وصفة خاشابوري: تعلم كيفية صنع خبز الجبن الجورجي

تحظى بشعبية متساوية كوجبة خفيفة شخصية من طعام الشارع أو مقبلات مشتركة ، المعجنات الجورجية خاتشابوري (وضوحا هاتش آه بوو ري) هو محور الحياة اليومية.

كيفية نشر رواية مصورة

تعلم من الأفضل

انتقل إلى القسم

• ما هو خاتشابوري؟
• 3 الاختلافات الإقليمية من Khachapuri
• وصفة خاشابوري

ما هو خاتشابوري؟

خاشابوري ، أو خبز الجبن الجورجي ، هو نوع من الخبز المسطح المخمر يتكون من أشكال مختلفة ويعلوه الجبن المذاب. نابع من الكلمات الجورجية خشو ، وهذا يعني خثارة الجبن ، و بوري او الخبز خاتشابوري لطالما كان طبقًا أساسيًا لأوروبا الشرقية لعدة قرون. هناك العديد من الاختلافات الإقليمية لمقبلات الخبز بالجبن. بعض إصدارات خاتشابوري قم بدمج مكونات إضافية مثل البطاطس ، بينما يستبدل الآخرون الخبز على طريقة عجين البيتزا بطبقات قشرية من عجين الفطير .

3 الاختلافات الإقليمية من Khachapuri

هناك أنماط إقليمية مختلفة من خاتشابوري ، والذي يعتبر الطبق الوطني لجورجيا:

كيفية تعليق نسيج على الحائط بدون مسامير

1. Adjaruli : Adjaruli khachapuri له شكل قارب مستطيل مفتوح الوجه في إيماءة إلى الثقافة الساحلية لمنطقة أدجارا على طول البحر الأسود: الحواف المرتفعة للخبز ممزقة وتستخدم للغطس في الجبن الساخن والزبدة المذابة وصفار البيض السائل ، المقصود منها تمثيل الشمس والأمواج.
2. إيميرولي : هذا الاختلاف من خاتشابوري يتميز بخبز مسطح محشو بجبن السولجوني ، وهو جبن مالح ومملح من منطقة Samegrelo في جورجيا - نكهة تذكرنا بجبنة الفيتا ذات قوام مشابه لجبن الموزاريلا.
3. خبيزجينا : هذا خاتشابوري يتميز الاختلاف عن أوسيتيا الجنوبية بمزيج من البطاطس والجبن والكفير ، محاطًا بخبز مسطح يعلوه صفار بيض.

وصفة خاشابوري

0 التقييمات| قيم الآن

يصنع

وقت التحضير

الوقت الكلي

وقت الطبخ

مكونات

• 1 كوب دقيق لجميع الأغراض
• عبوة خميرة جافة نشطة (حوالي نصف ملعقة صغيرة)
• 1 ملعقة طعام زيت زيتون وأكثر
• 1 ملعقة صغيرة ملح كوشير
• نصف ملعقة صغيرة سكر
• نصف كوب ماء دافئ
• نصف كوب جبنة فيتا مفتتة
• نصف كوب حليب ريكوتا كامل الدسم
• جبنة موتزاريلا منخفضة الرطوبة ، ممزقة إلى قطع صغيرة
• 2 بيض كبير
• 2 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة

1. في وعاء كبير ، اخلطي زيت الزيتون والسكر والملح والماء الدافئ. رشي الخميرة على السطح واتركيه لمدة 5 دقائق حتى ينشط ، وسيصبح الخليط رغويًا.
2. أضيفي الدقيق إلى الوعاء واخلطيهم بملعقة خشبية حتى تتماسك العجينة. نتركها تقف بينما يرطب الدقيق لمدة 5-10 دقائق أخرى ، ثم نستمر في العجن حتى تصبح العجينة ناعمة.
3. دهن وعاء كبير آخر بزيت الزيتون وانقل العجينة إلى أن تتغطى. يغطى بغلاف بلاستيكي ويوضع جانبا في مكان دافئ. دع العجينة ترتفع حتى يتضاعف حجمها ، حوالي ساعة واحدة.
4. أثناء تدقيق العجين ، قم بتحضير خليط الجبن. يُمزج الموزاريلا الممزقة مع جبنة الفيتا و جبنة ريكوتا ، وتقسم إلى جزأين. اكسر البيض إلى وعاءين صغيرين منفصلين.
5. سخني الفرن إلى 500 درجة فهرنهايت. بمجرد أن ينتفخ العجين ، اقلبه على سطح عمل مرشوش قليلًا بالدقيق ، وقسمه إلى كرتين متساويتين.
6. ضع كرة عجين واحدة على قطعة من ورق البرشمان ، ولفها على شكل دائرة قطرها حوالي 10 بوصات. افرد نصف جزء الجبن الأول على منتصف العجين ، واترك حدًا يبلغ 1 بوصة.
7. لف جانب واحد من العجين 3 أو 4 مرات باتجاه المركز ، وكرر مع الجانب الآخر. (يجب أن يكون هناك بئر مركز مكشوف بين الجانبين.)
8. اقرص أطراف العجين معًا ولفها لإغلاقها ، مما يخلق شكل قارب مستطيل. ضعي الجزء المتبقي من الجبن فوق الوسط جيدًا. كرر مع كرة العجين المتبقية.
9. حرك بعناية كل ورقة من ورق البرشمان جنبًا إلى جنب على صفيحة خبز كبيرة أو حجر. دع الإثبات لمدة 10 دقائق أخرى.
10. تُخبز حتى يصبح الخبز ذهبيًا قليلًا ويذوب الجبن ، حوالي 10-12 دقيقة. انقل بيضة واحدة إلى سطح كل منها خاتشابوري وتعود إلى الفرن لمدة 3 دقائق أخرى أو نحو ذلك ، حتى يتماسك بياض البيض مع الصفار السائل.
11. أخرجيها من الفرن وضعيها فوقها بملعقة كبيرة من الزبدة وقدميها ساخنة.

كن طاهيا أفضل مع عضوية MasterClass السنوية . احصل على حق الوصول إلى دروس الفيديو الحصرية التي يدرسها أساتذة الطهي ، بما في ذلك يوتام أوتولينغي ، وغابرييلا كامارا ، والشيف توماس كيلر ، ودومينيك أنسيل ، وجوردون رامزي ، وأليس ووترز ، وأكثر من ذلك.