وصفة ماست أو خير: كيفية صنع زبادي الخيار الفارسي

بارد ودسم مع قرمشة رقيقة من الخيار الطازج والمكسرات المحمصة ، الفارسية mast-o khiar هو طبق زبادي بسيط ينتمي إلى أي ذخيرة.

انتقل إلى القسم

• ما هو ماست يا خيار؟
• 4 نصائح لعمل أفضل ماست أو خيار
• وصفة مثالية ماست و خير
• تعرف على المزيد حول MasterClass الخاص بـ Yotam Ottolenghi

يعلمك الشيف يوتام أوتولينغي الحائز على جائزة جيمس بيرد وصفاته لأطباق الشرق الأوسط اللذيذة ذات طبقات اللون والنكهة.

ما هو ماست يا خيار؟

Mast-o khiar عبارة عن غموس بالخيار والزبادي بنكهة النعناع المجفف. تشمل الإضافات الشائعة المكسرات المحمصة ، مثل الجوز أو اللوز ، والفواكه المجففة ، مثل الزبيب أو التوت البري المجفف. مثل أنواع الزبادي الأخرى في مطبخ الشرق الأوسط ومأكولات البحر الأبيض المتوسط ​​، مثل الهند مسار أو اليونانية تزاتزيكي ، يمكنك أن تخدم mast-o khiar أربع طرق:

• كطبق جانبي أو جزء من المقبلات التقليدية.
• كفاتح للشهية مع شرائح من الخبز المسطح مثل الايراني البرابرة أو بيتا .
• كتوابل للحوم المشوية مثل شيش كباب.
• كصلصة فوق الأرز وأطباق العدس ، مثل اداس بولو ، أو اليخنة الأعشاب ، مثل جزر غورميه .

4 نصائح لعمل أفضل ماست أو خيار

Mast-o khiar وسيط مرن: بمجرد تحديد تفضيلاتك ، يأتي تعديل مكوناته بشكل طبيعي.

1. اختر أفضل أنواع الزبادي . يمكنك استخدام أي نوع من الزبادي لهذا الطبق. ينتج الزبادي اليوناني (أو غيره من أنواع الزبادي المصفاة) قوامًا أكثر سمكًا قليلًا ، بينما يضفي الزبادي ذو النمط الأوروبي ملمسًا خفيفًا وقوامًا أكثر مرونة - على غرار نمط الزبادي الفارسي. تعلم كيفية صنع الزبادي منزلي الصنع.
2. أضف القليل من حرارة الأليوم . أضف ملعقة صغيرة أو اثنتين من مسحوق الثوم إلى المزيج mast-o khiar لطبقة إضافية من التوابل.
3. تحكم في الرطوبة . إن استخدام الخيار مع البذور الصغيرة ، مثل الخيار الفارسي أو خيار الدفيئة الإنجليزي ، سيميز نكهة الخيار في جميع أنحاء الطبق. بعض الوصفات لـ mast-o khiar استدعاء الخيار المبشور لقوام مختلف. عند بشر الخيار لهذه الوصفة ، اعصر الماء الزائد من الخضار المبشورة قبل دمجها في الخليط.
   
4. استخدم الأعشاب الطازجة . بينما تتطلب الوصفة النعناع المجفف ، يمكنك استخدام أوراق النعناع الطازجة لعمل الغمس دون التأثير على النكهة.

وصفة مثالية ماست و خير

0 التقييمات| قيم الآن

يصنع

وقت التحضير

الوقت الكلي

مكونات

• 1 خيار إنجليزي كبير أو 6 خيار فارسي صغير مقطع إلى مكعبات
• 2 كوب زبادي يوناني
• 1 ملعقة طعام نعناع مجفف مقسم
• نصف كوب جوز محمص ومقطع ، بالإضافة إلى المزيد للتزيين
• ملح كوشير وفلفل أسود مطحون طازجًا حسب الرغبة
• نعناع مجفف وبتلات الورد المجففة للتزيين

1. يقطع الجوز تقطيعًا تقريبًا ثم يوضع جانبًا. استخدم مقشرة لإزالة القشرة من كل الخيار. استخدم سكين تقشير لتقطيع الخيار إلى قطع بحجم ربع بوصة. نصف بتلات الورد.
2. يُمزج الخيار واللبن والجوز ونصف النعناع المجفف والملح والفلفل في وعاء كبير. تذوق وتتبّل حسب الحاجة.
3. انقليها إلى وعاء التقديم وضعي فوقها النعناع المجفف المتبقي وبتلات الورد والجوز.

كن طاهيا أفضل مع عضوية MasterClass السنوية . احصل على حق الوصول إلى دروس الفيديو الحصرية التي يدرسها أساتذة الطهي ، بما في ذلك Yotam Ottolenghi و Gabriela Cámara و Chef Thomas Keller و Dominique Ansel و Gordon Ramsay و Alice Waters والمزيد.