرق السوس والشريفيل. مع ثلاثة أصناف شائعة - الطرخون الفرنسي ، والطرخون المكسيكي ، والطرخون الروسي - تُستخدم هذه العشبة في كل من الشكل الطازج والمجفف لتذوق أطباق اللحوم الشهية مثل شرائح لحم الخنزير ، بالإضافة إلى وصفات أخف من البيض والسمك. يستخدم من قبل أمثال الجنود الرومان القدماء لتعزيز الحيوية ، الطرخون لديه تاريخ طويل كعشب صحي.
8. الورقة الطائرة ( لوروس نوبيليس ): في حين أن عشب البحر الأبيض المتوسط ​​موطنه آسيا ، إلا أنه يرتبط بشكل شائع بالثقافات الأوروبية القديمة في اليونان وإيطاليا. عشب عطري لاذع مع طعم مر قليلاً ، أوراق الغار عادة ما تستخدم في صورة مجففة وكاملة وتنقع في اليخنة والحساء والصلصات طوال عملية الطهي لإضفاء نكهة عشبية عميقة. تُستخدم أوراق الغار ، وهي مكون تقليدي من الباقة الفرنسية ، في المطبخ الهندي والطبخ الآسيوي.
9. إكليل الجبل ( روزمارينوس أوفيسيناليس ): باسم لاتيني يعني ندى البحر ، تم تقدير إكليل الجبل بسبب أغصانه القوية والعطرية وزيت إكليل الجبل لعدة قرون. يشتهر إكليل الجبل بأوراقه الشبيهة بالإبر ، والسيقان الخشبية ، والرائحة العشبية ، ويستخدم في أطباق تتراوح من الخضار المشوية إلى جبن الماعز المخفوق إلى كعك البوندت اللذيذ. تستخدم سيقان إكليل الجبل وأوراق إكليل الجبل على حد سواء لتذوق مجموعة متنوعة من الوصفات. يستخدم الطهاة أغصان إكليل الجبل لبث الزيت الساخن أو الزبدة لطهي اللحوم والخضروات وغيرها من وصفات إكليل الجبل الغنية.
10. حكيم ( القويسة ): تشتهر هذه العشبة المعمرة بأوراقها الغامضة ذات اللون الرمادي والأخضر ونكهة ترابية حلوة ولذيذة مع لدغة الفلفل. تستخدم أوراق المريمية الطازجة بشكل شائع لصنع شاي الأعشاب الصيني. تُستخدم المريمية الشائعة في كلٍ من الأشكال الطازجة والمجففة ، كما تُستخدم بشكل جيد مع الخضار القلبية والوصفات الدافئة والمريحة. يستخدم الطهاة أيضًا الميرمية لصنع زبدة حكيم بنية يمكن وضعها بالملعقة فوق المعكرونة والمزيد. تشمل وصفات المريمية الشعبية حشو عيد الشكر الكلاسيكي ؛ حساء الفاصوليا البيضاء والسجق والمريمية ؛ حساء القرع مع الميرمية المقلية والزبدة البنية ؛ وشاي المريمية.
11. البقدونس الإفرنجي ( أنثريسكوس سيريفوليوم ) - هذه العشبة الرقيقة هي عنصر أساسي في المطبخ الفرنسي ، وتشتهر بنكهة اليانسون اللطيفة وأوراقها الرقيقة المتعرجة. أحد المكونات الرئيسية في مزيج الأعشاب الكلاسيكي هو الأعشاب الدقيقة ، وعادة ما يستخدم الكرز طازجًا ويضاف في نهاية الطهي. Chervil هو عنصر شائع في صلصة Bearnaise الكلاسيكية المصنوعة من مستحلب من الزبدة وصفار البيض مع خل النبيذ الأبيض ، Chervil ، والطرخون.
12. الشبت ( أنيثوم قبر ): يشتهر الشبت بنكهته العشبية ، ولونه الأخضر الزاهي ، والسيقان النحيلة ، ويستخدم بشكل شائع في خلطات التخليل ، والتتبيلات ، وأطباق البيض ، والسلطات الكريمية مثل سلطة البطاطس. يقترن الشبت الطازج جيدًا بشكل خاص مع المكونات الغنية والقشدية مثل الجبن الكريمي. بالإضافة إلى عشبة الشبت ، فإن بذور وأزهار نبات الشبت صالحة للأكل أيضًا.
13. مردقوش ( أوريجانوم ماجورانا ): يعتبر البردقوش ، وهو ابن عم قريب من الأوريجانو ، مظهرًا مشابهًا ، بأوراق عشبية وليمونية قليلاً ، مما يجعل إضافة رائعة لأطباق الدواجن وزبدة الأعشاب وصفات البيض. من الأفضل استخدام أوراق البردقوش الصغيرة طازجة ويمكن إضافتها في منتصف الطهي لنقع الحساء والصلصات والأطباق المطبوخة الأخرى بنكهة عشبية.
14. لافندر ( لافاندولا ): قد يكون هذا العضو الزهري من عائلة النعناع معروفًا برائحته ، التي تُستخدم عادةً في صناعة العطور والفواحة ، ولكنها تعود إلى عودة الطهي في أطباق مثل شرائح لحم الخنزير المشوي ، ومربى اللافندر ، والبطاطا الحمراء المحمصة بالخزامى ، وحتى آيس كريم اللافندر. وملفات تعريف الارتباط الغريبة.
15. الثوم المعمر ( Allium schoenoprasum ): عشب معمر يشيع استخدامه في الطبخ الآسيوي ، هذا العضو من عائلة الأليوم له نكهة البصل اللطيفة مع تلميحات من الثوم. يمكن التعرف عليه من خلال أوراقه الرقيقة الشبيهة بالعشب ولونه الأخضر النابض بالحياة ، مما يجعل الثوم المعمر الزينة المثالية أو إضافة إلى خليط الجبن الكريمي أو الغمس الكريمي الحامض.
    

كن طباخًا منزليًا أفضل مع عضوية MasterClass السنوية. احصل على حق الوصول إلى دروس الفيديو الحصرية التي يدرسها أساتذة الطهي ، بما في ذلك أليس ووترز وماسيمو بوتورا وجوردون رامزي والمزيد.

فئة رئيسية

اقترح لك

دروس عبر الإنترنت تدرس من قبل أعظم العقول في العالم. توسيع معرفتك في هذه الفئات.

يعلم الطبخ أنا

يعلم الطبخ

يعلم فن الطبخ المنزلي

يعلم تقنيات الطبخ 1: الخضار والمعكرونة والبيض