البصل عنصر أساسي في المطابخ حول العالم ومكون حيوي في العديد من الوصفات ، من مخلل البصل لحساء البصل الفرنسي. ومع ذلك ، نظرًا لشكل البصل المستدير والأبخرة المزعجة للعين ، غالبًا ما يعاني العديد من الطهاة المنزليين الذين يحبون البصل من كيفية تقطيعه.
انتقل إلى القسم
- 3 أشياء تحتاجها لفرم البصل
- 2 طرق مختلفة لفرم البصل
- طريقة تقطيع البصل بالطريقة العرضية
- طريقة تقطيع البصل بالطريقة الطولية
- هل هناك طريقة أخرى لتقطيع البصل؟
- 3 نصائح لفرم البصل بدون دموع
- تريد أن تصبح طاهيا أفضل في المنزل؟
- تعرف على المزيد حول MasterClass لغوردون رامزي
جوردون رامزي يعلم الطبخ أنا جوردون رامزي يعلم الطبخ أنا
ارتقِ بالطهي إلى المستوى التالي في أول دروس رئيسية لجوردون حول الأساليب والمكونات والوصفات الأساسية.
يتعلم أكثر
3 أشياء تحتاجها لفرم البصل
يتطلب تقطيع البصل أدوات قليلة فقط:
- سكين الشيف . سكين حاد هو المفتاح لتقطيع البصل لأنه سيقلل من تمزق ألياف البصل الخام ويسمح لك بالتقطيع بسرعة ، وكلاهما سيساعد على منع البكاء أثناء تقطيع البصل.
- لوح تقطيع . أي لوح تقطيع سيفي بالغرض. (نصيحة سريعة: إذا وجدت لوح التقطيع الخشبي رائحته مثل البصل حتى بعد غسله بالماء والصابون ، فحاول فرك السبورة بالملح الخشن أو صودا الخبز ، واتركها لمدة ساعة ، ثم شطفها وتجفيفها. )
- بصلة واحدة . يمكن أن تستخدم أي مجموعة متنوعة من البصل طريقة التقطيع نفسها: البصل الأحمر ، والبصل الأبيض ، والبصل الحلو ، وأنواع مماثلة. النوع الوحيد من البصل الذي يستخدم طريقة تقطيع مختلفة هو البصل الأخضر (يسمى أيضًا البصل الأخضر) - لا يشكل هذا البصل بصلة وبالتالي لا يمكن تقطيعه إلى مكعبات بنفس طريقة تقطيع البصل إلى مكعبات. لتقطيع البصل ، لا تقلق بشأن إزالة الطبقة الخارجية - يمكن إزالة قشر البصل بسهولة أثناء عملية الفرم.
2 طرق مختلفة لفرم البصل
هناك نوعان مختلفان موصى بهما لتقطيع البصل:
- طريقة عرضية
- طريقة طولية
كلتا الطريقتين متشابهتان جدًا ، وتتطلبان الحد الأدنى من مهارات السكين ، وتؤديان إلى نفس البصل المفروم جيدًا - جرب كلا الطريقتين في المنزل لتحديد الطريقة التي تفضلها.
غوردون رامزي يعلم الطبخ أنا وولفغانغ باك يعلم الطبخ أليس ووترز يعلم فن الطبخ المنزلي توماس كيلر يعلم تقنيات الطبخ
- 2x
- 1.5 مرة
- 1x، المحدد
- 0.5x
- فصول
- الأوصاف قبالة، المحدد
- إعدادات الترجمة، يفتح مربع حوار إعدادات التسميات التوضيحية
- تعليق قبالة، المحدد
هذه نافذة مشروطة.
بداية نافذة الحوار. الهروب سيلغي ويغلق النافذة.
كيف تنمو بذور الخوخنص اللون أبيضأسودأحمرأخضرأزرقأصفرأرجوانيأزرقشفافية غير شفافة شبه شفافةالخلفيةاللونأسودأبيضأحمرأخضرأزرقأصفرأرجوانيأزرقشفاف غير شفاف شبه شفاف شفافنافذةاللونأسودأبيضأحمرأخضرأزرقأصفرأرجوانيأزرقشفافية شفافة شبه شفافة غير شفافةحجم الخط 50٪ 75٪ 100٪ 125٪ 150٪ 175٪ 200٪ 300٪ 400٪ نمط حافة النص بلا مرفوع مضغوط موحد ظل دروبشادو عائلة الخطاستعادة جميع الإعدادات إلى القيم الافتراضيةمنجزإغلاق حوار مشروط
نهاية نافذة الحوار.
كيفية تقطيع البصل (بالفيديو): أفضل الطرق لتقطيع البصل
غوردون رامزي
يعلم الطبخ أنا
اكتشف كلاسطريقة تقطيع البصل بالطريقة العرضية
جرب طريقة العرض أدناه.
- ضع البصل الكامل غير المقشر على لوح التقطيع. باستخدام سكين الطاهي الخاص بك ، اقطع طرفي البصل: طرف الساق ونهاية جذر البصل.
- قم بتدوير البصلة حتى تستقر على إحدى الحواف المسطحة من القطع. قطّع البصل إلى نصفين - يجب أن تقسم السكين عين الهدف في منتصف البصل. قشر القشرة الورقية عن أنصاف البصل وضع كلا النصفين ووجههما لأسفل على لوح التقطيع.
- خذ نصف البصل وقم بعمل قطع رأسية بالعرض على طوله ، بحيث تشبه القطع المقطوعة نصف القمر. أثناء التقطيع ، حافظ على تجعد أصابعك حتى تلمس مفاصل أصابعك شفرة السكين وتوجه السكين - وهذا سيمنعك من قطع أصابعك.
- خذ كومة صغيرة من قطع نصف القمر وقم بفرمها بشكل عمودي على نهاياتها ، مكونًا قطعًا صغيرة من البصل على شكل مكعب.
طريقة تقطيع البصل بالطريقة الطولية
جرب الطريقة الطولية أدناه.
- ضع البصل الكامل غير المقشر على لوح التقطيع. باستخدام سكين الطاهي الخاص بك ، اقطع طرفي البصل: طرف الجذر ونهاية البصل.
- قم بتدوير البصلة حتى تستقر على إحدى الحواف المسطحة من القطع. قطّع البصل إلى نصفين - يجب أن تقسم السكين عين الهدف في منتصف البصل. قشر الجلد الورقي عن النصفين المقطوعين وضع كلا النصفين ووجههما لأسفل على لوح التقطيع.
- خذ نصف حبة البصل واصنع منه شرائح عميقة ورفيعة بالطول ، لكن لا تقطع حتى تصل إلى لوح التقطيع - يجب أن يحتفظ البصل بشكله. أثناء التقطيع ، حافظ على تجعد أصابعك حتى تلمس مفاصل أصابعك شفرة السكين وتوجه السكين - وهذا سيمنعك من قطع أصابعك.
- نقطع الآن بشكل عمودي على شرائح البصل بالطول. يجب أن تمر هذه القطع على طول البصل وتنتج مكعبات صغيرة على شكل مكعبات من البصل.
فئة رئيسية
اقترح لك
دروس عبر الإنترنت تدرس من قبل أعظم العقول في العالم. توسيع معرفتك في هذه الفئات.
غوردون رامزييعلم الطبخ أنا
اعرف المزيد Wolfgang Puckيعلم الطبخ
تعرف على المزيد أليس ووترزيعلم فن الطبخ المنزلي
تعرف على المزيد توماس كيلريعلم تقنيات الطبخ 1: الخضار والمعكرونة والبيض
يتعلم أكثرهل هناك طريقة أخرى لتقطيع البصل؟
من المهم ملاحظة أن هناك طريقة ثالثة لتقطيع البصل تحظى بشعبية بين الطهاة المحترفين ، ولكنها قد تكون خطيرة.
- تستدعي هذه الطريقة عمل شقوق أفقية في نصف بصلة - بمعنى أن البصل يقطع شرائح موازية للوح التقطيع وباتجاه أيديهم.
- ثم يتم تقطيع البصل بطريقة عرضية لإعطاء الطاهي مكعبات البصل بسرعة.
لا ينصح معظم الطهاة المنزليين بهذه الطريقة الآن ، لأنه من السهل للغاية أن تنزلق وتقطع أصابعك. إذا كانت هذه هي طريقتك المفضلة ، جرب الطريقة العرضية والطولية لتقطيع البصل - يجب أن تعطي نفس النتائج مع أدنى فرصة لتقطيع البصل بنفسك.
3 نصائح لفرم البصل بدون دموع
فكر مثل المحترفين
ارتقِ بالطهي إلى المستوى التالي في أول دروس رئيسية لجوردون حول الأساليب والمكونات والوصفات الأساسية.
مشاهدة ملف Classيُعرف البصل بإطلاق أبخرة مزعجة للعين عند تقطيعه ، ولدى الطهاة في المنزل الكثير من العلاجات المنزلية لكيفية تقطيع البصل دون البكاء - وضع عود ثقاب بين أسنانك أو ارتداء النظارات أو حتى إبقاء البصل في المجمد أولاً. في النهاية ، لا توجد طريقة مؤكدة واحدة لحماية نفسك من البكاء ، ولكن هناك بعض الطرق الموثوقة لتقليل الدموع أثناء تقطيع البصل:
- استخدم سكين طاهٍ حاد . عندما تخلق الشفرة الباهتة أو المسننة أطنانًا من القطع الصغيرة في لحم البصل ، فإن سكين الطاهي الحاد يصنع أنظف شريحة بأقل عدد من التمزقات ، مما يقلل من عدد الألياف التي ستتفاعل مع القطع.
- حافظ على الجوانب المقطوعة مقلوبة . بمجرد قطع البصل ، سيبدأ فورًا في إطلاق أبخرة - لكن إبقاء الجوانب المقطوعة لأسفل سيمنع الأبخرة من الاتصال بالهواء ، مما يساعد على تقليل الأبخرة التي تصل إلى عينيك.
- يقطع البصل بسرعة . يمكن القول إن العمل بسرعة وكفاءة هو أفضل طريقة لتقطيع البصل دون البكاء لأنه من خلال تقليل مقدار الوقت الذي تقضيه على البصل ، فإنك تقلل من تعرضك للأبخرة المهيجة للعين. هذا يعني أن الممارسة في كثير من الأحيان واستخدام الطريقة الأكثر أمانًا وفعالية هي أفضل طريقة لتقطيع البصل بدون تمزق.
تريد أن تصبح طاهيا أفضل في المنزل؟
سواء كنت تتعلم فقط الفرق بين التحمير والشواء ، أو أنك تعرف بالفعل كيف تحرق صدر البط إلى الكمال ، فإن إتقان تقنيات الطهي يتطلب الصبر والممارسة. لا أحد يعرف هذا أفضل من جوردون رامزي ، الحاصل على سبع نجوم ميشلان. في MasterClass لغوردون رامزي حول إعداد وصفات المطاعم في المنزل ، ستتعلم كيفية تحضير الوصفات وطبقها وإقرانها التي تبهر الضيوف. مع 13 طبقًا مستوحى من المطاعم مصممة للطهي المنزلي ، مثل رف لحم الضأن أو السوفليه المثالي ، ستتمكن من إعداد أطباق مرتفعة من المقبلات إلى الحلوى باستخدام المكونات اليومية.
هل تريد معرفة المزيد عن فنون الطهي؟ توفر عضوية MasterClass السنوية دروس فيديو حصرية من كبار الطهاة بما في ذلك Gordon Ramsay و Dominique Ansel و Massimo Bottura و Chef Thomas Keller و Alice Waters والمزيد.
