للحصول على قيمة جيدة ، نبيذ أحمر سهل الحب من نفس التلال التي تنتج بعضًا من أجود أنواع النبيذ في إيطاليا ، لا تنظر إلى أبعد من عنب باربيرا الذي لا يحظى بالتقدير الكافي. نبيذ باربيرا عبارة عن نبيذ أحمر خفيف القوام صالح للشرب يمكن اعتباره الرد الإيطالي على بوجوليه - إنه نبيذ تقليدي وعملي للأشخاص الذين يشهدون نهضة طفيفة حيث تصل المزيد من الأمثلة الجيدة الصنع إلى السوق.
انتقل إلى القسم
- ما هو باربيرا؟
- ما هو تاريخ باربيرا؟
- أين ينمو باربيرا؟
- ما أنواع النبيذ المصنوعة من باربيرا؟
- كيف يتذوق نبيذ باربيرا؟
- كيفية تقديم وإقران باربيرا
- تعرف على المزيد حول MasterClass لـ James Suckling
النكهة والرائحة والهيكل - تعلم من خبير النبيذ جيمس سوكلينج حيث يعلمك أن تقدر القصص في كل زجاجة.
يتعلم أكثر
ما هو باربيرا؟
Barbera (أحيانًا يتم تهجئتها barbara) هو نوع من أنواع عنب النبيذ الأحمر المزروع على نطاق واسع في شمال إيطاليا. في بداية القرن العشرين ، كان هو ثالث أكثر أنواع العنب الأحمر زراعة في إيطاليا ، لكن مساحته آخذة في التناقص ، حيث يتم تصنيع كميات أقل من النبيذ عالي الجودة مقارنة بالماضي.
ما هو تاريخ باربيرا؟
نمت كروم باربيرا في منطقة بيدمونت في مونفيراتو لعدة قرون. لا يبدو أن Barbera مرتبط وراثيًا بالعنب الأحمر الرئيسي الآخر في شمال إيطاليا ، مثل dolcetto و nebbiolo ، لذلك ربما جاء في الأصل إلى المنطقة من مكان آخر.
تقليديا ، تم استخدام باربيرا لصنع نبيذ يومي غير مكلف وسهل الشرب يتم تعبئته وبيعه في إيطاليا ولكن نادرًا ما يعتبر خاصًا بدرجة كافية ليتم تصديره إلى أماكن أخرى في أوروبا أو العالم. في كثير من الأحيان ، تم خلط باربيرا بمزيد من العنب الأحمر التانيكي من جنوب إيطاليا في نبيذ سائب ، مما يعني أن المستهلكين لم يكن لديهم فكرة جيدة عن مذاق باربيرا بمفرده. تتحسن سمعة Barbera ببطء حيث تقدم الحكومة الإيطالية DOCs جديدة للباربرا ويقوم المنتجون بتجربة تقنيات صناعة النبيذ المختلفة لإبراز سحر العنب.
في منتصف السبعينيات من القرن الماضي ، كانت ميشيل شيارلو في أستي واحدة من أوائل المزارعين الذين حاولوا رفع باربيرا من نبيذ عنب سائب إلى صنف جدير بالاهتمام. يحتوي باربيرا على حموضة عالية بشكل طبيعي ، لذلك استخدم Chiarlo التخمير مالولاكتيك على نبيذه ، وهي تقنية تحول حمض الماليك القاسي إلى حمض اللبنيك الأكثر ليونة. هذه العملية قياسية في النبيذ الأحمر الممتاز ، ولكن لم يتم استخدامها في الباربيرا في الماضي. بدلاً من مزج باربيرا مع أنواع العنب الأخرى ، أنتج Chiarlo باربيرا كنبيذ متنوع ، مما زاد من شهرة اسمه وشعبيته.
جيمس سوكلينج يعلم تذوق النبيذ جوردون رامزي يعلم الطبخ أنا وولفغانغ باك يعلم الطبخ أليس ووترز تعلم فن الطبخ المنزليأين ينمو باربيرا؟
باربيرا هي كرمة قوية للغاية وقابلة للتكيف يمكن أن تنمو في أنواع مختلفة من التربة من الطين الجيري إلى الحجر الجيري إلى الرمل ، ويمكنها أن تتحمل المناخات الحارة. تعني حموضة العنب العالية بشكل طبيعي أنه يمكن أن يحقق النضج الكامل دون تذوق السوائل المترهلة أو غير المتوازنة بالكحول.
كيفية استخدام الحوار في القصة
تزرع غالبية البربرة في بيدمونت. ينضج باربيرا قبل أن يدخل عنب نيبيولو بارولو ، ملك النبيذ الإيطالي منذ فترة طويلة. يصنع العديد من منتجي Barolo أيضًا نبيذًا أقل تكلفة للشرب ، كما يمزحون ، بينما ينتظرون أن ينضج Barolo. كما تم تخصيص عدد قليل من الأفدنة في مناطق أخرى من إيطاليا مثل إميليا رومانيا وبوغليا وسردينيا ، لزراعة باربيرا.
نظرًا لتحمله للحرارة ، بدأ مزارعو العالم الجديد في زراعة عنب باربيرا في مناطق النبيذ الدافئة مثل جنوب أستراليا (للنبيذ المتنوع) ، والأرجنتين (كعنب مزج) ، وفي وسط كاليفورنيا (للنبيذ السائب) وسييرا سفوح التلال (البلوط) أنماط متنوعة).
ما أنواع النبيذ المصنوعة من باربيرا؟
يصنع باربيرا عادة في نبيذ جاف أحمر اللون. بالنسبة إلى الإيطالي Vino da Tavola (بمعنى نبيذ المائدة) ، سيتم مزج barbera مع المزيد من عنب التانيك من جنوب إيطاليا لصنع النبيذ السائب الرخيص. معظم مستهلكي باربيرا يرون على الرفوف ، على الرغم من ذلك ، سيكون نبيذ باربيرا متنوعًا ، ممزوجًا أحيانًا بنسبة صغيرة من العنب الفرنسي كابيرنت ساوفيجنون أو ميرلو.
مما يصنع عجينة فيلو
- باربيرا داستي : Barbera d’Asti ، نبيذ DOCG من مدينة أستي ، و Barbera d’Alba DOC ، من بلدة ألبا والمنطقة المحيطة بها في تلال بيدمونت ، هي نبيذ باربيرا المثالي في إيطاليا. يُعتقد أن Asti أكثر حساسية وأنثوية ، بينما يجب أن يكون عمر ألبا باربرا أطول قليلاً لتقليل حموضتها. يشير تعيين Superiore ، على سبيل المثال في Barbera d’Asti Superiore ، إلى 12 شهرًا على الأقل من الشيخوخة قبل الإصدار. Nizza subzone of Asti ، المتمركزة حول بلدة Nizza Monferrato ، هي أحدث DOCG لنبيذ باربيرا.
- بربرة متألقة : غرب بيدمونت ، منطقة النبيذ في إميليا رومانيا هي موطن لنسخة متألقة فريدة من باربيرا تشبه لامبروسكو. يتم إنتاجه بكميات صغيرة جدًا ومن النادر العثور عليه خارج إيطاليا. ابحث عن أنواع النبيذ المسمى Colli Piacentini DOC. يتم إنتاج باربرا آخر فوار قليلاً (frizzante) في Barbera del Monferrato DOC ، ولكن مرة أخرى ، نادرًا ما يتم تصدير هذا النبيذ.
فئة رئيسية
اقترح لك
دروس عبر الإنترنت تدرس من قبل أعظم العقول في العالم. توسيع معرفتك في هذه الفئات.
جيمس سوكلينجيعلم تقدير النبيذ
تعرف على المزيد Gordon Ramsayيعلم الطبخ أنا
اعرف المزيد Wolfgang Puckيعلم الطبخ
تعرف على المزيد أليس ووترزيعلم فن الطبخ المنزلي
يتعلم أكثركيف يتذوق نبيذ باربيرا؟
يصنع عنب باربرا النبيذ الذي يتميز بالعصارة وخفة الوزن نسبيًا على الرغم من لونه الأرجواني الغامق الغامق. باربيرا صالحة للشرب للغاية بسبب حموضتها المرتفعة والمنخفضة العفص ، والكحول المعتدل.
غالبًا ما تتضمن ملاحظات تذوق باربيرا ما يلي:
كيفية نشر قصة
- الفراولة
- توت العليق
- الكرز الأحمر
- كرز أسود
- بلاك بيري
يمكن أن يكون نبيذ باربيرا الذي يُزرع في المناطق الأكثر برودة في إيطاليا عشبيًا ولاذعًا أكثر من تلك المزروعة في الأجواء الأكثر دفئًا.
كيفية تقديم وإقران باربيرا
عادة ما يكون باربيرا في حالة سُكر في إيطاليا ، لكن الأمثلة الجيدة ، خاصة أولئك الذين تتراوح أعمارهم بين براميل البلوط ، يمكن تخزينها في قبو لمدة تصل إلى عشر سنوات.
حموضة باربيرا تجعله صديقًا للغاية للطعام ، لا سيما المأكولات التقليدية الغنية من بيدمونت مثل المعكرونة مع البارميزان أو الريزوتو مع الكمأة. جربه مع اللحوم الخفيفة مثل بطة أو لعبة الطيور أو ريليتس الأرانب. كدليل على تعدد استخداماته ، يعد Barbera أيضًا نبيذًا رائعًا للنزهات مقترنًا بـ Charcuterie والجبن.
تعرف على المزيد حول تقدير النبيذ في MasterClass لـ James Suckling.
