وصفة السلمون ميسو: كيفية صنع السلمون ميسو المزجج

يمكن تتبيل طبق السلمون هذا لمدة تصل إلى ثلاثة أيام ، مما يجعل من السهل تحضيره لعشاء آخر ليلة في الأسبوع.

انتقل إلى القسم

• ما هو السلمون الميسو؟
• ما هو ميسو؟
• ما هو Saikyo Miso؟
• كيف تستخدم معجون الميزو في الطبخ
• وصفة السلمون المشوي بالميزو
• تعرف على المزيد حول MasterClass لنيكي ناكاياما

تعلمك نيكي ناكاياما من n / naka الحائزة على نجمتين ميشلان كيفية تكريم المكونات الطازجة من خلال أسلوبها المبتكر في تقنيات الطهي المنزلي اليابانية.

ما هو السلمون الميسو؟

السلمون المغطى بالميزو هو سمك السلمون المتبل معجون ميسو . سمك السلمون ميسو هو سايكيو ياكي - طبق ياباني يتضمن تتبيل الأسماك الدهنية سايكيو ميسو (ميسو أبيض حلو من كيوتو) ، ميرين ، سكر ، وساكي. سايكيو ياكي مصنوع من السمور (سمك القد الأسود) أو الماكريل مشوي بشكل تقليدي ، يمكنك أيضًا سلقه أو خبزه أو تحميصه ببطء عند صنع سلمون ميسو.

ما هو ميسو؟

الميزو هو معجون فول الصويا المخمر من اليابان وهو من التوابل الشائعة في جميع أنحاء المطبخ الآسيوي. حساء ميسو قد يكون أكثر تطبيقاته شيوعًا ، لكنه يظهر في كل شيء بدءًا من تتبيلات السلطة إلى المخللات والمخللات. إنه حتى أحد المكونات الأساسية لـ انا الصفصاف . يعود تاريخ ميسو إلى نظيرتها الصينية القديمة ، فول الصويا جيانغ.

ما هو Saikyo Miso؟

سايكيو ميسو حلو شيرو ميسو (ميسو أبيض) مصنوع من فول الصويا وشعير الأرز. سايكيو الميزو ، وهو الاختيار التقليدي للميسو للأسماك اليابانية المتبل بالميزو ، يحتوي على نسبة أقل من الملح وأحلى من معظم أنواع الميزو الأبيض الأخرى.

كيف تستخدم معجون الميزو في الطبخ

تقليديا ، يتم إذابة الميسو مباشرة في مرق (كما يظهر في وصفات حساء ميسو وبعض أنواع شبابيك ) ، أو تستخدم كنشر أو غمس أو طلاء. امزج هذا المكون الياباني مع الساكي والميرين لعمل تتبيلة للأسماك - نكهات الجوز في الميزو والسكريات الموجودة في التتبيلة تتكرمل جيدًا في الفراريج. أو أضف ملعقة صغيرة من الميسو إلى تتبيلة السلطة التالية - امزجها مع القليل من معجون الزنجبيل الطازج المطحون وملعقتين كبيرتين من زيت السمسم وملعقة كبيرة من خل الأرز . نظرًا لأن الميزو طعام مخمر ، فسيظل في الثلاجة لمدة عام تقريبًا.

وصفة السلمون المشوي بالميزو

1 التقييمات| قيم الآن

يخدم

وقت التحضير

الوقت الكلي

وقت الطبخ

مكونات

• 1 كوب سايكيو ميسو (أو بديل الميسو الأبيض)
• 1½ ملعقة صغيرة ساكي
• 1½ ملعقة صغيرة ميتة
• 1 ملعقة صغيرة سكر بني
• 2 فيليه سمك السلمون الجلد
• بذور السمسم للتزيين (اختياري)
• بصل أخضر مقطع رقيق للتزيين (اختياري)

1. غطي الطبق بغطاء أو ورق ألومنيوم واتركيه في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل وحتى 3 أيام.
2. غلف صينية الخبز بورق زبدة أو ورق ألومنيوم.
3. أخرج السلمون من الثلاجة واستخدم يديك لكشط أكبر قدر ممكن من تتبيلة ميسو.
4. ضعي شرائح الفيليه بحيث يكون جانب الجلد لأسفل على الصينية المبطنة.
5. رتبي رف الفرن بحيث تكون السمكة على بعد أربع بوصات من الفروج. (سيعتمد هذا على موقع دجاج التسمين وسماكة شرائحك.)
6. سخني الشواية ودعها تصل لدرجة حرارة الغرفة.
7. ضع الشرائح تحت الشواية واشويها حتى يصبح اللحم معتمًا وتتقشر عند إدخال الشوكة ، حوالي 8-10 دقائق.
8. نرش شرائح البصل الأخضر وبذور السمسم إذا رغبت في ذلك.

كن طاهيا أفضل مع عضوية MasterClass السنوية . احصل على حق الوصول إلى دروس الفيديو الحصرية التي يدرسها أساتذة الطهي ، بما في ذلك نيكي ناكاياما ، وغابرييلا كامارا ، والشيف توماس كيلر ، ويوتام أوتولينغي ، ودومينيك أنسيل ، وجوردون رامزي ، وأليس ووترز ، وأكثر من ذلك.