للحصول على لمحة من الحماس عبر مجموعة متنوعة من الوصفات التي تتراوح من الحلو إلى المالح (والكوكتيلات أيضًا!) ، ضع في اعتبارك مجموعة من هذه التوابل الحمضية السريعة والسهلة الخالية من الغلوتين والمصنوعة من الليمون الطازج والملح.
انتقل إلى القسم
- ما هي الليمون المحفوظة؟
- كيفية استخدام الليمون المحفوظ
- من أين تشتري الليمون المحفوظ
- وصفة معجون الليمون السريع (ليمون محفوظ) من Ottolenghi
- تعرف على المزيد حول MasterClass الخاص بـ Yotam Ottolenghi
يوتام أوتولينغي يعلم الطبخ الشرق أوسطي الحديث يوتام أوتولينغي يعلم الطبخ الشرق أوسطي الحديث
يعلمك الشيف يوتام أوتولينغي الحائز على جائزة جيمس بيرد وصفاته لأطباق الشرق الأوسط اللذيذة ذات طبقات اللون والنكهة.
يتعلم أكثر
ما هي الليمون المحفوظة؟
يفتح حفظ الليمون طريقًا جديدًا تمامًا من حيث النكهة. مزيج الملح وعصير الليمون الطازج والوقت ينعم ويفكك جلد الليمون والقشور والقشور ويحولها إلى علاج عطري حاد بطعم مشرق. نكهة الليمون الجميلة تقطع المرارة. يعمل اللب أيضًا كمكثف طبيعي.
كيفية استخدام الليمون المحفوظ
يقلب الشيف يوتام أوتولينغي الليمون المحفوظ في الصلصات ، ويخلطه في الزبادي ، ويستخدمه أيضًا مع الخضار المحمصة (انظر وصفته سلطة الباذنجان المحمص مع معجون الليمون السريع و مخلل سريع الفلفل الحار . ولكن يمكنك أيضًا إضافة لمسة من الحموضة ورفع المستوى التالي من الأطباق العادية إلى الأطباق الذواقة.
- طبقة زجاجية للبسكويت والمافن والكعكات
- مثل صقيع للكعك
- بالثوم كصلصة كريمة للمعكرونة
- منقوع مع أعشاب وتوابل أخرى ، من أوراق الغار إلى حبوب الفلفل أو بذور الكزبرة أو أعواد القرفة
- عصره في تتبيلة السلطة
- كطبقات من نكهة الحمضيات في اليخنة المطبوخة ببطء
- في الأطعمة المجمدة ، مثل العصائر أو المشروبات الغازية
- مع قليل من قصب السكر لعصير ليمون نقي (أو في كوكتيل ويسكي من أجل Bee’s Knees)
- لإضافة نكهة معقدة إلى الصلصات مثل الحمص
من أين تشتري الليمون المحفوظ
يمكنك شراء الليمون المحفوظ في العديد من المتاجر أو يمكنك صنعه بنفسك ، لكن ضع في اعتبارك أنه يستغرق وقتًا: أسبوعين إلى ثلاثة أسابيع من الحفظ حتى تتطور النكهات بشكل كامل. لكن Ottolenghi توصلت إلى طريقة ملائمة لتسريع الأمور ، وهي صنع ليمونة سريعة الحفظ تشبه النكهة والرائحة.
وصفة معجون الليمون السريع (ليمون محفوظ) من Ottolenghi
وصفة البريد الإلكتروني0 التقييمات| قيم الآن
يصنع
4 ملاعق كبيرة معجونمكونات
تتطلب هذه التقنية سلق شرائح رقيقة من الليمون مع عصير الليمون الطازج والملح ، ثم تقليبها في معالج الطعام أو الخلاط حتى تحصل على عجينة سميكة قابلة للدهن. النتيجة النهائية تبقى لأسابيع في الثلاجة.
- 1 ليمونة كبيرة ، مشذبة نهايتها ، مقطعة إلى شرائح بسمك 1/4 بوصة ، منزوعة البذور
- 4 ملاعق كبيرة عصير ليمون
- 1 ملعقة كبيرة ملح
- اشطف الليمون. تُمزج جميع المكونات في قدر صغير على نار متوسطة عالية. يُترك على نار خفيفة حتى يذوب الملح ، لمدة دقيقة إلى دقيقتين ، ثم اخفض الحرارة إلى متوسطة منخفضة. غطيه واطهيه حتى تبدأ قشر الليمون في الظهور نصف شفافة ، حوالي 12 دقيقة.
- يُترك جانباً ليبرد قليلاً ، ثم يُنقل إلى معالج الطعام (أو الخلاط) ويُمزج حتى يصبح ناعمًا وسميكًا. أضف ملعقة كبيرة من الماء إذا كنت بحاجة إلى تخفيف الخليط ؛ يجب أن تكون النتيجة معجون قابل للدهن.
- انقل معجون الليمون المحفوظ (في درجة حرارة الغرفة) وقم بتعبئته جيدًا في مرطبان محكم الإغلاق بغطاء محكم. إذا لم تستخدمه على الفور ، فقم بتعبئته في قاع البرطمان وصب طبقة رقيقة من زيت الزيتون فوقه. غطيها واحتفظي بها في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوعين.
كن طاهيا أفضل مع عضوية MasterClass السنوية . احصل على حق الوصول إلى دروس الفيديو الحصرية التي يدرسها أساتذة الطهي ، بما في ذلك Yotam Ottolenghi و Gabriela Cámara و Chef Thomas Keller و Dominique Ansel و Gordon Ramsay و Alice Waters والمزيد.
