عجينة الشو هي أساس أنواع متعددة من المعجنات الفرنسية ، وهي من أسهل أنواع العجين. إذا كنت مهتمًا بالحلويات ولكنك لا تريد قضاء ساعات في صنعها عجين الفطير ، معجنات choux مكان رائع للبدء.
الأكثر شهرة لديناتعلم من الأفضل
مع أكثر من 100 فصل ، يمكنك اكتساب مهارات جديدة وإطلاق العنان لإمكانياتك. غوردون رامزيالطبخ أنا آني ليبوفيتزالتصوير آرون سوركينكتابة السيناريو آنا وينتورالإبداع والقيادة deadmau5إنتاج الموسيقى الإلكترونية بوبي براونميك أب هانز زيمرتسجيل الفيلم نيل جيمانفن القص دانيال نجريانولعبة البوكر آرون فرانكلينتكساس ستايل باربكيو ضبابية كوبلاندالباليه الفني توماس كيلرتقنيات الطبخ 1: الخضار والمعكرونة والبيضالبدءانتقل إلى القسم
- ما هي حلويات شو؟
- ماذا يشبه طعم معجنات شو؟
- 4 طرق لاستخدام معجنات شو
- وصفة معجنات الشو الفرنسية
- تعرف على المزيد حول MasterClass لدومينيك أنسل
ما هي حلويات شو؟
Pâte à choux ، أو معجنات choux ، هو أسلوب فرنسي من المعجنات يتم إعداده على الموقد. مكوناته هي الدقيق والماء (أو الحليب) والزبدة والبيض. قوامه سميك ولزج عندما يكون نيئًا وخفيفًا ومقرمشًا عند طهيه. بدلاً من استخدام عامل التخمير ، يتم خفق عجينة choux معًا على الموقد حتى تتكون كتلة سميكة. تحبس العملية البخار ، والذي يتم إطلاقه بعد ذلك في الفرن ، مما يخلق قشرة خارجية مقرمشة وداخلية مجوفة يمكن حشوها بمجموعة متنوعة من الحشوات. الاسم كرنب هو إشارة إلى الاستخدام الأكثر شيوعًا لعجينة choux ، تسمى الكعك المستدير الصغير الكرنب الصغير (الكرنب الصغير).
ما هو الالقاء في القصيدة
ماذا يشبه طعم معجنات شو؟
تتميز عجينة Choux بنكهة محايدة نسبيًا وهي مثالية للأغراض الحلوة والمالحة. من الناحية النسيجية ، فهي أقل تقشرًا من عجين الفطير ، حيث يتم تداول طبقات عديدة من عجين الفطير للجيوب الهوائية الكبيرة غير المنتظمة التي تعطي معجنات choux ملمسًا يشبه السحابة.
كيفية تنظيف العفن الأبيض من الخشب
4 طرق لاستخدام معجنات شو
يمكن أن تكون معجنات شو أساسًا لكل من المعجنات اللذيذة والحلوة.
- جوجير الكوجير عبارة عن فطائر الجبن المخبوزة المصنوعة من عجينة الشو الممزوجة بالجبن المبشور.
- قذائف المعجنات : تتكون البروفيتيرول ونفث الكريمة من عجينة تشو سادة مخبوزة على شكل دوائر ثم محشوة بالآيس كريم ، كريم المعجنات ، أو الكاسترد. عند تكديسها في برج ومغطاة بخيوط الكراميل ، فإنها تشكل كروكمبوش ، حلوى مذهلة بصريًا.
- برق : Éclairs عبارة عن نفث كريمي مخبوز في أشكال جذوع الأشجار. استخدم كيس الأنابيب للحصول على الشكل الصحيح تمامًا واملأ عجينة الشو المخبوزة بكريمة المعجنات. أخيرًا ، الصقيل برق مع غاناش الشوكولاتة.
- الفطائر : يمكن أيضًا قلي معجنات الشو بدلاً من خبزها ، في حالة الكروس الأسبانية والكرولرز الفرنسية الأمريكية.
وصفة معجنات الشو الفرنسية
يخدم
4وقت التحضير
15 دقيقةالوقت الكلي
1 ساعةوقت الطبخ
45 دقيقةمكونات
- 1 قطعة زبدة غير مملحة
- 1 ملعقة صغيرة سكر
- نصف ملعقة صغيرة ملح
- 1 كوب ماء
- 1 كوب بالإضافة إلى 2 ملاعق كبيرة دقيق لجميع الأغراض
- 4 بيضات كبيرة
- سخني الفرن على 400 درجة فهرنهايت.
- في قدر متوسطة الحجم ، ضعي الزبدة والسكر والملح وكوب من الماء ليغلي على نار متوسطة. نرفع المقلاة ونضيف الدقيق. قلبي بسرعة بملعقة خشبية لمدة دقيقتين حتى تتماسك العجينة. انقلي العجينة إلى وعاء الخلاط المزود بملحق المضرب واضرب بسرعة متوسطة حتى تبرد قليلاً ، حوالي 1-2 دقيقة. يُضاف البيض واحدًا تلو الآخر مع التحريك على سرعة متوسطة حتى تمتزج جيدًا.
- انقل عجينة الشو إلى كيس المعجنات وقم بتدوير الأشكال المرغوبة على ورقة خبز مبطنة بالورق واخبزها لمدة 10 دقائق ، حسب الحجم. اتركي المعجنات في الفرن ، وقللي درجة حرارة الفرن إلى 325 درجة فهرنهايت دون فتح باب الفرن. اخبزيها لمدة 30 دقيقة أخرى ، حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. انقل الأغطية إلى رف سلكي واتركها تبرد حتى تصل إلى درجة حرارة الغرفة.
كن طاهيا أفضل مع عضوية MasterClass السنوية. احصل على حق الوصول إلى دروس الفيديو الحصرية التي يدرسها أساتذة الطهي ، بما في ذلك دومينيك أنسيل ، وغابرييلا كامارا ، والشيف توماس كيلر ، وماسيمو بوتورا ، وجوردون رامزي ، وأليس ووترز ، والمزيد.
