إذا كنت محظوظًا بما يكفي لتجد نفسك في مكسيكو سيتي ، أو لوس أنجلوس ، أو أي عدد من المدن في جميع أنحاء كاليفورنيا وتكساس ، فهناك فرصة جيدة لأن تكون على مسافة قريبة من بطل طعام الشارع المتواضع: تاكو.
ما هو الفرق بين البانسيتا ولحم الخنزير المقدد
يعلوها رش من الكزبرة ، البصل الأبيض المفروم ناعماً ، سبريتز من الليمون الجير ، إسفين من الأفوكادو ، مغمس في الصلصا الخضراء أو الصلصا روجا ، ربما مع عدد قليل من شرائح الفجل على الجانب ، سندويشات التاكو المكسيكي تعرض الفن الراقي من الوجبات السريعة بشكل صحيح. تأرجح بجانب حامل تاكو أو تاكويا واستمتع بكل شيء.
انتقل إلى القسم
11 نوعا من التاكو المكسيكية الأصيلة
تتنوع مناطق المكسيك التسعة - باجا كاليفورنيا ، والأراضي المنخفضة الساحلية في المحيط الهادئ ، والهضبة المكسيكية ، وسييرا مادري الشرقية ، وسييرا مادري أوكسيدنتال ، وكورديليرا نيو فولكانيكا ، وسهل الخليج الساحلي ، والمرتفعات الجنوبية ، وشبه جزيرة يوكاتان. لأنها متنوعة ثقافيا. وهذا يعني أنه بغض النظر عن المنطقة التي تسافر إليها ، فأنت تتمتع بتجربة فريدة عندما يتعلق الأمر بتاكو.
في ما يلي بعض أبرز أنواع سندويشات التاكو ذات الذوق المحلي والتي ستجدها في رحلاتك حول البلد:
- شواء سندويشات التاكو : لصنع سندويشات التاكو هذه الموجودة في جميع أنحاء المكسيك ، يتم لف اللحم - عادة لحم الضأن ولكن في بعض الأحيان لحم البقر أو الماعز - في أوراق الموز أو الأغاف ويُطهى ببطء على نار مكشوفة أو في فرن تحت الأرض مغطى بالفحم الساخن. والنتيجة هي لحم بقري طري مبشور يذوب في فمك. يمكن العثور على Barbacoa في جميع أنحاء المكسيك ، وعادة ما يتم تقديمها في شكل تاكو مع كوب من الكونسومي (مرق مصنوع من مرق اللحم) على الجانب.
- بيريا تاكو : هذا حساء الماعز تنحدر من ولاية خاليسكو ، على الرغم من أن الولايات المحيطة مثل ميتشواكان وأجزاء من دورانجو وزاكاتيكاس تصنع أيضًا إصدارات ، بما في ذلك واحدة مع لحم البقر. يتم تقديمه عادةً مع التورتيلا والإضافات والصلصات. غالبًا ما يستخدم Birria للتعرق من cruda ، أو صداع الكحول.
- رئيس سندويشات التاكو : كابيزا تعني الرأس باللغة الإسبانية ، وهو اسم مناسب لشرائح التاكو هذه: فهي مصنوعة من اللحم من رأس بقرة وتُقدم عادةً مطهية أو مطبوخة على البخار لتعزيز رقة اللحم ( يمكن أن يكون كابيزا تاكو مرنًا وغنيًا بفضل نسبة الدهون العالية في الرأس). يتم عرضه عبر العديد من المناطق في المكسيك ، حيث يمكن للعملاء اختيار القسم الذي يرغبون فيه ، من lengua (اللسان) إلى sesos (الدماغ).
- روست بيف تاكو : ولاية سونورا في شمال المكسيك بلد تربية الماشية ، و كارني اسادا تاكو (لحم مشوي) لها جذور هناك. يتم تتبيل اللحوم - غالبًا الرانشيرا ، أو شريحة لحم الرفرف ، من لحم البقر القصير - وشويها على الفحم ، ثم يتم تقطيعها وطهيها على سطح مسطح قبل تقديمها في خبز التورتيلا الدقيق.
- سندويشات التاكو باللحم : ميتشواكان يدعي كارنيتاس ، أو القليل من اللحوم ، عادة ما تكون مصنوعة من كتف لحم الخنزير مطهوة ببطء في دهنها ، على غرار كونفيت ، حتى يصبح اللحم طريًا بدرجة كافية ليتمزق إلى شظايا صغيرة. ضعيها بالملعقة في التورتيلا الطازجة وضعيها كما تشائين.
- سندويشات تشابولين : تشابولين - الملقب. الجنادب - هي وجبة خفيفة شائعة في أواكساكا والمناطق الجنوبية الأخرى من المكسيك ، حيث يتم تناولها بمفردها أو كملء تاكو. عادة ما يتم صنع سندويشات التاكو المميزة هذه من الجنادب المقرمشة المقرمشة التي تم تجفيفها وتحميصها وتتبيلها بالثوم والفلفل الحار وعصير الليمون.
- تاكو تينجا : في مدينة بويبلا الشعبية دجاج تاكو تينجا ، أو تاكو اليخنة ، غالبًا ما يصنع من الدجاج المطهو ببطء في صلصة طماطم شيبوتل معتدلة متبلة بالثوم وقليل من البيلونسيلو ، أو قصب السكر الخام. يقطع اللحم ويقدم في خبز التورتيلا ويعلوه البصل المفروم والكزبرة والليمون.
- سلة سندويشات التاكو / على البخار / تفوح منه رائحة العرق : شائع في مكسيكو سيتي ، سلة سندويشات التاكو أو على البخار لا تشير إلى حشوة معينة بل إلى الإناء الذي تجلس فيه سندويشات التاكو بعد تبخيرها. تمتلئ التورتيلا بأي شيء من تينجا (يخنة) إلى البطاطس ، ثم تُقلى العبوة بأكملها وتوضع في سلة ، أو كنستا ، حتى التقديم.
- سندويشات التاكو الأسماك : على طول ساحل المحيط الهادئ في المكسيك ، تعد المأكولات البحرية خيارًا طبيعيًا لحشوات التاكو. تشتهر منطقة باجا بالأسماك المقلية و / أو سندويشات التاكو بالروبيان ، وغالبًا ما يتم تقديمها مع الملفوف المبشور والبيكو دي جالو والقشدة الحامضة. تفتخر ولاية ناياريت المكسيكية بتناول سندويشات التاكو بالسمك المشوي والمعروفة باسم بيسكادو زارانديدو. يوجد في ولاية سينالوا الشمالية الغربية سندويشات التاكو جوبرنادور ، أو الجمبري مع لحم الخنزير المقدد والجبن الذائب.
- كوشينيتا بيبل سندويشات التاكو : Cochinita pibil - خنزير رضيع منقوع في عصير الحمضيات والثوم ومعجون أشيوت برتقالي اللون ، ثم ملفوف في أوراق الموز وتحميصه في حفرة تحت الأرض - هو طعام شهي إقليمي في شبه جزيرة يوكاتان. العطاء ، غالبًا ما يتم تقديم اللحوم المنعشة مع البصل الأحمر المخلل والتورتيلا الطازجة .
- تاكو آل باستور / أدوبادا تاكو : ربما هناك لا يوجد طبق أكثر ارتباطًا بمكسيكو سيتي من التاكو آل باستور . في جميع أنحاء المدينة ، أقام الباعة ترومبوس - مشواة عمودية لا تختلف عن تلك المستخدمة في صنع الجيروسكوب - مغطاة بلحم القس المتبل (عادة لحم الخنزير) ومثبتة من الأعلى والأسفل مع قطعة من الأناناس (عصير الفاكهة تقطر في اللحم أثناء طهيه). يقطع Taqueros اللحم ببراعة من البصاق إلى تورتيلا ذرة دافئة ويغطي التاكو ببضع شرائح من الأناناس بالكراميل ورش البصل النيء والكزبرة. يتم نقع اللحم في صلصة أدوبو التي تتميز بالفلفل الحار والإيشوت - وهي عجينة توابل حمراء زاهية مصنوعة من بذور أناتو المطحونة والخل ، جنبًا إلى جنب مع بذور الكزبرة والأوريجانو والكمون والثوم والتوابل الأخرى - من منطقة يوكاتان الاستوائية في المكسيك.
هل تريد معرفة المزيد عن الطهي؟
كن طاهيا أفضل مع عضوية MasterClass السنوية. احصل على حق الوصول إلى دروس الفيديو الحصرية التي يدرسها أساتذة الطهي ، بما في ذلك غابرييلا كامارا ، والشيف توماس كيلر ، وماسيمو بوتورا ، ودومينيك أنسل ، وجوردون رامزي ، وأليس ووترز ، والمزيد.
غوردون رامزي يعلم الطبخ أنا وولفغانغ باك يعلم الطبخ أليس ووترز يعلم فن الطبخ المنزلي توماس كيلر يعلم تقنيات الطبخ
