بدائل خل الأرز: تعلم كيفية استبدال خل الأرز في الطهي

أحيانًا لا يكون الشيء الذي تريده هو الشيء الذي لديك. إليك ما يجب فعله إذا كانت الوصفة تتطلب خل الأرز وكنت قد نضجت.

انتقل إلى القسم

ما هو خل الأرز؟
هل يمكن استبدال خل الأرز وخل نبيذ الأرز؟
4 أصناف مختلفة من الأرز والخل
4 بدائل خل الأرز وكيفية استخدام كل واحد
تعرف على المزيد حول MasterClass لتوماس كيلر

توماس كيلر يعلم تقنيات الطهي. توماس كيلر يعلم تقنيات الطهي

تعلم تقنيات طهي الخضار والبيض وصنع الباستا من نقطة الصفر من الشيف الحائز على جائزة ومالك The French Laundry.

يتعلم أكثر

ما هو خل الأرز؟

خل الأرز مصنوع من الأرز المخمر. يتم تحويل السكريات الموجودة في الأرز إلى كحول (نبيذ الأرز) ومن ثم ، من خلال عملية تخمير ثانية محملة بالبكتيريا ، إلى الحمض الذي نعرفه باسم الخل. تكون النتيجة عادةً أقل حمضية وأكثر اعتدالًا من الخل الأبيض المقطر النقي أو تلك المصنوعة من نبيذ العنب أو الشعير ، مما يجعلها إضافة دقيقة إلى تتبيلات السلطة ، أو البطاطس المقلية ، أو المخللات ، أو المخللات ، أو رشها برفق فوق الخضار المقلية.

هل يمكن استبدال خل الأرز وخل نبيذ الأرز؟

نظرًا لأن خل الأرز يتم تحويله من الناحية الفنية إلى كحول قبل أن يتحول إلى خل ، فقد تجده مُسمى بكل من خل الأرز وخل نبيذ الأرز. بدون الحمض من الجزء الثاني من العملية ، فإن نبيذ الأرز ، مثل ميرين الطبخ الياباني ، له مظهر أكثر حلاوة.

4 أصناف مختلفة من الأرز والخل

لا تختلف أنواع خل الأرز فحسب ، بل تختلف الأساليب الإقليمية أيضًا: خل الأرز هو بهار مركزي في المطبخ الصيني والياباني والكوري والفيتنامي ، وبالتالي قد تختلف التكرارات والقوة قليلاً.

خل الأرز الأبيض . خل الأرز الأساسي متعدد الاستخدامات الذي ستجده في كل محل بقالة نظيف وله نكهة غير مزعجة. خل الأرز المتبل ، الذي يستخدم في الغالب لتفتيح أرز السوشي ، يجمع بين خل الأرز الأبيض والسكر و / أو MSG لإضفاء نكهة إضافية.
خل الأرز البني . مثل الحبوب الأساسية ، يجلب خل الأرز البني عددًا قليلاً من العناصر الغذائية للحفلة ، جنبًا إلى جنب مع اللون المحمص. غالبًا ما يكون معتدلًا بدرجة كافية بحيث يمكن استخدامه بالتبادل مع خل الأرز الأبيض.
خل الأرز الأسود . ربما صادفت خل الأرز الأسود كصلصة غمس. بفضل مزيج الأرز الأسود اللزج مع القمح والحبوب الأخرى مثل الذرة الرفيعة ، تكون النتيجة غنية بالأومامي. يمكن استخدام كميات صغيرة من خل الأرز الأسود في وصفة تتطلب خل الأرز إذا كنت في مأزق.
رز أحمر خل . خل الأرز الأحمر مصنوع من أرز مخمر بالفعل ويحتوي على حبوب أخرى ، على غرار خل الأرز الأسود. حلو ، حامض ، وغير تقليدي قليلاً. يمكن استخدام كميات صغيرة من خل الأرز الأحمر في وصفة تتطلب خل الأرز إذا كنت في مأزق.

توماس كيلر يعلم تقنيات الطهي غوردون رامزي يعلم الطبخ أنا وولفغانغ باك يعلم الطبخ أليس ووترز تعلم فن الطبخ المنزلي

4 بدائل خل الأرز وكيفية استخدام كل واحد

خل حمض التفاح . على الرغم من أن خل التفاح يميل إلى أن يكون أكثر سطوعًا وأكثر فاعلية من خل الأرز ، إلا أنه نسبة حلوة إلى حامضة ونكهة منعشة ولكن نكهة التفاح المعتدلة مناسبة تمامًا للعمل في العديد من الظروف. استخدمه بنسبة 1: 1.
خل النبيذ . يميل خل النبيذ إلى أن يكون أكثر حمضية من خل الأرز ، ويرجع الفضل في ذلك جزئيًا إلى محتوى السكر في العنب ، ولكن الطبيعة المعتدلة لخل الشيري وخل الشمبانيا هي بدائل جيدة بشكل خاص. سيعمل خل النبيذ الأبيض وخل النبيذ الأحمر في قرصة ، فقط استخدم باعتدال وتذوق أثناء الاتصال الهاتفي للحفاظ على النضارة تحت السيطرة.
الخل البلسمي . الخل البلسمي التقليدي غير مخصص للطهي ، نظرًا لأن الحرارة تنفجر من روائحها المعقدة ، فأنت لا تريد تشويش النكهات التي استغرق تطويرها سنوات. ومع ذلك ، فإن خل البلسمي في مودينا يكون أرق وفاكهي بشكل عام ، مما يجعله بديلًا مقبولًا لخل الأرز في أشياء مثل المخللات والبطاطس المقلية.
عصير حمضيات . اعتمادًا على ما تصنعه ، قد يكون عصير الحمضيات مثل الليمون أو الليمون الحامض أو حتى يوزو مقايضة جديرة بالاهتمام ، خاصة إذا كنت تبحث فقط عن تتبيل الخضار أو تتبيلة.

تعرف على المزيد حول الأسهم والصلصات في MasterClass للشيف توماس كيلر.