من المحتمل أننا جميعًا مذنبون لوجود عدد قليل من عبوات التوابل المتقيحة في الجزء الخلفي من خزاناتنا ، ولكن يجب حقًا التخلص من رف التوابل الخاص بك كل 12 شهرًا على الأقل. تتدهور البهارات بسرعة كبيرة ، وبعد ستة أشهر ستفقد معظم نكهتها ، خاصة إذا كانت مطحونة بالفعل.
إذن: القاعدة الأولى؟ لا تشتري كميات كبيرة. اشترِ فقط ما تعتقد أنك ستحتاجه في غضون الأشهر الستة المقبلة أو نحو ذلك. احتفظ بها في وعاء محكم ، بعيدًا عن أشعة الشمس المباشرة والحرارة (الصفيح أفضل من البرطمان لهذا السبب). ستبقى البهارات الكاملة طازجة لفترة أطول من البهارات المطحونة ، لذلك ، حيثما أمكن ، اشترِ كاملة وطحنها متى احتجت إليها.
انتقل إلى القسم
- قائمة أساسيات خزانة التوابل لغوردون رامزي
- تريد أن تصبح طاهيا أفضل؟
- تعرف على المزيد حول MasterClass لغوردون رامزي
قائمة أساسيات خزانة التوابل لغوردون رامزي
تعتبر التوابل عنصرًا أساسيًا في الطهي لكل شيء بدءًا من التوابل متعددة الأغراض إلى التتبيلات الديناميكية اللذيذة. مثل كل ما يتعلق بالطهي ، فإن التعرف على توابلك مسألة تجريبية. سواء كان الأمر يتعلق بتعلم الفروق بين الثوم الطازج ومسحوق الثوم ، أو معرفة وقت إضافة الأعشاب العطرية المجففة مثل الزعتر وأوراق الغار ، أو التنصت على سيد الشواء الداخلي ، يمكن أن تصل التوابل إلى هناك.
ضع في اعتبارك أن هذه القائمة عبارة عن مجموعة بداية لتجديد خزانة التوابل.
ملح
لا تتوقع العثور على ملح طعام مكرر وعديم النكهة في مطبخ الشيف رامزي ، ولا حتى من أجل تمليح المياه النباتية. بدلاً من ذلك ، يوصي بملح البحر ، وتحديداً فلور دي سيل الفرنسي من بريتاني أو ملح مالدون. المعادن الموجودة في ملح البحر لها نكهة أكثر تعقيدًا ، لذا ستحتاج إلى كمية أقل منها. إذا شاهدت الإيطاليين يطبخون المعكرونة ، فسترى أنهم يتذوقون بالفعل الماء المغلي للتأكد من أنها متبلة بشكل صحيح. يستخدمون 2 ملاعق صغيرة ملح لكل لتر ماء. استخدام نسبة مماثلة لسلق الخضار.
فلفل
جميع أنواع الفلفل مختلفة أيضًا ، على الرغم من أن الأنواع الثلاثة - الأسود والأخضر والأبيض - تأتي جميعها من نفس الشجيرة. الفلفل الأسود ناضج تمامًا وله أقوى نكهة. الفلفل الأخضر عبارة عن توت غير ناضج يتم تجفيفه أو تنقيته بالماء المالح. إنها أكثر اعتدالًا وتستخدم كثيرًا في الطبخ الآسيوي. الفلفل الأبيض هو الفلفل الأسود مع إزالة القشرة. تميل إلى أن تتمتع بجودة أكثر في وخز الأنف ولكنها تفتقر إلى القوة الغاشمة للسمراء. تُستخدم عمومًا لأغراض جمالية في الصلصة البيضاء ، على سبيل المثال ، حيث قد لا ترغب في الحصول على بقع سوداء. بالتأكيد لا داعي للقلق بشأن تخزين كليهما ، ولكن ، كما هو الحال مع جميع التوابل ، من الأفضل الاحتفاظ بها كاملة وطحنها عند الحاجة.
ما هي مدة صلاحية كريم الأساس السائل
الفلفل السيشوان ، وهو ليس في الواقع فلفلًا على الإطلاق ، ولكنه حبة من التوت الآسيوي ، له نكهة ليمون خفيفة ويسبب وخزًا طفيفًا حول الفم عند تناوله.
حب الهال
نوع من التوابل مع نكهة دافئة وحلوة غالبًا ما يتم رصده في الشاي الهندي أو مزيج التوابل جارام ماسالا. يمكنك إما إضافة القرنة كاملة أو سحقها لاستخراج البذور ، والتي يمكن طحنها بعد ذلك إذا أردت.
مسحوق شطة
مصنوع من الفلفل الأحمر المجفف المطحون ، ويمكن أن يختلف المسحوق في قوته ، لذا تعامل بحذر. الفلفل الحار هو على وجه التحديد من الفلفل الحار ، وهو حجر الزاوية في مطبخ كاجون في جنوب الولايات المتحدة. تعني الفلفل الحار المجفف أيضًا رقائق الفلفل الأحمر ، والتي عندما تُقلى بالثوم الطازج ، فإنها تشكل العمود الفقري المذهل لكل شيء بدءًا من صلصة الطماطم إلى الخضار المشوية.
تعرف على المزيد حول مسحوق الفلفل الحار والفلفل الحار هنا.
قرفة
هذا اللحاء الملفوف لشجرة سريلانكية يتناسب بشكل خاص مع السكر. كما أنها تستخدم في أطباق اللحوم اللذيذة مثل الطواجن المغربية. يمكنك العثور عليها في أعواد كاملة أو قرفة مطحونة.
قرنفل
تعتبر براعم الزهور المجففة هذه ، مع نكهتها الطبية ، ضرورية في أطباق متنوعة مثل لحم الخنزير المحمص ، وتفاح التفاح ، والنبيذ. كن هادئًا معهم ، حيث يمكنهم التغلب بسهولة.
كسبرة
تتميز بذور الكزبرة بنكهة عطرية حلوة تشبه إلى حد ما الكزبرة التي تنتجها. رائع مع الكمون في البرغر منزلي الصنع أو الخمور المسلوقة للأسماك.
تعلم المزيد عن الكزبرة هنا.
كمون
يحتوي الكمون المطحون وبذوره الصغيرة الكاملة على رائحة قوية ونفاذة تضفي خلفية مألوفة للعديد من الأطباق الهندية والمكسيكية. قليلا يقطع شوطا طويلا. أضفه إلى تتبيلات السلطة البسيطة مع عصير الليمون وزيت الزيتون للحصول على حرارة خفيفة من الأزهار.
بذور الفينل
تتميز بذور نبات الشمر بنكهة عرق السوس أكثر وضوحًا من البصيلات وتتماشى بشكل جيد مع لحم الخنزير.
كيف تكون حكواتي رائعة
نبات الحلبة
بذور متوسطية مريرة تستخدم في مسحوق الكاري ، لها رائحة شبيهة بالكرفس. جزء أساسي من رأس الحنوت ، مزيج توابل مغربية يحتوي أيضًا على القرفة والقرنفل والكزبرة والكمون.
زنجبيل
استخدم الزنجبيل الطازج قدر الإمكان للحصول على نكهة أكثر حيوية وحيوية. لكن الزنجبيل المطحون مفيد أيضًا ، لا سيما في الخبز.
تعلم المزيد عن الزنجبيل هنا.
بذور الخردل
تعودنا على رؤيتها في الخردل المحبب. يخفف نيرانها الطبيعية عندما يتم تحميصها وتصبح أكثر طعمًا. بذور الخردل ضرورية في الطبخ الهندي.
جوزة الطيب والماس
تأتي كل من هذه التوابل من شجرة جوزة الطيب ، حيث أن الصولجان هو الغطاء الشبكي الخارجي لبذور جوزة الطيب. كلاهما له نكهة عطرية دافئة ، لكن الصولجان أقوى قليلاً وأحلى ؛ يعمل جيدًا بشكل خاص في الحلويات التي تحتوي على الكسترد. جوزة الطيب ضرورية في الصلصة البيضاء التقليدية أو الأرز باللبن.
تعلم المزيد عن جوزة الطيب هنا .
فلفل أحمر
مسحوق أحمر لامع مصنوع من الفلفل المجفف. يمكن أن تكون حلوة أو ساخنة ، مدخنة أو غير مدخنة ، وهي سمة مميزة للطبخ الإسباني والمجري. تضيف أنواع مختلفة من الفلفل الحلو إضافات رائعة إلى فرك الشواء ، مما يوفر حرارة متساوية ولونًا نابضًا بالحياة.
تعلم المزيد عن البابريكا هنا.
الينسون
اليانسون النجمي له نكهة اليانسون العطرة الحلوة قليلاً وهو مكون رئيسي في مسحوق البهارات الخمس الصينية. يفسح المجال لكل شيء من طاجن لحم الضأن إلى تارت تاتين.
تعلم المزيد عن الينسون هنا.
سوماك
السماق هو أحد التوابل الحمراء الداكنة ، ويستخدم على نطاق واسع في الطبخ الشرق أوسطي ، مما يضفي نكهة حامضة منعشة.
الكركم
بهار أصفر لامع يأتي من جذر جاف. يعطي مسحوق الكاري لونه المميز ونكهة الخردل الترابية.
تريد أن تصبح طاهيا أفضل؟
سواء كنت تتعلم فقط الفرق بين التحمير والشوي ، أو أنك تعرف بالفعل كيفية تحمير صدر البط إلى الكمال ، فإن إتقان تقنيات الطهي يتطلب الصبر والممارسة. لا أحد يعرف هذا أفضل من جوردون رامزي ، الحاصل على سبع نجوم ميشلان. في MasterClass لغوردون رامزي حول إعداد وصفات المطاعم في المنزل ، ستتعلم كيفية تحضير الوصفات وطبقها وإقرانها التي تبهر الضيوف. مع 13 طبقًا مستوحى من المطاعم مصممة للطهي المنزلي ، مثل رف لحم الضأن أو السوفليه المثالي ، ستتمكن من إعداد أطباق مرتفعة من المقبلات إلى الحلوى باستخدام المكونات اليومية.
هل تريد معرفة المزيد عن فنون الطهي؟ توفر عضوية MasterClass السنوية دروس فيديو حصرية من كبار الطهاة ، بما في ذلك Gordon Ramsay و Dominique Ansel و Massimo Bottura و Chef Thomas Keller و Alice Waters والمزيد.
غوردون رامزي يعلم الطبخ أنا وولفغانغ باك يعلم الطبخ أليس ووترز يعلم فن الطبخ المنزلي توماس كيلر يعلم تقنيات الطبخ
