كيفية عمل فطيرة الكستناء المحمصة: وصفة فطيرة الكستناء

كمية جديدة من الكستناء هي إحراج خريفي للثروات. يتم تحميصه حتى يصبح الجوز الداخلي طريًا وحلوًا ، ويقترن الكستناء بشكل جميل مع كل شيء بدءًا من الفاكهة الطازجة مثل التفاح والكمثرى والقرع مثل القرع والجوز والشوكولاتة والكراميل.

تعلم من الأفضل

انتقل إلى القسم

• ما هي فطيرة الكستناء؟
• 4 أنواع من فطيرة الكستناء
• 3 نصائح لتحضير الكستناء
• وصفة فطيرة الكستناء المحمصة الكلاسيكية
• تعرف على المزيد حول MasterClass لتوماس كيلر

ما هي فطيرة الكستناء؟

تشير فطيرة الكستناء إلى أي فطيرة تحتوي على الكستناء كمكون رئيسي. فطيرة الكستناء موجودة منذ القرن الخامس عشر ، عندما ذُكرت في أول كتاب طبخ مطبوع ، اللذة المشرفة والمرض (1465) ، صاغه الكاتب الإيطالي بارتولوميو بلاتينا. بينما دعت فطيرة الكستناء بلاتينا إلى هريس الكستناء المدعم بالحليب ووضعه في قشرة فطيرة مصنوعة من دقيق الحنطة ، فطائر الكستناء الحديثة تأخذ إشاراتها من كلاسيكيات العطلات مثل فطيرة اليقطين والجوز. يمكنك عمل فطيرة كستناء حلوة مكونة من بيوريه الكستناء والسكر وخلاصة الفانيليا داخل زبدة. فطيرة قشرة . يمكنك أيضًا تحضير طبق مالح مع الفطر المقلي والبصل المكرمل والأعشاب المختلطة والمعجنات المنفوخة.

4 أنواع من فطيرة الكستناء

يمكن أن تكون فطائر الكستناء لذيذة أو حلوة أو مخبوزة أو غير مخبوزة. فيما يلي الأنواع الأربعة الرئيسية لفطيرة الكستناء:

الفرق بين زيت الذرة والزيت النباتي

1. كستناء ميرينغ : أضف طبقة من بيوريه الكستناء المُحلى ، والمعروفة أيضًا باسم زبدة الكستناء ، أسفل جبل مرنغ مخفوق مع القمم المحمصة.
2. فطيرة شوكولاتة كستناء يُمزج بيوريه الكستناء مع السكر الكريمي والزبدة ، ثم يُمزج مع الشوكولاتة المذابة. يُسكب المزيج في قشرة فطيرة محضرة من غراهام (أو ما شابه ذلك من الكعك الرملي) ويوضع في الثلاجة حتى ينضج.
   
3. فطيرة الكستناء اليقطين : يُمزج مهروس الكستناء المُحلى مع الكريمة الثقيلة لإضفاء تأثير مخملي على شكل طبقات من الجوز بطريقة تقليدية. فطيرة اليقطين .
4. فطيرة الكستناء اللذيذة : يُمزج الكستناء المحمص المفروم مع الفطر المقلي وإكليل الجبل المفروم والبصل بالكراميل في عجينة الفطيرة. يمكنك أيضًا إقران الكستناء مع القرع المهروس والتوابل الدافئة في جاليت ريفي.

3 نصائح لتحضير الكستناء

قبل أن تتمكن من صنع فطيرة الكستناء ، ستحتاج إلى تحضير الكستناء. ستؤثر الطريقة التي تختارها على مذاقها وملمسها. إليك بعض النصائح لمساعدتك في اختيار أفضل طريقة تحضير:

1. يركز تحميص الكستناء على النكهة : يعمل التحميص على تركيز نكهات الكستناء ، ويزيد من نكهاتها الحلوة ، التي تضاهي البطاطا الحلوة. يعد إعداد التحميص مثاليًا لخبز الفطيرة التي تضعها في المقدمة والوسط.
2. الغليان هو الأفضل للاندماج مع النكهات الأخرى : يعمل سلق الكستناء على تليين مظهرها العام ، وهو خيار أفضل عند مزجه مع النكهات السائدة المختلفة.
3. شرائح خشنة للقوام : يساعد تقطيع الكستناء تقريبًا إلى قطع صغيرة على الحفاظ على قوتها في المضغ ، مما يجعلها مثالية للفطائر اللذيذة. بالنسبة للتحضيرات الأكثر حلاوة ، يعد البيوريه السلس والمحلى طريقة شائعة لإضافة لمسة من نكهة الجوز. يمكنك أيضًا تقديم الحلوى لهم لتزيين كعكة الجبن البسيطة.

وصفة فطيرة الكستناء المحمصة الكلاسيكية

0 التقييمات| قيم الآن

يخدم

وقت التحضير

الوقت الكلي

وقت الطبخ

مكونات

للقشرة :

• 2 كوب طحين لجميع الأغراض
• 1 ملعقة كبيرة سكر
• 1 ملعقة صغيرة ملح ويفضل كوشير
• 1 كوب (2 عود) زبدة غير مملحة ، مبردة ومقطعة إلى مكعبات صغيرة
• 3 ملاعق كبيرة ماء مثلج
• 1 ملعقة كبيرة خل أبيض أو خل التفاح
• 1 بيضة مخفوقة مع 1 ملعقة كبيرة ماء

لتحضير مهروس الكستناء :

• 1 رطل من الكستناء الطازجة (أو المجمدة ، المقشرة مسبقًا) أو علبة واحدة سعة 15 أونصة من مهروس الكستناء
• 1 كوب سكر
• 1 ملعقة صغيرة فانيليا

لتحضير التفاح :

أي مما يلي لا يعتبر مستوى من الإعداد في القصة؟

• 2-3 تفاحات كبيرة مقشرة ومقطعة إلى شرائح رفيعة
• 1 ملعقة صغيرة قرفة
• نصف كوب سكر بني
• 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون طازج (حوالي نصف ليمونة)

1. اصنع قشرة الفطيرة. يُمزج الدقيق والملح والسكر في وعاء خلط كبير. أضيفي الزبدة الباردة إلى خليط الطحين ، وقلبيها بين أصابعك حتى تشبه العجينة الفتات الخشنة ولا يتبقى أي قطع كبيرة (يجب أن تتماسك العجينة عند ضغطها في حفنة)
2. اقلب العجينة على سطح عمل نظيف وأضف الماء البارد والخل. مشطي العجينة بأصابعك حتى تمتزج جيدًا ، ثم ابدئي في التقليب يعجن العجين حتى يجتمع ، ليس أكثر من دقيقتين.
3. قسّم وشكل إلى قرصين أشعث ، بسماكة 1 بوصة تقريبًا. قم بلفه بغلاف بلاستيكي ، وضع قرصًا واحدًا في الفريزر لاستخدامه في المستقبل. ضع القرص الثاني في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل.
4. أثناء استراحة العجين ، حضري مهروس الكستناء. سخني الفرن على حرارة 400 درجة فهرنهايت. اغسلي نصف كيلو من الكستناء واتركيها حتى تجف. باستخدام سكين حاد - سكين تقشير أو سكين كستناء مصمم خصيصًا بشفرة منحنية قصيرة - حدد بعناية الجانب المسطح والعرض لكل كستناء بعلامة x.
5. ضعي المكسرات على صينية خبز ، ثم اشويها حتى يتقشر القشر الخارجي لكل حبة ويصبح اللحم الداخلي طريًا ، حوالي 35 دقيقة. نخرجه من الفرن ونتركه يبرد. قشر الكستناء بمجرد وصولها إلى درجة حرارة الغرفة.
6. يُغلى الكستناء المقشر والسكر ورشة ملح كوشير وكوب من الماء ليغلي في قدر متوسطة الحجم. يُطهى على نار متوسطة حتى يصبح سميكًا ، حوالي 20 دقيقة.
7. انقلي الكستناء إلى وعاء محضر الطعام مع خلاصة الفانيليا واحتفظي بنصف كوب من الكستناء الكاملة. اهرسها حتى تصبح ناعمة ، كشط الجوانب بملعقة حسب الضرورة. يجب أن يكون لخليط الكستناء قوام ناعم وقابل للدهن. اجلس جانبا.
8. اخفض درجة حرارة الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت. نفضي الغبار برفق على سطح عمل نظيف ولفي العجينة على شكل دائرة مقاس 11 بوصة ، مع العمل بسرعة لمنع الزبدة من التليين أكثر من اللازم. نشمر العجينة وننقلها إلى طبق فطيرة 9 إنش. قم بتجعيد الحواف في النمط الذي تختاره.
9. قم بتبطين غلاف الفطيرة بورق الألمنيوم أو ورق البرشمان واملأه بأوزان الفطيرة التي تختارها. اخبزيها لمدة 15 دقيقة ، حتى يصبح لونها ذهبياً قليلاً. نخرجه من الفرن ونتركه يبرد.
10. يُمزج الكستناء المتبقي ، والتفاح ، والقرفة ، والسكر ، وعصير الليمون في وعاء كبير ويخلط جيدًا لتوزيعه بالتساوي.
11. يُوزّع مزيج الكستناء على طول قشرة الفطيرة. ضعي فوقها التفاح المتبل. ادهني حواف العجين بخليط البيض.
12. أعيدي الفطيرة إلى الفرن واخبزيها لمدة 15-20 دقيقة أخرى ، حتى تنضج التفاحات وتصبح القشرة ذهبية اللون.

كن طاهيا أفضل مع عضوية MasterClass السنوية . احصل على حق الوصول إلى دروس الفيديو الحصرية التي يدرسها أساتذة الطهي ، بما في ذلك دومينيك أنسيل ، وغابرييلا كامارا ، والشيف توماس كيلر ، ويوتام أوتولينغي ، وجوردون رامزي ، وأليس ووترز ، وأكثر من ذلك.