وصفة خبز الصودا الأيرلندية التقليدية: كيفية صنع خبز الصودا محلي الصنع

خبز الصودا هو مخبوزات شهية ولذيذة وعادة ما تظهر في يوم القديس باتريك. ومع ذلك ، فإن هذا الخبز سهل وسريع التحضير في المنزل ، ولا يوجد سبب لعدم الاستمتاع به طوال العام.

تعلم من الأفضل

انتقل إلى القسم

• ما هو خبز الصودا؟
• 7- مكونات خبز الصودا
• 4 نصائح لصنع أفضل خبز الصودا
• 6 طرق لتقديم خبز الصودا
• وصفة خبز الصودا الأيرلندية محلية الصنع

ارتقِ بالطبخ إلى المستوى التالي في أول دروس رئيسية لجوردون حول الأساليب والمكونات والوصفات الأساسية.

ما هو خبز الصودا؟

خبز الصودا هو نوع من الخبز السريع المصنوع تقليديًا من الدقيق وصودا الخبز والملح والحليب الحامض أو اللبن. تأتي الصودا في الاسم من صودا الخبز المستخدمة في تخمير الخبز على عكس خبز الخميرة المصنوع من الخميرة الجافة أو مقبلات الخبز المخمر. خبز الصودا هو خبز مائدة يومي يتم الاستمتاع به في أيرلندا ويتم صنعه من دقيق كامل الدسم ، مما ينتج عنه خبز طري كثيف مع قشرة بنية ذهبية. النسخة الأمريكية من خبز الصودا عبارة عن خبز أبيض ، حلو بمهارة ، يشبه الكعكة تقريبًا طحين لجميع الاستخدامات .

7- مكونات خبز الصودا

1. اللبن : يضاف اللبن الرائب إلى عجينة خبز الصودا لأنه يتفاعل مع صودا الخبز لتوفير تخمير الخبز. كما أنه يضيف نكهة عميقة للخبز.
2. بيض : يعمل البيض أيضًا كعامل تخمير للمساعدة في رفع العجينة. تساعد الدهون الموجودة في الصفار على تنعيم الفتات وتفتيح قوامها.
3. دقيق لجميع الأغراض أو دقيق القمح الكامل : يتكون خبز الصودا الأيرلندي التقليدي من دقيق القمح الكامل الأيرلندي المشابه للقمح الكامل طحين ، مما ينتج عنه خبز بني كثيف. النسخة الأمريكية بيضاء ومحلاة ومصنوعة من دقيق لجميع الأغراض.
4. سكر بني : أبيض أو بني السكر يمكن استخدامه لإضافة حلاوة للخبز ويساعد في كراميل القشرة. للحصول على خبز رطب ولذيذ ، استخدم السكر البني بدلاً من الأبيض.
5. صودا الخبز والبيكنج بودر : كلا من البيكنج بودر وصودا الخبز عبارة عن عوامل تخمير كيميائية تؤدي إلى ارتفاع الخليط عند الخبز. يوسع المخمر الفقاعات في الخليط الناتج أثناء دهن المكونات. عندما تحتوي الوصفة على كل من مسحوق الخبز وصودا الخبز ، يقوم مسحوق الخبز بمعظم العمل في تخمير الخبز.
6. ملح : لا يُضاف الملح فقط كتوابل في الخبز ، بل يُضاف لتعزيز اللون البني ، والنكهات ، وقوام الخبز.
7. زبدة غير مملحة : يساعدك استخدام الزبدة غير المملحة في الخبز على التحكم في كمية الملح التي تدخل في الوصفة. إذا كنت تخبز وصفة تتطلب زبدة غير مملحة ولم يكن لديك سوى الملح ، يمكنك التخلص من الملح المضاف في الوصفة ولا يزال لديك نتائج ناجحة.

4 نصائح لصنع أفضل خبز الصودا

1. لا تفرط في العجين : لا تحتاج عجينة خبز الصودا إلى التعجن أو الإرهاق. استخدميه برفق ، فمن المفترض أن يكون ملمسه أشعثًا بعض الشيء.
2. استخدم مقلاة من الحديد الزهر : تعمل المقلاة المصنوعة من الحديد الزهر بشكل أفضل لإعطاء الخبز قشرة هشة من الأسفل ، ومنع الخبز من الانتشار كثيرًا ، لكن صفيحة الخبز تعمل أيضًا.
3. يسجل الصليب : استخدام سكين حاد نقطع الجزء العلوي من العجينة بصليب قبل الخبز لتساعد البخار على الهروب من وسط العجين.
4. أضف الزبيب للحصول على لمسة : تقليديًا ، لا يضيف الأيرلنديون الزبيب إلى خبزهم ، وإدراج الزبيب (وأحيانًا بذور الكراوية أيضًا) هو اختلاف إيرلندي أمريكي. للحصول على أفضل النتائج ، أضيفي الزبيب أو أي فواكه مجففة أخرى بمجرد تشكيل العجين.

6 طرق لتقديم خبز الصودا

1. كخبز مائدة : حافظ على شرائح الخبز دافئة في سلة الخبز ودع الضيوف يساعدون أنفسهم. تأكد من قطع الشرائح بسمك ¼ بوصة على الأقل للحفاظ على الخبز من التفتت.
2. يُدهن بالزبدة : استمتع بخبز الصودا مع الزبدة الأوروبية بدرجة حرارة الغرفة وملح البحر.
3. تقدم مع مربى البرتقال . خبز الصودا له قلب يتزاوج بشكل رائع مع التورتة مربى البرتقال .
4. قدمي شريحة مع الحساء . يتناسب القوام الكثيف لخبز الصودا جيدًا مع يخنة اللحم البقري أو الخضار. تعتبر شريحة الخبز مثالية لامتصاص السوائل أثناء الأكل.
5. اصنع شطيرة . خبز الصودا له نكهة محايدة تجعله خبز ساندويتش رائع. جرب استخدامه لتحضير ساندويتش روبن الكلاسيكي - ضعه فوقها بالجبنة السويسرية ، ولحم البقر ، وصلصة ثاوزند آيلاند ، والمذاق المنعش. ملفوف مخلل .
6. مع اللحم البقري والكرنب . أظهر بعض الفخر الأيرلندي وقدم شرائح من خبز الصودا جنبًا إلى جنب مع اللحم البقري المحضر منزليًا والملفوف وكوب من بيرة Guiness.

فئة رئيسية

اقترح لك

دروس عبر الإنترنت تدرس من قبل أعظم العقول في العالم. توسيع معرفتك في هذه الفئات.

يعلم الطبخ أنا

يعلم الطبخ

يعلم فن الطبخ المنزلي

يعلم تقنيات الطبخ 1: الخضار والمعكرونة والبيض

وصفة خبز الصودا الأيرلندية محلية الصنع

0 التقييمات| قيم الآن

وقت التحضير

الوقت الكلي

وقت الطبخ

مكونات

من الأفضل تقديم خبز الصودا طازجًا وهو لا يزال دافئًا. تكمل درجة الحرارة الدافئة القوام الكثيف للخبز. قدمي هذا الخبز اللذيذ مباشرة من الفرن أو مقطعة إلى شرائح ومحمصة.

يخدم 6-8

• 3 ملاعق كبيرة زبدة باردة غير مملحة ، مكعبات ، بالإضافة إلى المزيد لوعاء التشحيم
• 2 كوب دقيق لجميع الأغراض ، بالإضافة إلى المزيد من الطحين
• 2 ملاعق كبيرة سكر بني فاتح
• 1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
• 1 ملعقة صغيرة من صودا الخبز
• ملح 1/2 ملعقة صغيرة
• 2 بيضة كبيرة ، درجة حرارة الغرفة ، مقسمة
• 3/4 كوب لبن
• 1/2 كوب زبيب (اختياري)

1. يُسخن الفرن إلى 375 درجة فهرنهايت ويُدهن مقلاة من الحديد الزهر بالزبدة. في وعاء كبير ، اخفقي الدقيق والسكر والبيكنج بودر وصودا الخبز والملح. نقطع الزبدة الباردة باستخدام قطاعة عجين أو شوكة ، حتى يصبح المزيج مثل الفتات الخشنة.
2. في وعاء آخر ، اخفقي بيضة واحدة مع اللبن الرائب. أضيفي ببطء إلى خليط الدقيق. يقلب حتى يتجانس. يضاف الزبيب برفق ، إذا رغبت في ذلك.
3. نقلب العجين على سطح مرشوش بالدقيق. اعجن برفق حتى يبلل كل الدقيق ، حوالي 30 ثانية. إذا كان العجين لزجًا جدًا ، أضيفي القليل من الدقيق. شكليها على شكل رغيف دائري مقاس 6 بوصات وضعيها على مقلاة من الحديد الزهر مدهونة بالزبدة. باستخدام سكين حاد ، احرز صليبًا ضحلًا في الجزء العلوي من الرغيف. اخفق البيض المتبقي وادهنه على السطح.
4. اخبز الخبز حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ، لمدة 30-35 دقيقة. أخرجي الصينية من الفرن واتركيها لتبرد لمدة 10 دقائق ، ثم انقلي الخبز إلى رف سلكي. خدمة الحارة أو في درجة حرارة الغرفة. يمكن تخزين الخبز مغطى بغلاف بلاستيكي في درجة حرارة الغرفة لمدة يومين أو في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوع.

كن طباخًا منزليًا أفضل مع عضوية MasterClass السنوية. احصل على إمكانية الوصول إلى دروس الفيديو الحصرية التي يدرسها أساتذة الطهي ، بما في ذلك دومينيك أنسل ، والشيف توماس كيلر ، وجوردون رامزي ، والمزيد.