دليل لستة أنواع مختلفة من البصل وكيفية استخدامها

يُعد البصل عنصرًا أساسيًا في كل مطبخ - سواء كان مكرملًا ويستخدم لتزيين البرجر أو مطبوخًا تحت شواء يوم الأحد - يعد البصل مصدرًا قويًا للنكهات. إنها حلوة ، ولذيذة ، ولاذعة دفعة واحدة ، مما يضيف عمقًا إضافيًا لأي طبق. اختيار النوع المناسب من البصل للطبخ سيعطي طبقك ألذ النتائج. إليك دليل مفيد لكل نوع من أنواع البصل وطرق استخدامه.

تعلم من الأفضل

انتقل إلى القسم

• 1. البصل الأصفر
• كيف تطبخ مع البصل الأصفر
• 2. بصل أحمر
• كيف تطبخ مع البصل الأحمر
• 3. البصل الأبيض
• كيف تطبخ بالبصل الأبيض
• 4. البصل الحلو
• كيف تطبخ مع البصل الحلو
• 5. الكراث
• كيف تطبخ مع الكراث
• 6. البصل الأخضر
• كيف تطبخ مع البصل الأخضر

ارتقِ بالطهي إلى المستوى التالي في أول دروس رئيسية لجوردون حول الأساليب والمكونات والوصفات الأساسية.

1. البصل الأصفر

البصل الأصفر هو البصل الذي تستخدمه في الطهي. هذا البصل ذو قشرة صفراء ونكهة قوية بسبب محتواه العالي من الكبريت الذي يذوب أثناء الطهي ويصبح حلوًا ولذيذًا. قدرتها على تحمل الحرارة تجعلها رائعة في عملية التحميص والكراميل.

كيف تطبخ مع البصل الأصفر

• مكرمل . بصل محمر يتم إنتاجها عندما يتم طهي الخضار القابض الطبيعي ببطء في الدهون على نار منخفضة ، مما يؤدي إلى عملية الكراميل وينتج عنه منتج نهائي حلو وطري ولذيذ مع ملمس ونكهة مختلفة تمامًا عن شكلها الخام. يعمل البصل بالكراميل بشكل جيد في أطباق البيض مثل الفريتاتا والعجة وكإضافات على السندويشات والبرغر.
• محمص . يُقطّع البصل إلى نصفين ويُقلب في زيت الزيتون والملح والفلفل ويُحمص على درجة حرارة عالية حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً على الأطراف. جرب وضع البصل تحت الدجاج أثناء التحميص لامتصاص كل النكهات.
• سوتيه . بالنسبة للبصل المحمر السريع الذي يحتوي على نكهة أقوى للبصل ، جرب تقليبها في بضع ملاعق كبيرة من الزبدة لمدة 10 دقائق. هذه رائعة مع السندويشات مثل الفطيرة الذائبة أو تقدم مع شرائح اللحم. تعرف على المزيد حول طهي شرائح اللحم في دليلنا هنا .
• شوربة البصل الفرنسية . يتم تحضير حساء البصل الفرنسي الكلاسيكي عن طريق غلي البصل بالكراميل في مرق اللحم البقري وأوراق الغار والزعتر. الحساء النهائي مغطى بخبز محمص مغطى بجبنة غرويير اللزجة.
• صلصة البصل الفرنسي . يتكون غموس البصل الفرنسي من كريمة حامضة بنكهة البصل المفروم ومسحوق البصل ومسحوق الثوم ، وعادة ما يتم تقديمه مع رقائق البطاطس. لرفع الصلصة ، جرب كراميل البصل قبل إضافته إلى الخليط.
• تارت البصل الفرنسي . تارت البصل ، على غرار كيشي ، يحتوي على حشوة مصنوعة من البصل بالكراميل والبيض والقشدة وجبن غرويير. توضع الحشوة في قشرة لاذعة وتُخبز حتى تنتفخ وتحمر. تعرف على المزيد حول الفطائر في دليلنا لأساسيات المعجنات هنا .

2. بصل أحمر

البصل الأحمر حلو بمهارة وخفيف بما يكفي لتناوله نيئًا. يضيف اللون الأرجواني النابض بالحياة لبشرتهم إضافة رائعة للسلطات والصلصات. إذا وجدت النكهة قوية جدًا عندما تكون نيئة ، فحاول نقعها في الماء البارد قبل استخدامها.

كيف تطبخ مع البصل الأحمر

• على السندويشات والبرغر . قم بتقطيع البصل الأحمر النيء إلى حلقات رفيعة واستخدمها لتحضير أشهى السندويشات والبرغر.
• سلطة . يمكن أن يضيف البصل الخام طعمًا لطيفًا للسلطات ، على الرغم من أنه يمكن أن يكون له نكهة لاذعة. لتقليل الرائحة والمذاق القوي ، جرب وضع البصل المقطع في مصفاة واشطفه تحت الماء الجاري البارد قبل استخدامه. لمزيد من أفكار السلطة ، ابحث عن دليلنا للسلطات هنا .
• مشوي . يُقطّع البصل الأحمر إلى شرائح بسمك 2 سم ، ويُدهن بزيت الزيتون ويُشوى على نار متوسطة لمدة 4 إلى 6 دقائق. استمتع بها كطبق جانبي أو استخدمها فوق البرغر وشرائح اللحم.
• بصل بلسمي محمص . بصل أحمر مشوي بالفرن مع خل بلسمي وزيت زيتون. يصنع هذا البصل الطري الحلو طبقًا جانبيًا بسيطًا ، أو يقدم إضافة لذيذة للسندويشات والسلطات.
• مخلل . ضع شرائح البصل الأحمر في وعاء تعليب. استخدم نسبة 2: 1: 1–2 جزء من الماء وجزء واحد من السكر وجزء واحد من الخل. اضبط كمية سائل التخليل لتتناسب مع حجم كمية البصل المخلل التي تريد صنعها. إذا لم تكن معتادًا على النسب ، فإن كوبين من الماء وكوب واحد من السكر وكوب من الخل في وعاء تعليب سعة 16 أونصة يعد مكانًا جيدًا للبدء. يعتمد عدد البصل الذي تستخدمه على حجمها. يُمزج الماء والسكر والخل في قدر ويُترك على نار خفيفة. بمجرد أن يذوب السكر كله في السائل ، اسكب سائل التخليل الساخن فوق البصل الأحمر لغمره وإغلاق البرطمان. اصنع مخلل البصل الأحمر المثالي مع وصفة مخلل الشيف توماس كيلر هنا .

فئة رئيسية

اقترح لك

دروس عبر الإنترنت تدرس من قبل أعظم العقول في العالم. توسيع معرفتك في هذه الفئات.

يعلم الطبخ أنا

كيفية التخلص من نبات اللبلاب السام بدون مواد كيميائية

يعلم الطبخ

يعلم فن الطبخ المنزلي

يعلم تقنيات الطبخ 1: الخضار والمعكرونة والبيض

3. البصل الأبيض

البصل الأبيض له قشرة ورقية بيضاء ونكهة خفيفة تجعله سهل الاستخدام في السلطات والسندويشات. على الرغم من أنها تشبه البصل الأصفر ، إلا أن البصل الأبيض أحلى وأنظف في النكهة.

كيف تطبخ بالبصل الأبيض

فكر مثل المحترفين

ارتقِ بالطهي إلى المستوى التالي في أول دروس رئيسية لجوردون حول الأساليب والمكونات والوصفات الأساسية.

• صلصة . هذه البهارات الشعبية ، المعروفة أيضًا باسم الصلصا المكسيكية ، شائعة في معظم المطاعم المكسيكية. تتكون صلصة الطماطم من عصير الليمون والفلفل الحار والكزبرة والبصل الأبيض المفروم جيدًا. تعلم كيفية تقطيع البصل هنا .
• جواكامولي . تقليديا ، يتكون جواكامولي من البصل الأبيض والأفوكادو المهروس وعصير الليمون الطازج والهالابينو والطماطم والكزبرة. يمنحه البصل الأبيض نكهة نظيفة وقوامًا هشًا.
• الطعام المكسيكي . يشيع استخدام البصل الأبيض في المأكولات المكسيكية الأخرى ، ويتم تقديمه إلى مكعبات صغيرة فوق سندويشات التاكو والبوريتو والناتشوز وأطباق اللحوم.
• السندويشات والبرغر . جرب البصل الأبيض المقطّع إلى شرائح رفيعة على السندويشات والبرغر للحصول على قوام مقرمش وقمة بصل.
• بيتزا . للحصول على إضافة سهلة للبيتزا ، جرب شرائح البصل الأبيض المقطعة إلى شرائح رقيقة متناثرة فوقها قبل الخبز.
• استبدل البصل . عندما تكون في مأزق ، يمكنك استخدام البصل الأبيض بدلاً من البصل الأصفر في الطهي.

4. البصل الحلو

البصل الحلو أكبر من البصل الأصفر وله قشره فاتح. كما يوحي الاسم ، البصل الحلو له نكهة حلوة بسبب ارتفاع نسبة السكر ، مما يجعله رائعًا للقلي والكراميل. تشمل أصناف البصل الحلو Walla Walla و Texas Sweets و Maui و Vidalia.

كيف تطبخ مع البصل الحلو

اختيار المحررين

• سلطة طماطم . يُقطّع البصل الحلو إلى شرائح رقيقة على مندولين ويُمزج مع الطماطم والريحان والخل للحصول على سلطة بسيطة. ابحث عن وصفة الخل الكلاسيكية للشيف توماس كيلر هنا .
• استمتع . يمزج البصل الحلو والمذاق جيدًا مع شرائح اللحم أو يقدم كمقبلات على شرائح الرغيف الفرنسي المحمص. تعرف على كيفية صنع الرغيف الفرنسي في المنزل من خلال وصفتنا هنا.
• مربى البصل . مربى البصل الحلو مصنوع من البصل الحلو بالكراميل مع الخل. سارت الامور بشكل جيد مع اللحوم والدواجن والأسماك المشوية المشوية.
• حلقات البصل . مقبلات شهيرة مصنوعة من شرائح سميكة من البصل الحلو مغموسة في خليط دقيق وتقلى حتى تصبح مقرمشة. يمكن تقديم حلقات البصل مع جانب من الكاتشب للتغميس.

5. الكراث

الكراث هو عضو في عائلة الأليوم ، ويرتبط ارتباطًا وثيقًا بالبصل والثوم والثوم المعمر. سواء كان البصل مقطوعًا إلى مكعبات أو مفرومًا أو مقطعًا ، يتم استخدامه لتتبيل الأطباق ، إما مع بصل طري تحت التيار أو فرقعة من الحموضة الحادة المشابهة لتلميح الثوم. يمكن استخدامها أيضًا لتفتيح صلصة الخل. نكهتها أكثر اعتدالًا وحساسية من نكهة البصل العادي (على الرغم من أنه يمكن استخدامها عادة بدلاً من البصل الأبيض ، والعكس صحيح).

كيف تطبخ مع الكراث

• مثقبة . صلصة الكراث هي صلصة بسيطة مصنوعة من الكراث المفروم والثوم والزيت والخل.
• سلطة . يُضفي الكراث الخام إضافة رائعة إلى تتبيلات السلطة ، وإذا وجدته طازجًا ، يمكن استخدام قممه الخضراء كتوابل عطرية أو للزينة ، على غرار البصل الأخضر.
• محمص . الكراث لذيذ ومحمص كامل و ضروري لصلصة Béarnaise .
• مخلل . يمكن تقطيع الكراث إلى شرائح رفيعة ومخلل سريع في خليط من خل التفاح والسكر وملح الكوشر. اتركه في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة ثم استخدمه على البرغر والتاكو والسندويشات المفضلة لديك. استخدم خليط الخل المتبقي في تتبيلات السلطة.
• مكرمل . لكراميل الكراث ، تذوب الزبدة غير المملحة في مقلاة على نار متوسطة. يُضاف الكراث المقطّع إلى حلقات (أو يُقطّع إلى نصفين ويُقطّع إلى أنصاف قمر) ويُتبّل بملح الكوشر والفلفل الأسود. يُطهى مع التحريك من حين لآخر حتى يبدأ الكراث في التحول إلى اللون البني ؛ أخفضي الحرارة واطهيها حتى تنضج لكن لا تحترق. يُغطى بالبقدونس المفروم الطازج ويتمتع بتوابل على طبق من الجبن أو على الخبز المحمص. يمكن أيضًا تحويل الكراث إلى الكراميل بالكامل: قم بإزالة القشرة الخارجية الورقية ، ثم ضعها في مقلاة على نار متوسطة عالية مع الزبدة وملعقة كبيرة من السكر حتى تبدأ في التحول إلى اللون البني. انقلي المزيج إلى طبق للخبز ، أضيفي القليل من الخل البلسمي والملح والفلفل وحركي المزيج جيدًا. يُطهى في فرن بدرجة حرارة 400 فهرنهايت حتى يصبح طريًا ويتحول لونه إلى كراميل عميق وبني ذهبي.

6. البصل الأخضر

البصل الأخضر أو ​​البصل الأخضر ، عبارة عن بصل صغير طازج يتم تحديده من خلال شكله النحيل ونكهته الخفيفة القصبة البيضاء لها نفس طعم الكبريت الحاد المميز لجميع الأليوم ، وإن كان ذلك بقليل من اللدغة ، في حين أن الأوراق الخضراء الداكنة لها نكهة عشبية أعذب. عندما يتم حصاد البصل فقط ، فإنه ينبعث منه رائحة بصل قوية ومشرقة بشكل ملحوظ وترابي ، مع مكونات من الثوم والتفاح.

كيف تطبخ مع البصل الأخضر

• مقبلات للشوربات . يعطي البصل الأخضر نكهة وملمسًا دقيقين لحساء ميسو وحساء المعكرونة الآسيوية.
• السلع المخبوزة . جرب إضافة البصل الأخضر إلى كعك الشيدر والبسكويت وخبز الذرة لتقديمه جنبًا إلى جنب مع الأطعمة المريحة مثل الفلفل الحار والحساء.
• مشوي . البصل الأخضر الكامل مشوي لذيذ - الأوراق تصبح متفحمة ، البياض طرية وحلوة ، والجذور المحمصة لها قرمشة لطيفة ، مثل رقائق البصل.
• القلي الصيني . تتطلب العديد من وصفات القلي السريع فصل البيض عن الخضر. تعمل هذه الطريقة على إضفاء النكهة الحادة للبصلة ، مع السماح للخضروات النيئة بالبقاء طازجة كزينة.
• المطبخ الآسيوي . يستخدم الشيف جوردون رامزي البصل الأخضر بشكل متكرر في أطباقه ذات النكهة الآسيوية ، مثل صدور الدجاج السيشوان مع أودون ودجاج هويسين مع مخلل دايكون.

كن طاهيا أفضل مع عضوية MasterClass السنوية. احصل على حق الوصول إلى دروس الفيديو الحصرية التي يدرسها أساتذة الطهي ، بما في ذلك جوردون رامزي وأليس ووترز وماسيمو بوتورا والشيف توماس كيلر والمزيد.