يعود الاستهلاك البشري للحوم إلى الوراء ، قبل وقت طويل من احتساب أي شخص - أو قبل أن يكون تناول البسكيتاريان - باستثناء لحم الخنزير المقدد - في الغداء المبكر أمرًا مهمًا.
تعرف على كيفية جعل طعام الشارع هذا عنصرًا أساسيًا في المنزل مع وصفة بوريتو اللحم البقري السهلة.
يتمتع البط بقشرة دهنية بشكل طبيعي يذوب النكهة في اللحم أثناء طهيه ، لذلك ابدأ دائمًا مع جانب الجلد لأسفل. بهذه الطريقة يمكن للدهون الزائدة أن تتطاير ضد مقلاة التحميص الساخنة وعندما تقلب اللحم فإنها تحرق الجانب منزوع الجلد في دهونها اللذيذة. يساعد تمليح الجلد قبل البدء في الطهي على سحب الرطوبة ؛ ينتج عن هذا بشرة مقرمشة مع خروج الدهون. عند تقليم البط ، يمكنك حفظ أجزاء من الجلد الدهني فوق البط أثناء الطهي ، أو حفظها لجعل الدهون واستخدامها في طبق آخر. يحب غوردون استخدام دهن البط عند تشويح الخضار - وخاصة الفطر. يساعد إحضار البطة على درجة الحرارة في الطهي المتساوي لأنه إذا كان وسط قطعة اللحم في درجة حرارة الغرفة بدلاً من درجة حرارة الثلاجة عندما تكون جاهزًا للطهي ، فسيستغرق المركز وقتًا أقل للوصول إلى درجة الحرارة الداخلية المطلوبة. نظرًا لأن الحرارة تشق طريقها من الخارج (الجزء الرقيق) باتجاه الوسط (الجزء الأكثر سمكًا) ، فإن كلا الجزأين سوف يطهىان بمعدل مماثل ، مما ينتج عنه لحم مطبوخ بالتساوي وعصير.
ملعقة كبيرة من الملح تعادل ملعقة كبيرة من الملح ، أليس كذلك؟ ليس تماما. تحتوي الأنواع المختلفة من الملح على حبيبات مختلفة الأحجام ، لذا يمكن أن تختلف كمية الملح في ملعقة واحدة.
طيف نكهة الشمر واسع: إما أنه يانسون كامل - تلك النكهة اللاذعة من نكهة عرق السوس السوداء التي كرهتها عندما كنت طفلاً والآن نوعًا من الحفر منذ أن تعلمت تقدير الباستيس والأفسنتين - أو أنها معتدلة وخضراء سارة. الشمر مثل الشمر. إنها هنا لتجعلك سعيدًا.
تعد دجاجات الغابة المقلية واللحمية والمالحة للغاية من بين أشهى أنواع الفطر الصالح للأكل في السوق.
يمكن التعرف على الرائحة الخشبية القوية لإكليل الجبل على الفور من قبل الطهاة والطهاة المنزليين في جميع أنحاء العالم ، ولكن قبل أن تشتهر هذه العشبة الطهوية باستخدامها في أطباق الدواجن والشوربات والأطعمة القابلة للدهن والشاي ، كان لها تاريخ طويل من العلاجات الطبية والروحية الاستخدامات.
تحدث إحدى أهم خطوات خبز الخبز قبل وقت طويل من رؤية الرغيف داخل الفرن: عجن العجين.
سواء كنت تطبخ العشاء كل ليلة أو تخبز أحيانًا من أجل المتعة ، يمكن لكل طاهٍ في المنزل الاستفادة من وجود ميزان مطبخ رقمي. فهي لا تجعل قياساتك أكثر دقة فحسب ، بل إنها تقلل أيضًا من وقت التحضير والتنظيف. تعرف على المزيد حول كيفية استخدام الميزان الرقمي وكيف يمكن أن يساعدك في المطبخ.
من امتداد كعكة السمسم إلى المضغ المميز للعجين المخمر الطازج ، كلاهما لا يقاوم ولكن عالمين مختلفين في عالم الدقيق.
Prosciutto و pancetta و bacon كلها لحوم مقددة تبدو وطعمًا مشابهًا إلى حد ما ؛ لكن مظهرها وملمسها وطعمها يختلف باختلاف مصدر اللحم وسلالة الخنازير وكيفية علاجه. بينما يمكنك عادة الابتعاد عن اللحوم الثلاثة بسلاسة ، إلا أن بروسسيوتو ، بانسيتا ، ولحم الخنزير المقدد كلها مختلفة تمامًا عن بعضها البعض.
تُصنع أوراق خس الزبدة الحلوة والعطاء من خضار السلطة اليومية البسيطة ، ولكن يمكن أيضًا تحويلها إلى وعاء صالح للأكل للوجبات منخفضة الكربوهيدرات - فكر في سندويشات التاكو أو لفائف الخس الكورية المشوية باستخدام الأوراق الخارجية الكبيرة للنبات. طالما أن ما تأكله هو مغرفة ، فإن زبدة الخس قد غطتها. ما هو زبدة الخس؟ خس الزبدة هو نوع من الخس يشمل خس بيب وخس بوسطن. تشتهر برؤوسها المستديرة الفضفاضة ذات الأوراق الطرية الحلوة والنكهة الخفيفة. تحتوي جميع أنواع خس الزبدة على أوراق ناعمة ملفوفة بشكل غير محكم والتي تباع غالبًا مع بقاء الجذور ملتصقة للحفاظ على نضارتها.
من الرقة والبسيطة إلى الحلوة والزهرية ، قابل العديد من الجوانب الدقيقة لخل الأرز الآسيوي. ما هو خل الأرز؟ خل الأرز مصنوع من الأرز المخمر. يتم تحويل السكريات الموجودة في الأرز إلى كحول (نبيذ الأرز) ومن ثم ، من خلال عملية تخمير ثانية محملة بالبكتيريا ، إلى الحمض الذي نعرفه باسم الخل. وعادة ما تكون النتيجة أقل حمضية وأكثر اعتدالًا من الخل الأبيض المقطر النقي أو تلك المصنوعة من نبيذ العنب أو الشعير ، مما يجعلها إضافة دقيقة إلى تتبيلات السلطة أو المخللات أو المخللات أو رشها برفق فوق الخضار المقلية.
يعود تاريخ إنتاج التكيلا الحديث إلى القرن السابع عشر في المكسيك ، على الرغم من أن أصوله ترجع إلى حوالي عام 250. واليوم ، تعد التكيلا جزءًا لا يتجزأ من اقتصاد المكسيك وفخرها الثقافي.
النقانق والفلفل الإيطالي طعام مريح يتجاوز الاتجاهات. يعمل الثنائي الموثوق به من الفلفل والبصل المحمص الحلو في وئام مع أي مجموعة متنوعة من النقانق - الديك الرومي أو لحم الخنزير أو اللحم البقري أو الدجاج - المتوفرة لديك.
موطنها البحر الأبيض المتوسط ، لم يتم عزل أوراق الغار دائمًا في المطبخ لاستخداماتها في الطهي. استُخدمت هذه العشبة المورقة ، المستمدة من شجرة الغار ، في المجتمعات الرومانية واليونانية القديمة لتتويج رؤوس المنتصرين بعد معركة كرمز لنجاحهم. اليوم ، توجد أوراق الغار بشكل أكثر شيوعًا وهي تسبح في أواني من الصلصات الغنية ، بدلاً من تزيين رؤوس المنتصرين. على عكس أبناء عمومتها من الأعشاب ، نادرًا ما يتم استهلاك أوراق الغار بشكل مباشر ، حيث يتم إضافتها عادةً إلى الصلصة أو المرق أثناء عملية الخياطة وإزالتها قبل الاستهلاك.
المايونيز هو حجر الزاوية لبعض الصلصات الأكثر شهرة في العالم ، بما في ذلك صلصة الأيولي والتارتار ، بالإضافة إلى نوع آخر من التحضير الحار: ريمولايد. إذا كان المايونيز عبارة عن قطعة قماش فارغة ، فإن الريمولايد هو التعبير الكامل عن نية الطاهي: إنه قابل للتخصيص بشكل فريد في عالم الوصفات ، ويتم الاستمتاع به مع الطعام الذي يمكن أن يتحمل أقصى النكهات.
كيف تتحول جثة بقرة إلى شرائح لحم سوبر ماركت مغلفة بالبلاستيك؟ الطريقة التي نكسر بها لحوم البقر تنحصر في التفضيلات الثقافية. علاوة على ذلك ، يمكن أن يختلف تقطيع اللحوم أكثر من جزار إلى جزار ومن يوم لآخر ، حيث يمكن تصنيع معظم أجزاء البقر (وهذا يعني تقسيمها ، بلغة الجزار) إلى عدة قطع مختلفة ، مع بعض القطع التي تحمل أسماء مختلفة متعددة . قد يكون فهم قطع اللحم المختلفة أمرًا محيرًا ، ولكنه مفيد بشكل لا يصدق سواء في الجزار أو في المطبخ.
يعد Mascarpone أحد أكثر أنواع الجبن دسمًا في العالم. مع ضعف كمية الدهون الموجودة في الجبن الكريمي الأمريكي التقليدي ، يعد الماسكاربوني إضافة رائعة إلى كعكة الجبن أو المافن أو الأطباق اللذيذة مثل الريزوتو.
الكمثرى: نوع الفاكهة الذي يكون سماويًا عندما ينضج ومثل تفاحة تانيك حزينة عندما لا تنضج. تزرع 80 في المائة من أشجار الكمثرى في الولايات المتحدة في شمال غرب المحيط الهادئ ، حيث توفر التربة البركانية الرطبة والصيف المعتدل ظروفًا مثالية للنمو. تزرع العديد من أصناف الكمثرى الرئيسية أيضًا في البلدان الأوروبية وأجزاء من آسيا.