المسكيت هو أكثر أخشاب الطهي دخانًا ، وهو نوع من الخشب المحبوب لنكهته المميزة والحادة.
انتقل إلى القسم
- ما هو خشب المسكيت؟
- ما هي خصائص خشب المسكيت؟
- كيفية استخدام خشب المسكيت للشواء
- ماذا تدخن بخشب المسكيت - وما يجب تجنبه
- تعرف على المزيد حول MasterClass لآرون فرانكلين
آرون فرانكلين يعلّم شواء على طريقة تكساس. آرون فرانكلين يعلّم شواء على طراز تكساس
يعلمك آرون فرانكلين كيفية إشعال شواء وسط تكساس المليء بالنكهات ، بما في ذلك لحم الصدر الشهير والمزيد من اللحوم المدخنة الشهية.
يتعلم أكثر
ما هو خشب المسكيت؟
يأتي خشب المسكيت من أشجار صغيرة شائكة من الجنس بروسوبيس ، أحد أفراد عائلة البازلاء. تم العثور على أنواع مختلفة من المسكيت - هناك حوالي 40 في المجموع - من أمريكا الجنوبية عبر المكسيك إلى جنوب غرب الولايات المتحدة ، وقد استخدمها الأمريكيون الأصليون منذ فترة طويلة كوقود وحبوب صالحة للأكل تنتجها بعض الأصناف. (الاسم المسكيت يأتي من الناهيوتل ميزكيتل .)
كواحد من البقوليات القليلة التي تنمو في الصحراء ، يمتلك المسكيت خصائص مثبتة للنيتروجين مهمة لصحة التربة ، ومسكيت العسل على وجه الخصوص هو نبات مفيد لجذب النحل. عندما يتعلق الأمر بالشواء ، فإن خشب المسكيت هو خشب تدخين شائع بشكل خاص في جنوب غرب تكساس ، حيث غالبًا ما يكون الخشب الصلب الوحيد المتاح محليًا.
في نموذج مخطط التدفق الدائري:
ما هي خصائص خشب المسكيت؟
المسكيت هي واحدة من أكثر الأخشاب وفرة في ولاية تكساس.
- يحترق حارًا وسريعًا ، وينتج الكثير من الدخان ، وله نكهة ترابية مكثفة.
- يستغرق علاج المسكيت وقتًا طويلاً ولكن يمكن ترويضه. يُفضل استخدامه للطهي السريع مثل شرائح اللحم أو حرقه كالفحم.
- يحتوي المسكيت على نسبة عالية من اللجنين ، وهو مكون الخشب الذي يحترق لينتج دخانًا ، مما يجعله مدخنًا بشكل لا يصدق. بالنسبة لأنواع الخشب ، فهو يقع في الطرف المقابل من طيف النكهة من خشب الآلدر المعتدل.
- سيضيف المسكيت لونًا إلى اللحوم المدخنة ، على الرغم من أنها ستكون أفتح قليلاً في اللون من اللحوم المدخنة بالجوز أو البلوط.
- هناك شيء آخر يجب معرفته عن المسكيت: فهو يصدر شرارات أثناء احتراقه ، لذا كن حذرًا!
كيفية استخدام خشب المسكيت للشواء
عندما يتعلق الأمر بجميع الأخشاب المختلفة ، فإن استخدام المسكيت للشواء - أي الطهي باستخدام الحرارة غير المباشرة على مدى فترة طويلة من التدخين - يمكن أن يكون أمرًا صعبًا.
- نظرًا لأن خشب المسكيت يحترق بسرعة كبيرة ، فيمكنه بسهولة إضافة نكهة مريرة بدلاً من نكهة الدخان المرغوبة إلى الأطعمة المدخنة. للتغلب على هذا ، إما يستخدم pitmasters المسكيت فقط لجزء من الطباخ ، أو يراقبون الطباخ عن كثب ، ويتبادلون الخشب باستمرار للتأكد من وجود شعلة نشطة في جميع الأوقات.
- في حالة استخدام ملف يقابل المدخن عند تدخين اللحوم ، ستحتاج إلى قطع خشبية كاملة من المسكيت ، بينما بالنسبة للمدخن الكهربائي ، ستحتاج إلى رقائق خشب المسكيت. جرب استخدام قطع خشب المسكيت في صندوق الدخان على موقد الغاز.
- أسهل طريقة لإضافة نكهة المسكيت إلى الأطعمة هي استخدامها للطهي بالحرارة المباشرة. على شواية الفحم ، حاول استخدام فحم المسكيت ، الذي يحترق أكثر سخونة ويدوم لفترة أطول من أنواع الفحم الأخرى ، وليس له نفس القساوة مثل الدخان الناتج عن حرق خشب المسكيت. حاول حرق خشب المسكيت حتى مرحلة الفحم لإضافة نكهة مدخنة إلى شريحة لحم مشوية سريعة الطهي .
- جرب مزج خشب المسكيت مع الأخشاب متوسطة النكهة ، مثل خشب الجوز أو البلوط أو البقان. سوف يتغلب المسكيت على أخشاب الفاكهة المعتدلة مثل الكرز أو خشب التفاح ، مع الحفاظ على لمسة من النكهة الحلوة المرغوبة.
- لا يعتبر خشب المسكيت مثاليًا للطهاة لفترات طويلة لأنه يحترق بسرعة كبيرة. جرب إضافة خشب المسكيت في بداية أو نهاية الطهي لطهي أطول ، أو التزم بالأطعمة التي تطهى بسرعة.
- بدلًا من التدخين بخشب المسكيت ، جرب استخدام فحم المسكيت للشواء.
- الدخان السائل بنكهة المسكيت أو الملح المنقوع هما خياران لإضافة نكهة المسكيت بدون دخان حقيقي.
فئة رئيسية
اقترح لك
دروس عبر الإنترنت تدرس من قبل أعظم العقول في العالم. توسيع معرفتك في هذه الفئات.
آرون فرانكلينيعلم حفلات الشواء على طراز تكساس
تعرف على المزيد Gordon Ramsay
يعلم الطبخ أنا
اعرف المزيد Wolfgang Puckيعلم الطبخ
تعرف على المزيد أليس ووترزيعلم فن الطبخ المنزلي
يتعلم أكثرماذا تدخن بخشب المسكيت - وما يجب تجنبه
يعتبر خشب المسكيت من أفضل الأخشاب لتدخين اللحوم الداكنة التي يمكن أن تصمد أمام النكهة القوية للمسكيت ، مثل لحم الصدر على غرار تكساس ولحوم الطرائد البرية والبط ولحم الضأن و Tex-Mex barbacoa. جرب الفحم المسكيت لشوي شرائح اللحم والخضروات والأطعمة اللذيذة الأخرى سريعة الطهي. ومع ذلك ، يمكن أن تتغلب النكهة القوية لخشب المسكيت على الدواجن الخفيفة ، وأكتاف لحم الخنزير ، والضلوع ، والأسماك.
تعرف على المزيد حول تقنيات التدخين وحفلات الشواء على طريقة تكساس في MasterClass لآرون فرانكلين.
