يتم الترويج للفوائد الصحية لخل التفاح على نطاق واسع ، لكن قوته الخارقة في الطهي هي القدرة على إقراض نكهة عميقة من الفاكهة المشرقة والمطبوخة أينما كنت في حاجة إليها.
انتقل إلى القسم
- ما هو خل التفاح؟
- ما هو الفرق بين خل التفاح المصفى وغير المصفى؟
- كيف يتم صنع خل التفاح؟
- كيفية صنع خل التفاح في المنزل: 6 خطوات سهلة
- استخدامات خل التفاح العديدة
- 3 طرق للطهي بخل التفاح
- تريد أن تصبح طاهيا أفضل؟
- تعرف على المزيد حول MasterClass لتوماس كيلر
توماس كيلر يعلم تقنيات الطهي. توماس كيلر يعلم تقنيات الطهي
تعلم تقنيات طهي الخضار والبيض وصنع الباستا من نقطة الصفر من الشيف الحائز على جائزة ومالك The French Laundry.
يتعلم أكثر
ما هو خل التفاح؟
خل التفاح هو بهار مشتق من التخمر البكتيري لعصير التفاح. عند صنع الخل مثل خل التفاح ، تنتج عملية التخمير حمض الأسيتيك الذي يعطي الخل طعمه المميز. تأتي كلمة الخل من النبيذ الحامض بالفرنسية: خل = خمر (النبيذ) و حامض (حامض).
ما هو الفرق بين خل التفاح المصفى وغير المصفى؟
في حين أن معظم عصير التفاح في محلات البقالة يتم ترشيحه وبسترته ، قد تجد أيضًا نسخًا غير مفلترة وأكثر سطوعًا مع الأم ، والتي تشير ببساطة إلى البكتيريا التي تتشكل نتيجة لعملية التخمير - على غرار SCOBY في kombucha - وهي مادة مكونة من السليلوز وحمض الخليك الذي يتشكل عندما يتبقى سكر غير مخمر في المنتج النهائي. إنها بكتيريا جيدة ، لذلك يمكن استهلاكها ، ولكن إذا كانت تزعجك ، فيمكن تصفيتها أو التخلص منها ببساطة لدمجها.
كيف يتم صنع خل التفاح؟
يُصنع الخل من خلال تخمير أي شيء تقريبًا يحتوي على السكريات الطبيعية ، من النبيذ والبيرة إلى الفاكهة - مثل التفاح أو العنب. إنه أسهل مما تعتقد أن تصنع الخل بنفسك.
يُصنع خل التفاح محلي الصنع عن طريق نقع التفاح العضوي ثم تخمير العصير الناتج. إن إدخال الخميرة الطبيعية إلى السكريات في عصير التفاح (يُشار إليه أيضًا باسم عصير التفاح ، والذي يختلف في هذه الحالة عن عصير التفاح الصلب الذي تجده في شريط) ينتج الكحول ، ويؤدي الإدخال اللاحق للبكتيريا من خلال أكسدة هذا الكحول أو تقدمه في السن إلى حمض الأسيتيك - المكون المسؤول عن الحدة المميزة للخل ، والطعم اللاذع ، والفوائد الصحية ، وكل ذلك مع لمحة عن المكون الأصلي. (ولهذا السبب يذكرنا خل التفاح بالتفاح المطبوخ).
توماس كيلر يعلم تقنيات الطهي غوردون رامزي يعلم الطبخ أنا وولفغانغ باك يعلم الطبخ أليس ووترز تعلم فن الطبخ المنزليكيفية صنع خل التفاح في المنزل: 6 خطوات سهلة
- املأ إناءً زجاجيًا كبيرًا ونظيفًا بثلاثة أرباع الطريق ممتلئًا بمقدار 1-2 تفاحة مقطعة إلى قطع صغيرة. (هذه أيضًا طريقة رائعة لاستخدام أي قصاصات ربما تكون قد تركتها من شيء مثل فطيرة التفاح. احفظ القشور!)
- قم بإذابة 1 ملعقة كبيرة من السكر في 1 كوب ماء دافئ (قم بتوسيع هذه النسبة اعتمادًا على حجم كمية الخل التي تصنعها).
- صب الماء في البرطمان ، واغمس قطع التفاح تمامًا. استخدم طبقًا صغيرًا أو وزن تخمير للحفاظ على التفاح في مكانه.
- غطي فم البرطمان بقطعة من القماش القطني وثبته برباط مطاطي.
- يُحفظ في مكان بارد وجاف لمدة 2-3 أسابيع ، مع التحقق من وجود العفن بين الحين والآخر. عندما تبدأ رائحة الخل برائحة حلوة وحمضية ، قم بإزالة قطع التفاح بملعقة مثقوبة وقم بتغطية الجرة مرة أخرى.
- اتركيه لمدة 4 أسابيع أخرى ، مع التحريك والتذوق كل بضعة أيام أو نحو ذلك. سوف ينمو الخل على السطح - وهذا طبيعي! عندما يتم تخمير الخل حسب القوام المفضل لديك وتكون جاهزًا للاستخدام ، يمكنك التخلص منه أو استخدامه لبدء تشغيل الدفعة التالية.
فئة رئيسية
اقترح لك
دروس عبر الإنترنت تدرس من قبل أعظم العقول في العالم. توسيع معرفتك في هذه الفئات.
توماس كيلريعلم تقنيات الطبخ 1: الخضار والمعكرونة والبيض
تعرف على المزيد Gordon Ramsay
يعلم الطبخ أنا
اعرف المزيد Wolfgang Puckيعلم الطبخ
تعرف على المزيد أليس ووترزيعلم فن الطبخ المنزلي
يتعلم أكثراستخدامات خل التفاح العديدة
فكر مثل المحترفين
تعلم تقنيات طهي الخضار والبيض وصنع الباستا من نقطة الصفر من الشيف الحائز على جائزة ومالك The French Laundry.
مشاهدة ملف Classقد يُعرف خل التفاح بكونه علاج منزلي مفضل لجمهور العافية ، الذين يقسمون بملعقة كبيرة في كوب من الماء من أجل انتعاش سريع أول شيء في الصباح. بالإضافة إلى شرب خل التفاح ، يمكنك أيضًا استخدامه كمضاد طبيعي للتعرق ، أو تونر للوجه (حيث يقال إنه يصحح مستويات الأس الهيدروجيني) ، أو لشطف الشعر - فقط تأكد من تخفيفه بالماء قبل استخدامه على الجلد أو الشعر . للحصول على منظف أساسي مضاد للبكتيريا لجميع الأغراض ، اخلطي كوبًا واحدًا من الماء مع نصف كوب من خل التفاح في زجاجة رذاذ واستخدميه على الأسطح والأحواض.
في المطبخ ، استخدم ملعقة كبيرة من خل التفاح لتنشيط تتبيلات السلطة أو الصلصات أو الشواء ، أو استبدلها بأي نوع من الخل لملاحظة كيف يغير الطابع النهائي للوصفة. يمكنك أيضًا استخدامه كعامل تخليل رئيسي ، حيث يحتوي على مظهر أحلى من شيء مثل النبيذ الأبيض أو خل النبيذ الأحمر.
3 طرق للطهي بخل التفاح
- صلصة ريب للشيف آرون فرانكلين . لا يمكنك فقط استخدام خل التفاح لرش الجزء الخارجي من اللحم من وقت لآخر لمنع أجزاء معينة من الجفاف والطهي الزائد ، إنه أيضًا لاعب نجم في صلصة الضلع .
- الشيف توماس كيلر مطهو ببطء الخضر . يحب الشيف توماس كيلر تحمير الخضر باستخدام مرق الدجاج والبصل والثوم ولحم الخنزير المقدد والسكر وخل التفاح للنكهة. بمجرد أن يتم طهي الخضر بالكامل ، يلبسهم الشيف كيلر بقليل من خل التفاح.
- خبز الشمندر للشيف توماس كيلر . بدلًا من سلق البنجر ، مما يخفف من نكهته ولونه ، يحب الشيف كيلر خبزها باستخدام الحرارة لسحب الرطوبة وتركيز النكهات. تكمل أنواع الخل المختلفة نكهة ومظهر الأصناف المختلفة: فالطريقة الترابية الحلوة لخل التفاح هي مزيج رائع للبنجر الذهبي ، الذي يتمتع عمومًا بنكهة أكثر نعومة ونعومة من البنجر الأحمر.
تريد أن تصبح طاهيا أفضل؟
اختيار المحررين
تعلم تقنيات طهي الخضار والبيض وصنع الباستا من نقطة الصفر من الشيف الحائز على جائزة ومالك The French Laundry.سواء كنت تتعلم فقط الفرق بين التحمير والشوي ، أو أنك تعرف بالفعل كيفية تحمير صدر البط إلى الكمال ، فإن إتقان تقنيات الطهي يتطلب الصبر والممارسة. لا أحد يعرف هذا أفضل من الشيف توماس كيلر ، الذي فاز بنجوم ميشلان أكثر من أي طاهٍ في أمريكا. في MasterClass للشيف كيلر ، يعلمك مؤسس The French Laundry و Per Se التقنيات الأساسية لصنع طعام رائع حتى تتمكن من تجاوز كتاب الطبخ. تعرف على كيفية تحضير الخضار ، وسلق البيض المثالي ، وصنع المعكرونة على شكل يدوي ، وإحضار وجبات بجودة نجمة ميشلان إلى مطبخك.
هل تريد معرفة المزيد عن فنون الطهي؟ توفر عضوية MasterClass السنوية دروس فيديو حصرية من كبار الطهاة بما في ذلك الشيف توماس كيلر وآرون فرانكلين وماسيمو بوتورا وجوردون رامزي وأليس ووترز والمزيد.
