وصفة كينبيرا غوبو: 3 نصائح لصنع كينبيرا غوبو

كينبيرا جوبو هي طريقة طبخ منزلية يابانية كلاسيكية بسيطة ومرضية.

تعلم من الأفضل

انتقل إلى القسم

• ما هو جوبو؟
• ما هو كينبيرا جوبو؟
• 3 نصائح لصنع كينبيرا غوبو
• وصفة كينبيرا جوبو
• تعرف على المزيد حول MasterClass لنيكي ناكاياما

تعلمك نيكي ناكاياما من n / naka الحائزة على نجمتين ميشلان كيفية تكريم المكونات الطازجة من خلال أسلوبها المبتكر في تقنيات الطهي المنزلي اليابانية.

ما هو جوبو؟

جوبو هو الاسم الياباني لجذر الأرقطيون ، وهو الجذر الطويل النحيف الصالح للأكل من نبات الأرقطيون مع نكهة حلوة ومرّة ونكهة ترابية وقوام مطاطي ومقرمش عند طهيه في المطبخ الياباني ، يظهر gobo عادة في السلطات والحساء ، مثل ميسو أو شبابيك أو سوتيه مع الخضار المشوية.

ما هو كينبيرا جوبو؟

كينبيرا جوبو هو طبق جانبي أو مقبلات يابانية شهيرة تتكون من جذر الأرقطيون والجزر المقلي في سائل للطبخ. غالبًا ما يتم تضمين الطبق الجانبي في علب بينتو أو يتم تقديمه جنبًا إلى جنب حساء ميسو .

على المدى كينبيرا يشير إلى القلي السريع الذي يتبعه على نار خفيفة في سائل الشواء. كينبيرا جوبو تطبق هذه التقنية على شرائح الجزر المبشور وجذر الأرقطيون ، المقلية في زيت السمسم حتى تنضج ، ثم تُطهى في مزيج مالح حلو من صلصة الصويا والميرين ، وتعلوها بذور السمسم المحمصة.

3 نصائح لصنع كينبيرا غوبو

يمكنك العثور على جذر الأرقطيون الطازج في متاجر البقالة الآسيوية ، ولكن يمكنك أيضًا استخدام مكونات مماثلة ، مثل جذر اللوتس ( رينكون ) أو الجزر الأبيض لإعداد الطبق. إليك بعض النصائح المفيدة:

ما هي المناورة في الشطرنج

1. نقع gobo قبل الطهي . خام gobo لديه مرارة أو قابض. للتأكد من أن الجذر لا يظهر بقوة في الطبق النهائي ، انقع الشرائح المقشرة والمقطعة قبل الطهي.
2. ابدأ بالقلي السريع . لضمان كل من gobo - الذي يحتوي على قوام أكثر صلابة وصلابة - وطهي الجزر بنفس القوام ، قم بقلي gobo شرائط لبضع دقائق قبل إضافة الجزر ، والتي سوف تطهى بشكل أسرع.
3. جوليان الخضر . قد يكون بشر الجزرة أسرع من استخدام تقنية جوليان. كينبيرا جوبو يكون أفضل عندما يتم تقطيع كلا المكونين إلى شرائح متجانسة - فالجزر المبشور سوف يتحول إلى رطب أثناء الطهي فقط

وصفة كينبيرا جوبو

0 التقييمات| قيم الآن

يخدم

وقت التحضير

الوقت الكلي

وقت الطبخ

مكونات

• 1-2 جذور الأرقطيون
• 1 جزرة متوسطة
• 1 ملعقة كبيرة صلصة الصويا
• 1 ملعقة كبيرة ساكي
• 1 ملعقة طعام ميتة
• - 1 ملعقة كبيرة سكر حسب الرغبة
• ¼ – ½ ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر الحار أو شيشيمي توغاراشي ، اختياري
• 2 ملاعق كبيرة زيت السمسم أو الزيت النباتي
• بذور سمسم محمصة للتزيين

1. قشر gobo باستخدام حافة الملعقة (على غرار تقنية تقشير الزنجبيل) ، وتخلصي من الجلد. قشر الجزر بمقشرة الخضار ، وقطّع كلاهما إلى أعواد الثقاب.
2. ضع ال gobo في وعاء كبير واملأه بالماء البارد حتى يغمر الجذر. اتركيها لمدة 5 دقائق ، ثم اشطفيها وصفيها وكرريها لمدة 5 دقائق أخرى.
3. بينما ال gobo ينقع ، يُمزج صلصة الصويا ، ساكي ، ميرين ، سكر ، ورقائق الفلفل الحار (اختياري) في وعاء صغير أو كوب قياس زجاجي ، ويخفق لإذابة السكر.
4. سخني زيت السمسم في مقلاة كبيرة على نار متوسطة عالية. أضف ال gobo شرائح ، ويقلى حتى يبدأ في أن يلين. أضيفي شرائح الجزر واستمري في الطهي حتى يصبح كلاهما gobo والجزر طري لكن لا يزال هناك القليل من القرمشة ، حوالي 7 دقائق.
5. يُضاف خليط صلصة الصويا-ميرين ويُطهى على نار خفيفة حتى يتبخر السائل. (تذوق الخضار خلال هذه الخطوة الأخيرة ، واضبط التوابل حسب الحاجة).
6. انقلي الطعام إلى أطباق التقديم وضعيه فوقها بذور السمسم.
   

كن طاهيا أفضل مع عضوية MasterClass السنوية . احصل على حق الوصول إلى دروس الفيديو الحصرية التي يدرسها أساتذة الطهي ، بما في ذلك نيكي ناكاياما ، وغابرييلا كامارا ، والشيف توماس كيلر ، ويوتام أوتولينغي ، ودومينيك أنسيل ، وغوردون رامزي ، وأليس ووترز ، وأكثر من ذلك.