كيف تصنع بروفيترول: وصفة بروفيترول بالشوكولاتة

تعرّف على كيفية إعداد هذه الحلوى التي لا مثيل لها في حفل العشاء المقبل - أو تناول وجبة خفيفة بعد الظهر.

أكواب من الحليب في جالون

انتقل إلى القسم

• ما هي بروفيترول؟
• بروفيترول مقابل كريم باف: ما هو الفرق؟
• وصفة بروفيترول بالشوكولاتة
• تعرف على المزيد حول MasterClass لدومينيك أنسل

يعلّم دومينيك أنسيل ، طاهي المعجنات الحائز على جائزة جيمس بيرد ، تقنياته الأساسية لصنع المعجنات والحلويات اللذيذة في أول فصل دراسي له عبر الإنترنت.

ما هي بروفيترول؟

بروفيترول عبارة عن معجنات فرنسية صغيرة مستديرة مصنوعة من pâte à choux ( عجينة المعجنات choux ) ، نفس المعجنات المقرمشة المستخدمة في صنعها برق و نفث كريم . في فرنسا ، يملأ طهاة المعجنات بروفيترول بكل شيء من الموس اللذيذ إلى الكاسترد الحلو. في الولايات المتحدة ، عادة ما تمتلئ البروفيتيرولات بآيس كريم الفانيليا وتُغطى بصلصة الشوكولاتة الدافئة.

بروفيترول مقابل كريم باف: ما هو الفرق؟

الفرق الأساسي بين نفث الكريمة والبروفيتيرول هو الحجم: نفث الكريم أكبر. تعتبر نفث الكريمة أيضًا من التقاليد الأمريكية ، في حين أن البروفيتيرول عبارة عن معجنات فرنسية. قد يختلف العرض التقديمي أيضًا ؛ غالبًا ما تتراكم البروفيترول الصغير فوق بعضها البعض في شكل هرمي كروكمبوش أو كعكة سانت أونوريه ، بينما يتم تقديم نفث الكريمة بشكل عرضي. تمتلئ نفث الكريمة بالكريمة (الكريمة المخفوقة أو كريمة المعجنات) ، بينما يمكن حشو البروفيترول بأي شيء - حشوات مالحة أو حشوات حلوة أو ، كما ستجد غالبًا في الولايات المتحدة ، الآيس كريم.

وصفة بروفيترول بالشوكولاتة

0 التقييمات| قيم الآن

يخدم

وقت التحضير

الوقت الكلي

وقت الطبخ

مكونات

• 1 قطعة زبدة غير مملحة
• 1½ ملعقة صغيرة سكر مقسم
• نصف ملعقة صغيرة ملح
• 1 كوب بالإضافة إلى ملعقة كبيرة ماء مقسمة
• 1 كوب بالإضافة إلى 2 ملاعق كبيرة دقيق لجميع الأغراض
• 4 بيضات كبيرة ، بدرجة حرارة الغرفة ، بالإضافة إلى 1 صفار بيض
• آيس كريم فانيليا للتقديم
• غاناش شوكولاتة داكنة أو صلصة شوكولاتة أخرى ، للتقديم (اختياري)

1. تُبطن صينية الخبز بورق زبدة وتُسخن الفرن مسبقًا إلى 400 درجة فهرنهايت.
2. اصنع عجينة الشو. في قدر متوسطة الحجم ، ضعي الزبدة والسكر والملح وكوب ماء ليغلي على نار متوسطة. يرفع عن النار ويضاف الدقيق. باستخدام ملعقة خشبية ، قلبي حتى تتماسك العجينة في كرة ناعمة لمدة 5 دقائق.
3. أضيفي أربع بيضات واحدة تلو الأخرى مع التحريك جيدًا بعد كل إضافة. اجعل البيض يغسل. في وعاء صغير ، اخفقي صفار البيض مع ملعقة كبيرة من الماء.
4. انقل عجينة الشو إلى كيس معجنات مزود برأس دائري كبير. ضع كرات بحجم 2 بوصة على ورقة خبز مبطنة بالورق.
5. باستخدام فرشاة المعجنات ، قم بتنظيف الجزء العلوي من كل بروفيتيرول برفق باستخدام غسول البيض. اخبزيها حتى تنتفخ ، حوالي 10 دقائق. اخفضي درجة حرارة الفرن إلى 325 درجة فهرنهايت واستمري في خبز نفث المعجنات حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ، لمدة 20 دقيقة أطول.
6. نقل قشور المعجنات إلى رف سلكي ليبرد تمامًا.
7. بمجرد أن يبرد البروفيترول ، قم بتقطيع كل قشرة بروفيترول إلى نصفين. ضع الآيس كريم في كل قشرة من البروفيترول واستبدل الجزء العلوي. حشوة بروفيترول محشوة بصلصة الشوكولاتة ، إذا رغبت في ذلك.

كن طاهيا أفضل مع عضوية MasterClass السنوية. احصل على حق الوصول إلى دروس الفيديو الحصرية التي يدرسها أساتذة الطهي ، بما في ذلك دومينيك أنسيل ، وغابرييلا كامارا ، والشيف توماس كيلر ، وماسيمو بوتورا ، وجوردون رامزي ، وأليس ووترز ، والمزيد.