وصفة صلصة الفول السوداني: 3 نصائح لصنع صلصة الفول السوداني

تضيف صلصة الفول السوداني على طراز ولاية أندرا لمسة مشرقة ولذيذة إلى العديد من الأطباق.

أين الفهرس في الكتاب

تعلم من الأفضل

انتقل إلى القسم

• ما هو الفول السوداني الصلصة؟
• 3 نصائح لعمل صلصة الفول السوداني
• وصفة صلصة الفول السوداني

ما هو الفول السوداني الصلصة؟

صلصة الفول السوداني ، والمعروفة أيضًا باسم صلصة بالي أو صلصة الفول السوداني ، هي طبق جانبي خالٍ من الغلوتين مصنوع من الفول السوداني والفلفل الحار وأوراق الكاري ومزيج من التوابل. هذه الإقليمية الصلصة الاختلاف يأتي من ولاية اندرا براديش في جنوب الهند.

تشمل الأطعمة الشعبية التي يمكن تناولها مع صلصة الفول السوداني المسالا الخطيئة ، الطبقة المحملة أوتابام و الخمول كعك الأرز، upma (عصيدة لذيذة) ، و باتشادي (التقليديين مسار أو بهار قائم على الزبادي) ، كمكون لوجبة إفطار كلاسيكية من جنوب الهند ، أو كمرافق لأطعمة الشارع المقلية المفضلة مثل سنعطي و البنوجولو .

3 نصائح لعمل صلصة الفول السوداني

مثل صلصة الطماطم وصلصة جوز الهند ، تختلف وصفات صلصة الفول السوداني حسب الأسرة والتفضيل:

علامة الشمس أو القمر

1. استخدم الفول السوداني غير المملح . نوع الفول السوداني الذي تستخدمه لصنع الصلصة متروك لك. يمكن صنع الطبق الجانبي بالفول السوداني الخام أو المحمص ، مع تقطيع الجلد أو إزالته ، لكن استخدام الفول السوداني غير المملح هو الأمثل لأنه يسمح لك بالتحكم في محتوى الملح في الطبق النهائي.
2. نخفف البهارات بالزيت الساخن . عملية تقسية التوابل في الزيت الساخن (المعروف أيضًا باسم تادكا ) يعزز رائحتها ونكهتها. أضف التوابل إلى الصلصة للحصول على اللمسة النهائية المثالية قبل تقديمها مع البانير (الجبن غير المخمر) أو الباراتا (خبز القمح الهندي الخالي من الخميرة).
3. اضبط على ما تفضله . إذا كنت تريد حرارة أكثر شدة ، استخدم الثوم الخام بدلاً من تقليبها بالفلفل الحار والزنجبيل. استبدل التمر الهندي المنعش بصلصة التوابل المالحة. إذا لم تتمكن من العثور على أوراق الكاري في محل البقالة ، أو أوراق الليمون المجفف أو أوراق الغار سيعمل في السؤال.

وصفة صلصة الفول السوداني

0 التقييمات| قيم الآن

يصنع

وقت التحضير

الوقت الكلي

وقت الطبخ

مكونات

• 3 ملاعق كبيرة زيت نباتي ، مقسمة
• 1 كوب فول سوداني مقشر وغير مملح
• 4 فلفل أحمر مجفف أو فلفل أخضر صغير طازج
• 1 إنش من الزنجبيل الطازج المقشر والمفروم ناعماً
• 1 ملعقة صغيرة urad dal / chana dal (عدس أسود مقسم أو حمص مطبوخ)
• 10 أوراق كاري ، بالإضافة إلى 2 من أجل التقسية
• 4 ملاعق كبيرة من لب التمر الهندي الطازج
• 5-6 فصوص ثوم مهروسة
• 1 ملعقة صغيرة ملح كوشير
• نصف كوب ماء
• 1 ملعقة صغيرة من بذور الخردل
• نصف ملعقة صغيرة بذور كمون
• ¼ ملعقة صغيرة من المفصلات (الحلتيت ، عشب من عائلة الكرفس)

1. يُقلى الفول السوداني النيء في ملعقة كبيرة من الزيت النباتي على نار متوسطة عالية حتى يتحول لونه إلى البني. انقله إلى طبق مبطن بمنشفة ورقية.
2. في نفس المقلاة نضيف الفلفل الحار والزنجبيل أعطى المكتب ، 10 أوراق كاري ، وقلّبيها حتى تصبح طرية ولامعة. نقل إلى طبق الفول السوداني.
3. اتركي جميع المكونات تبرد ، ثم أضيفيها إلى وعاء محضر الطعام أو مطحنة مع التمر الهندي الطازج وفصوص الثوم ، ثم تبليها بملح الكوشر. أضف نصف كوب من الماء واخلطه مع إضافة المزيد من الماء بملعقة كبيرة في المرة الواحدة حتى تتكون عجينة متكتلة. انقله إلى وعاء.
4. في المقلاة الأصلية ، سخني 2 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي على نار متوسطة عالية. نضيف بذور الخردل ، كمون البذور و روح ، وتقلى حتى يبدأ الخردل في التبخر والفرقعة. تُضاف أوراق الكاري المتبقية وتُقلى لفترة وجيزة حتى تتقرح ولامعة ، ثم تُسكب فوق معجون الفول السوداني وتُمزج حتى تمتزج.

كن طاهيا أفضل مع عضوية MasterClass السنوية . يمكنك الوصول إلى دروس الفيديو الحصرية التي يدرسها أساتذة الطهي ، بما في ذلك Gabriela Cámara و Niki Nakayama و Chef Thomas Keller و Yotam Ottolenghi و Dominique Ansel و Gordon Ramsay و Alice Waters والمزيد.