طريقة تحضير الكبة: وصفة الكبة اللبنانية المخبوزة

الكبة ، الطبق الوطني في لبنان ، عبارة عن طبق من لحم الضأن المفروم يتناسب تمامًا مع سلطة الحمص أو التبولة.

كيف تكون مؤلفا ناجحا

انتقل إلى القسم

• ما هي الكبة؟
• 4 أنواع كبة
• ماذا يشبه طعم الكبة؟
• ماذا تقدم مع الكبة
• وصفة الكبة اللبنانية المخبوزة
• تعرف على المزيد حول MasterClass لـ Yotam Ottolenghi

يعلمك الشيف يوتام أوتولينغي الحائز على جائزة جيمس بيرد وصفاته لأطباق الشرق الأوسط اللذيذة ذات طبقات اللون والنكهة.

ما هي الكبة؟

الكبة عبارة عن كرات لحم شرق أوسطية مقيدة مع البرغل أو الأرز. الكلمة كبة يأتي من العربية المصرية كبة ، تعني كرة أو مقطوع. في الاستعدادات التقليدية للكبة ، يمكنك استخدام ملاط ​​حجري ومدقة خشبية لطحن لحم الضأن أو الماعز مع البرغل حتى يصبح ناعمًا. بالطبع ، يمكنك ببساطة استخدام محضر الطعام ، لكن بعض الطهاة في المنزل يقسمون بالطريقة التقليدية كثيفة العمالة. يمكن خبز الكبة أو سلقها أو قليها.

4 أنواع كبة

مثل الأنواع الأخرى من كرات اللحم من جميع أنحاء العالم ، تأتي الكبة في العديد من الأصناف.

1. كبة اعرفك يُخبز ، أحيانًا على شكل طاجن مع طبقات من البرغل أو البطاطس المهروسة.
2. كبة hamdah حساء كرات اللحم مع مرق الليمون والخضروات.
3. كبة nayeh هي كبة نيئة. عادة ما يتم تتبيل اللحوم النيئة بالريحان الطازج أو أوراق النعناع وتقدم مع الطماطم والفلفل الحار والبصل الأخضر والبصل.
4. كبة mahshi هي كرات لحم كبة على شكل طوربيد مغطاة بالبرغل (أو سميد أو أرز) ومقلية حتى تصبح مقرمشة ، مثل الكروكيت. غالبًا ما يتم تقديم الكبة المقلية كجزء من المقبلات (طبق المقبلات) وللمناسبات الخاصة.

ماذا يشبه طعم الكبة؟

طعم الكبة يشبه كرات اللحم أو رغيف اللحم ، وتختلف مذاقها حسب نوع اللحم المفروم الذي صنعت به. تقليديا ، الكبة تشمل لحم الضأن المفروم أو الماعز ، ولكن يمكن صنعها باللحم البقري المفروم أيضًا. هناك أيضًا أنواع نباتية من الكبة المصنوعة من العدس والخضروات. تختلف التوابل التي تُذوق الكبة حسب المنطقة. في سوريا ، ستجد على الأرجح البهارات والفلفل الأسود والقرفة والكمون في المزيج ، بينما في لبنان قد تجد وصفات الكبة مع السماق وجوزة الطيب ودبس الرمان.

ماذا تقدم مع الكبة

تشكل الكبة المخبوزة أو المقلية مقبلات رائعة أو طبق رئيسي. جربهم مع سلطة الملفوف اللبنانية ، سلطة الحمص ، عدس كريمة ، حمود (صوص نعناع سوري) ، صلصة طحينة ، تزاتزيكي ، سلطة جرجير، تبولة والحمص و خبز دائري خبز العربي خبز الكماج . يمكنك أيضًا تقديم الكبة جنبًا إلى جنب مع الخضار النيئة المقطعة مثل الفجل والخيار والجزر.

وصفة الكبة اللبنانية المخبوزة

0 التقييمات| قيم الآن

يخدم

وقت التحضير

الوقت الكلي

وقت الطبخ

مكونات

رغيف الكبة المخبوز سهل التحضير - لا حاجة للقلي.

لملء :

• نصف كوب صنوبر
• 3 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة
• 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• 1 بصلة كبيرة مقشرة ومفرومة ناعماً
• ½ رطل من لحم الضأن المطحون
• 1 ملعقة صغيرة من عصير الليمون الطازج (أو السماق أو دبس الرمان أو معجون التمر الهندي)
• 1 ملعقة صغيرة قرفة
• نصف ملعقة صغيرة بهارات
• نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود
• 1½ ملعقة صغيرة ملح كوشير ، بالإضافة إلى المزيد حسب الرغبة

للقاعدة :

• 1 بصلة كبيرة مقشرة ومقطعة إلى أرباع
• 1 رطل من لحم الضأن المفروم
• 1 ملعقة صغيرة قرفة
• نصف ملعقة صغيرة بهارات
• نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود
• 1½ ملعقة صغيرة ملح كوشير ، بالإضافة إلى المزيد حسب الرغبة
• 1 كوب برغل ناعم
• 1 ملعقة كبيرة زبدة للدهن

1. سخني الفرن إلى 375 درجة فهرنهايت.
2. اصنع الحشوة. في مقلاة صغيرة جافة على نار متوسطة ، نخب الصنوبر حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً وتفوح رائحته ، حوالي 4 دقائق. نترك الصنوبر المحمص جانبا. في مقلاة كبيرة على نار متوسطة ، اخلطي الزبدة وزيت الزيتون. عندما تذوب الزبدة ، خففي الحرارة إلى متوسطة وأضيفي البصل. يقلى حتى يصبح نصف شفاف ، حوالي 5 دقائق. نضيف اللحم المفروم ونحرك بملعقة خشبية لتفتيت أي تكتلات. يُطهى حتى يختفي لون لحم الضأن الوردي ، حوالي 6 دقائق. يرفع عن النار ويضاف الصنوبر المحمص وعصير الليمون والقرفة والبهارات والفلفل والملح. يقلب لدمج وضبط التوابل حسب الذوق. نضع الحشوة جانبا.
3. اصنع القاعدة. انقع البرغل لمدة 15 دقيقة. في هذه الأثناء ، استخدم محضر الطعام لتحضير أرباع البصل حتى يُفرم ناعماً. يُضاف لحم الغنم والقرفة والبهارات والفلفل والملح ويُخفق المزيج حتى يصبح ناعمًا إلى حد ما. انقلي خليط اللحم إلى وعاء كبير. املأ وعاءً صغيرًا بالماء البارد ورشة ملح. يُصفّى البرغل ثم يُضاف إلى مزيج اللحم. استخدم يديك في عجن خليط اللحم مع البرغل حتى يصبح ناعمًا ، حوالي 3 دقائق. اشطف يديك بالماء المملح من حين لآخر للمساعدة في ترطيب الكبة.
4. زبدة طبق خبز 8x11 بوصة. اشطف يديك بالماء المملح ثم استخدم يديك المبللتين لتقسيم خليط القاعدة إلى نصفين. اضغط على نصف خليط القاعدة في طبق الخبز لتغليف القاع ، ولتسهيل العملية ، قم بقطع قطع صغيرة من القاعدة ، وافردها براحة يدك ، وضعها في الطبق. يجب أن يكون سمك الخليط الأساسي حوالي ½ بوصة.
5. وزعي خليط الحشو برفق وبشكل متساوٍ على الطبقة الأولى من القاعدة. ضعي فوقها خليط القاعدة المتبقي. بمجرد تغطية الحشوة ، بللي إصبعك السبابة واستخدميها لتنعيم سطح الكبة.
6. تُخبز الكبة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ، حوالي 35 دقيقة.

كن طاهيا أفضل مع عضوية MasterClass السنوية. يمكنك الوصول إلى دروس الفيديو الحصرية التي يدرسها أساتذة الطهي ، بما في ذلك Yotam Ottolenghi و Gabriela Cámara و Chef Thomas Keller و Massimo Bottura و Dominique Ansel و Gordon Ramsay و Alice Waters والمزيد.