يمكنك تطبيق الميزو على سياقات طهي مختلفة ، بدءًا من تتبيلات السلطة إلى المخللات أو المخللات أو الرامين أو صلصة الصويا. الميزو غني بالبروتين والفيتامينات وله نكهة متنوعة.
انتقل إلى القسم
- ما هو ريد ميسو؟
- 3 طرق لاستخدام Red Miso في الطبخ
- كيفية تخزين ريد ميسو
- ما هو الفرق بين الأحمر والأصفر والأبيض ميسو؟
- هل تريد معرفة المزيد عن الطهي؟
- تعرف على المزيد حول MasterClass لنيكي ناكاياما
نيكي ناكاياما تعلم الطبخ الياباني الحديث نيكي ناكاياما تعلم الطبخ الياباني الحديث
تعلمك نيكي ناكاياما من n / naka الحائزة على نجمتي ميشلان كيفية تكريم المكونات الطازجة من خلال أسلوبها المبتكر في تقنيات الطهي المنزلي اليابانية.
يتعلم أكثر
ما هو ريد ميسو؟
الميسو الأحمر ، المعروف أيضًا باسم الملقب ب ميسو ، عبارة عن عجينة فول الصويا المخمرة بلون أحمر غامق أو بني محمر. يتم صنع عجينة الميزو من خلال عملية تخمير من خطوتين. أولاً ، يجمع صانعو الميسو حبة - عادةً الأرز أو الشعير ، ولكن أحيانًا فول الصويا - مع الذي العفن ، سلالة Aspergillus sojae الفطريات التي تلعب دور الثقافة البادئة في إنتاج ميسو. يقوم المنتجون بعد ذلك بخلط ملف الذي مع فول الصويا المطبوخ والماء والملح الإضافي والسماح للخليط بالتخمر لمدة تصل إلى ثلاث سنوات (تتخمر معظم أنواع الميزوس الأخرى لمدة تصل إلى 18 شهرًا فقط) ، مما يطلق العنان لتأثيرات الخميرة وحمض اللاكتيك. ثم يصبح المعجون الناتج جاهزًا للاستخدام.
الميسو الأحمر شائع في المطاعم اليابانية ، لا سيما في حساء ميسو ، حساء ياباني تقليدي مصنوع من مزيج بسيط من مرق الداشي ومعجون ميسو. يمكنك أيضًا استخدام الميسو الأحمر في مجموعة من التطبيقات ، بما في ذلك تتبيلات السلطة وصلصة الصويا والمخللات والمخللات.
3 طرق لاستخدام Red Miso في الطبخ
نادرًا ما يستخدم الميسو بمفرده بسبب محتواه العالي من الملح والنكهات المركزة ، ويعمل بشكل أفضل كمُحسِّن للنكهة في مختلف التطبيقات ، بما في ذلك:
- أضف إلى تتبيلات السلطة . قم بإعداد صلصة ميسو بمزيج من معجون الميسو وصلصة الصويا وخل الأرز وزيت السمسم والزنجبيل الطازج لإضفاء دفعة إضافية على السلطة أو قم بتغطيتها للخضروات الطازجة. لتجنب الكتل ، قم بتخفيف الميسو بسائل ، مثل زيت الزيتون أو مصلحة ، واخفقيها في وعاء. يمكن عادةً حفظ الضمادات لمدة تصل إلى أسبوع واحد إذا تم تخزينها بشكل صحيح.
- أضفه إلى المرق . للحصول على نكهة سريعة ولذيذة ، ادمج ميسو في ماء مالح للدجاج أو الخضار المشوية. نظرًا لنكهة ميسو القوية ، فإن وقت التتبيل قصير نسبيًا - خمس دقائق فقط يمكن أن تساعد في إضفاء نكهة لذيذة على المطبخ نظرًا لطبيعة الميسو المالحة ، فهو بديل فعال للملح أو صلصة الصويا.
- أضفه إلى الحساء . إذا كنت تضيف ميسو إلى سائل يغلي ، أضف المعجون تدريجياً واستمر في التقليب على نار خفيفة. إضافة الميسو إلى الماء المغلي يقتل البروبيوتيك في الميزو ، وينفي فوائده الصحية. يوصي الخبراء بتصفية الميسو في المرق ثم إضافة مغرفة من المرقة من القدر والخفق حتى تتمكن من سكبها مرة أخرى في القدر الرئيسي.
كيفية تخزين ريد ميسو
يعتبر الميزو غذاء حي ، لذلك يجب تخزينه بشكل صحيح للحفاظ على نضارته. مثل الأطعمة المخمرة الأخرى ، يمكنك تخزين معجون الميسو الأحمر في ثلاجتك. لفها بإحكام وتحقق من تاريخ البيع على عبوتها. إذا كنت تشتري من متجر بقالة ، فحاول شراء ميسو عضوي لتجنب الإضافات.
ما هو الفرق بين الأحمر والأصفر والأبيض ميسو؟
على الرغم من وجود المئات من أنواع الميزو ، إلا أن كل نوع فريد في حد ذاته اعتمادًا على اللون والنكهة والملمس والأصل وطريقة الإنتاج. اليوم ، يصنف المنتجون الميسو عمومًا إلى ميسو أحمر ، ميسو أصفر (شيرو ميسو) ، وميسو أبيض (شينشو ميسو). عادةً ما يرجع الاختلاف في المذاق واللون بين كل منهما إلى المدة التي قضاها في العمر. فيما يلي الاختلافات الرئيسية:
- المذاق : الميسو الأبيض هو أحلى أنواع الميسو الموجودة هناك. الميسو الأصفر ، الذي يتخمر لفترة أطول قليلاً من الأبيض ، يحمل نكهة أقوى ، وإن لم تكن بالضرورة غامرة. الميسو الأحمر له النكهة الأكثر انحطاطًا من الثلاثة - ملوحة الميسو تجعله حازمًا للغاية في النكهة.
- لون : يتراوح لون الميزو الأبيض من الأبيض إلى الرمادي ، في حين أن الميسو الأصفر يكون عادة أصفر أو بني فاتح يختلف لون الميسو الأحمر أيضًا ، من الأحمر الفاتح إلى البني الداكن.
- طلب : بالنسبة للتتبيلات أو المخللات أو التوابل ، من الأفضل استخدام الميسو الأبيض أو الأصفر. يمكن استخدام جميع أنواع الميزو الثلاثة في الحساء ، ولكن إذا كنت تبحث عن طعم أقوى لتطبيقه على شيء مثل الشواء ، فابحث عن الميسو الأحمر.
فئة رئيسية
اقترح لك
دروس عبر الإنترنت تدرس من قبل أعظم العقول في العالم. توسيع معرفتك في هذه الفئات.
نيكي ناكاياما
يعلم الطبخ الياباني الحديث
تعرف على المزيد Gordon Ramsayيعلم الطبخ أنا
اعرف المزيد Wolfgang Puckيعلم الطبخ
تعرف على المزيد أليس ووترزيعلم فن الطبخ المنزلي
يتعلم أكثرهل تريد معرفة المزيد عن الطهي؟
كن طاهيا أفضل مع عضوية MasterClass السنوية . احصل على حق الوصول إلى دروس الفيديو الحصرية التي يدرسها أساتذة الطهي ، بما في ذلك نيكي ناكاياما ، وغابرييلا كامارا ، والشيف توماس كيلر ، ويوتام أوتولينغي ، ودومينيك أنسيل ، وغوردون رامزي ، وأليس ووترز ، وأكثر من ذلك.
