كيفية طهي الفاصوليا الجافة: دليل للنقع والتبرعم

هل الفاصوليا الجافة بحاجة إلى النقع؟ تنبت؟ هل يستغرقون ساعات للطهي؟ اعثر على إجابات لجميع أسئلتك حول تحضير الفاصوليا المجففة أدناه.

تعلم من الأفضل

انتقل إلى القسم

• كيفية تحضير الفاصوليا المجففة للطبخ
• وصفة بسيطة لطهي الفاصوليا المجففة

ارتقِ بالطبخ إلى المستوى التالي في أول دروس رئيسية لجوردون حول الأساليب والمكونات والوصفات الأساسية.

كيفية تحضير الفاصوليا المجففة للطبخ

الفاصوليا المجففة سهلة الطهي ، بشرط التحضير الصحيح.

1. تنظيف : قبل طهي الفاصوليا أو نقعها ، قم بفحصها سريعًا واشطفها بالماء البارد. يمكن أن تحتوي عبوات الفاصوليا المجففة على حصوات صغيرة أو حبوب تالفة أو حتى حبوب مختلفة. من الأسهل إزالة الأشياء غير المرغوب فيها من الفاصوليا الجافة غير المنقوعة.
2. تمرغ : يؤدي نقع الفاصوليا إلى تسريع عملية الطهي ، مما يسمح للحبوب بالتوسع إلى حجمها الكامل قبل الطهي. هناك طريقتان رئيسيتان للنقع ، النقع طوال الليل والنقع السريع. يتضمن النقع طوال الليل تغطية الفاصوليا ببضع بوصات من الماء وتركها على المنضدة أو في الثلاجة طوال الليل. باستخدام طريقة النقع السريع ، تقوم بغلي الفاصوليا في الماء لفترة وجيزة ، ثم تتركها بعيدًا عن الحرارة لمدة ساعة تقريبًا. يعد النقع السريع استراتيجية رائعة لتلك الليالي التي تشتهي فيها الفاصوليا ولكن لا تنقع فيها بالفعل.
3. تنفث : وماذا عن تنبت الفاصوليا؟ بالإضافة إلى النقع ، يمكنك إنبات الفاصوليا (بما في ذلك الحمص والعدس). لتنبت الفاصوليا ، انقعها طوال الليل في درجة حرارة الغرفة ، ثم صفيها واشطفها في الماء العذب. استمر في الشطف مرتين يوميًا حتى تتكون الفاصوليا براعم. الفاصوليا المنبثقة ، مثل القوالب المنقوعة ، ستطهى أسرع من الفاصوليا الجافة.
4. الطبخ بالضغط : إذا كان لديك قدر ضغط ، فلن تحتاج إلى نقع حبوبك على الإطلاق. تعمل قدور الضغط عن طريق رفع درجة حرارة الماء المغلي ، مما يسمح لك بطهي الفاصوليا في جزء صغير من الوقت الذي يستغرقه الموقد. الجانب السلبي الوحيد لاستخدام قدر الضغط هو صعوبة فحص حبوبك ، لأنك تحتاج إلى تحرير الضغط قبل فتح الغطاء.
5. الطبخ على الموقد : يمكنك طهي الفاصوليا المجففة مباشرة على الموقد بدون نقعها أو نثرها مسبقًا ، لكن الفاصوليا غير المنقوعة ستستغرق وقتًا أطول بكثير للطهي. يجد معظم الناس أن المهمة السلبية المتمثلة في نقع الفاصوليا في الليلة السابقة أفضل من طهي الفول لساعات على الموقد. يعتمد وقت طهي الفاصوليا على عدة عوامل ، بما في ذلك عمر الفاصوليا (تستغرق الفاصوليا القديمة وقتًا أطول للطهي) ونوع الحبة ووقت النقع.

وصفة بسيطة لطهي الفاصوليا المجففة

0 التقييمات| قيم الآن

يصنع

وقت التحضير

الوقت الكلي

وقت الطبخ

مكونات

• 1 كوب من الفاصوليا المجففة ، مثل الفاصوليا السوداء ، أو الفاصوليا ، أو الفاصوليا ، أو الفاصوليا البيضاء ، أو الفاصوليا الشمالية ، أو الفاصوليا
• 2 فص ثوم مهروس
• 2 ورق الغار
• 1 ملعقة صغيرة ملح كوشير ، بالإضافة إلى المزيد للتقديم
• أسافين الليمون ، للتقديم ، اختياري
• زيت زيتون بكر ممتاز للتقديم اختياري

1. ضع الفاصوليا الجافة في مصفاة أو منخل شبكي رفيع واشطفها تحت الماء البارد ، وقم بإزالة أي حبوب تالفة أو حجارة صغيرة.
2. ضع الفول في وعاء كبير وقم بتغطيته ب 2 بوصة من الماء. قم بتغطيتها بمنشفة مطبخ نظيفة واتركها تنقع في درجة حرارة الغرفة لمدة تصل إلى 8 ساعات ، أو تُبرد لمدة 8-24 ساعة.
3. اشطف الفاصوليا المنقوعة في مصفاة أو منخل شبكي رفيع ، لتصفيتها من ماء النقع.
4. في وعاء كبير ، اخلطي الفاصوليا المنقوعة مع كمية كافية من الماء لتغطيها 3 بوصات على الأقل.
5. أضف فصوص الثوم وأوراق الغار والملح. يغطى بغطاء ويترك على نار هادئة على نار متوسطة ، مع تقليل الحرارة إذا لزم الأمر للحفاظ على نار هادئة.
6. ابدأ باختبار النضج بعد 45 دقيقة يجب أن تكون الفاصوليا طرية ، لكن ليست طرية. تذوق حبة واحدة. إذا كان لا يزال قاسيًا من الداخل ، استمر في طهي الفاصوليا حتى تنضج ، وافحصها كل 15-30 دقيقة ، اعتمادًا على صلابة الفاصوليا. إذا شعرت أن الحبة طرية ، تذوق نوعين إضافيين من الفاصوليا. يمكن طهي الفاصوليا بمعدلات مختلفة حسب مكانها في الوعاء وعمر كل حبة ، ولهذا السبب من المهم تذوق أكثر من حبة واحدة. (إذا كنت قد أفرطت في طهي الحبوب عن طريق الخطأ ، فيمكنك استخدام الفاصوليا الطرية لصنع الحمص أو الفول المعاد قليه أو الفاصوليا المهروسة.)
7. عندما تنضج ثلاث حبوب متتالية ، تُرفع عن النار. تذوق سائل الطهي وأضف الملح حسب الرغبة. للتقديم ، قم بإزالة أوراق الغار وفصوص الثوم. باستخدام مغرفة ، ضعي الفاصوليا في أوعية التقديم مع القليل من سائل الطهي. تُزين بعصير الليمون وزيت الزيتون.
8. قم بتخزين الفاصوليا المطبوخة مع سائل الطهي في حاويات محكمة الإغلاق في الثلاجة ، لمدة تصل إلى 5 أيام ، أو في المجمد ، لمدة تصل إلى عدة أشهر.

كن طاهيا أفضل مع عضوية MasterClass السنوية. احصل على حق الوصول إلى دروس الفيديو الحصرية التي يدرسها أساتذة الطهي ، بما في ذلك غابرييلا كامارا ، والشيف توماس كيلر ، وماسيمو بوتورا ، ودومينيك أنسل ، وجوردون رامزي ، وأليس ووترز ، والمزيد.